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孙方达: 作品数：36 被引量：150H指数：7; 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>; 发文基金：黑龙江省科技计划项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生文化科学更多>>

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反复冻融对速冻水饺菌相变化的影响被引量：4: 2015年; 本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)方法和传统平板培养法两种方法研究了反复冻融条件下造成的温度波动对速冻水饺中微生物数量及其种类多样性的影响。并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析反复冻融条件下金黄色葡萄球菌数量的动态变化及其对水饺中菌相的影响。研究结果表明随着反复冻融次数的增加,水饺中的微生物数量均呈显著增加趋势(P<0.05),人工接种金黄色葡萄球菌处理组水饺中金黄色葡萄球菌数量从速冻后的3.49 lg CFU/g增加至5.07 lg CFU/g,已经达到了可导致葡萄球菌属中毒的水平(105CFU/g)。PCR-DGGE结果表明,乳酸菌、假单胞菌和热杀索丝菌为反复冻融过程水饺中的优势菌株,葡萄球菌属在后期数量较多成为反复冻融后期的优势菌株,与传统平凡培养方法结果基本一致。; 韩齐孙钦秀孙方达郑冬梅孔保华; 关键词：水饺多样性优势菌群金黄色葡萄球菌

速冻中式肉类预制菜肴冻藏过程中品质提升策略研究进展被引量：2: 2022年; 随着人们生活节奏和生活质量的逐步加快与提高、冷链运输的日渐形成与发展,以及加工设备的持续更新和迭代,速冻中式肉类预制菜肴呈现出迅猛发展的强劲势头。速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴生产中的预制肉类产品,因其便捷性(即简化厨房烹饪环节、降低烹饪成本和提高烹饪效率)而受到越来越多消费者的青睐。然而,速冻中式肉类预制菜肴在冷冻贮藏期间易出现品质劣变现象(如脂肪哈败、风味失真、表面干耗等),不仅影响产品的品质,还会影响消费者的体验,降低商品的复购率。因此,本文系统综述了速冻中式肉类预制菜肴在冻藏期间品质变化及品质提升技术,并对其存在的问题进行了分析,探讨了相关优化方向,以期为速冻预制菜肴品质提升策略提供相关技术支持。; 石泽雨刘九阳曹传爱孔保华夏秀芳陈倩孙方达刘骞; 关键词：冻藏

应用PCR-DHPLC技术高通量快速检测转基因玉米被引量：5: 2012年; 利用多重PCR结合DHPLC技术首次建立转基因玉米高通量快速检测方法。根据公布的转基因玉米外源基因序列设计并合成适合多重PCR的引物序列,以转基因玉米为模板,通过优化多重PCR和DHPLC的反应条件,建立一套同时快速筛选检测玉米中多种转基因成分的7重PCR-DHPLC检测方法。该方法的检测灵敏度为0.195 ng/μL,质粒检测灵敏度为1×103拷贝/μL。; 吴静李铁柱孙瑶孙方达栾凤侠赵明超; 关键词：转基因玉米

原料肉质量及斩拌比例对红肠品质影响的研究被引量：3: 2016年; 主要研究了红肠生产过程中原料肉的质量和肥瘦肉斩拌比例对红肠组织结构和感官品质的影响。试验结果表明,以冷却肉为原料生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、硬度、弹性、咀嚼度、回复性和各项感官指标均好于冻肉加工的红肠,表明新鲜肉更适合作为生产红肠的原料肉;此外部分缓化解冻肉制成的红肠好于完全缓化解冻肉。肥瘦肉的斩拌比例均为50%时,红肠的亮度值L*、咀嚼度、回复性、硬度和感官质量均好于其它处理组,确定了红肠生产中肥肉和瘦肉的最适斩拌比例均为50%。在此条件下所得红肠的品质较为优良。; 孙方达赵钜阳李媛媛开晗孔保华; 关键词：原料肉红肠斩拌

贮藏温度及香辛料提取物对真空包装红肠菌相变化的影响被引量：1: 2016年; 本文将添加香辛料提取物的红肠和未添加的红肠进行真空包装后分别贮藏在室温(20±2℃)和4℃条件下,同时采用传统培养法和PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)两种方法研究不同贮藏温度和香辛料提取物对真空包装红肠中微生物菌相变化的影响。传统平板培养方法测定微生物变化的结果显示不同温度贮藏下的真空包装红肠中菌落总数、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、葡萄球菌的数量均呈显著上升趋势(P<0.05),且20℃红肠中微生物数量均高于4℃样品(P<0.05),而香辛料提取物的添加可以显著的减少红肠中微生物的数量,相同贮藏条件下添加香辛料提取物组红肠中的微生物数量要少于未添加组。PCR-DGGE结果显示,贮藏期间假单胞菌、葡萄球菌、热杀索丝菌和乳酸菌是优势腐败菌,与平板培养方法测定的结果保持一致。; 韩齐孔保华姚来斌孙方达; 关键词：菌相变化

