张婷
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院/农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红平菇面包的加工工艺被引量：11
- 2010年
- 以面粉、红平菇为原料,通过对面团配比、发酵、醒发以及烘烤等工艺参数的研究,生产出一种新型面包。结果表明菇类面包的生产工艺条件为：高筋面粉100g、4g红平菇粉、20g蔗糖、1.3g干酵母,发酵温度为28℃,发酵时间为90min,醒发温度为35℃,醒发时间为120min,烘烤温度为面火190℃,底火200℃,烘烤时间为10min。在此工艺下制作的面包外观质量和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,而且,营养价值高于普通面包,其中,蛋白质含量增加了2.3%,膳食纤维增加了0.4%,灰分增加了0.2%,脂肪含量减少了0.6%,淀粉减少了2%。
- 彭凌张婷贺新生
- 关键词：红平菇面包
- “米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究被引量：4
- 2003年
- 以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料 ,对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在 85～ 90℃的温度下 ,将仙人掌热烫 1min ,加入淀粉酶打浆制汁 ,10 %仙人掌原汁中添加 0 10 %抗坏血酸和 0 0 5 %柠檬酸护色 ,4 5 %的白砂糖、 0 0 1%蛋白糖、 0 10 %柠檬酸、 0 0 1%黄原胶、 0 2 0 %海藻酸钠、 0 3 0 %柠檬香精以及 0 0 5 %山梨酸钾进行调配 ,可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。
- 程道梅张婷
- 关键词：仙人掌饮料
- “米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究被引量：5
- 2003年
- 以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工 工艺进行了初步探讨。结果表明,在85℃下,将仙人掌热 烫1min,加入淀粉酶打浆制汁,10％仙人掌原汁中添加 0.10％抗坏血酸和0.05%柠檬酸护色,4.5％蔗糖、0.01％蛋 白糖、0.10％柠檬酸、0.01％黄原胶、0.20％海藻酸钠、0.30％ 柠檬香精以及0.05％山梨酸钾进行调配,可做出色、香、 味、形俱佳的仙人掌饮料。
- 程道梅张婷
- 关键词：饮料护色