食品科学与工程专业本科课程设置对学生就业的影响被引量：7: 2020年; 本科课程设置是否科学、是否能满足社会需求,直接影响着毕业生的就业情况。以某高校食品科学与工程专业往届毕业生为研究对象,探讨本科课程设置与就业的关系。调查结果表明:食品科学与工程专业课程设置中实习实训类课程安排不充足,专业课的设置的满意度较高,通识教育类课程教学中应采用新的教学方式,创业就业类课程应增添新的教学内容并适当增加课时。从课程设置与就业角度来看,需对食品科学与工程专业的课程设置进行适当改进,以此满足学生的就业需求、提高学生就业的能力。; 刁亚琦孙方达夏秀芳; 关键词：本科课程课程设置食品科学与工程专业就业

MALDI-TOF MS技术在肉品研究中的应用被引量：1: 2016年; 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用。该技术可对肉制品中的蛋白、多肽等物质进行鉴定,并可从分子层面探讨肉在不同外界条件下品质变化的机理,故其在肉品科学研究中具有广阔的应用前景。介绍基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱的基本原理,综述其在肉品品质分析等方面的应用,并对该技术在未来肉品科学研究中的前景进行了展望。; 孙方达孔保华韩齐赵欣欣; 关键词：肉品科学蛋白质组学

添加非肉蛋白和淀粉对红肠品质影响的研究: 本文主要研究了红肠生产过程中大豆分离蛋白、复配胶及变性淀粉的添加量对红肠组织结构和感官品质的影响。实验结果表明,同时添加原料肉质量2%的大豆分离蛋白和原料肉质量0.3%的复配胶生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、回复性、...; 孙方达孔保华赵欣欣开晗; 关键词：红肠非肉蛋白复配胶淀粉

肉桂提取物降低哈尔滨风干肠中亚硝胺作用的研究被引量：11: 2015年; 本研究是将肉桂提取物添加于哈尔滨风干肠中,采用高效液相色谱法测定第0、2、4、6、8、10d样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标(pH值、亚硝酸残留量、过氧化物值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)),研究它们与阻断亚硝胺生成的之间联系。结果表明:肉桂提取物对风干肠中多种亚硝胺具有显著的阻断作用(P<0.05),并且随着添加量的增加,阻断作用越显著。在发酵第10d肉桂提取物添加量为0.3g/kg的处理组对亚硝基二甲胺(NDMA)、亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基酰胺(NDBA)和亚硝基二苯胺(NdphA)的抑制率分别为26%、63%、50%、59%和55%。肉桂提取物阻断亚硝胺的能力与pH值没有联系。而它能够使风干肠中的TBARS、POV、TVB-N值和亚硝酸盐的残留量降低(P<0.05),说明脂肪氧化程度与胺类物质的含量以及亚硝酸盐的残留与亚硝胺的生成具有密切的联系。; 李暮春孔保华孙方达韩齐; 关键词：亚硝胺

低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展被引量：1: 2022年; 近几年,随着消费者健康意识的提高以及消费观念的升级,更加营养、健康和安全的肉制品已经成为肉类工业的热点研究问题。低温慢煮(sous-vide,SV)是将新鲜或稍加工的原料放入真空密封袋中真空包装,后放入恒温水浴锅或低温慢煮机中进行长时间低温煮制的新型加工技术,具有加热温度低、加热均匀等特点,尤其在增加肉制品嫩度、提高多汁性、降低营养物质流失、消除高温蒸煮产生的异味及有害物质等方面具有很大优势。然而,SV在实际应用中受到多种因素(如温度、时间、真空度等)的影响,从而对产品的食用品质产生不同的影响。与此同时,如何最大程度延长产品货架期、提高微生物安全性,也已经成为一项极具挑战性的工作。本文在前人研究基础上总结影响SV的工艺参数,系统综述SV对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展,以期为深入探讨SV加工特性、改善肉制品食用品质、延长货架期和开发新产品提供技术指导。; 刘欣睿孔保华夏秀芳孙方达张宏伟刘骞; 关键词：肉制品食用品质货架期

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