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戴光红

作品数：2 被引量：17H指数：2
供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文基金：四川省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丸
  • 1篇速冻
  • 1篇添加剂
  • 1篇添加物
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉丸
  • 1篇功能性添加物

机构

  • 2篇四川烹饪高等...
  • 2篇四川农业大学

作者

  • 2篇戴光红
  • 2篇杨礼宪
  • 2篇秦文
  • 2篇梁爱华
  • 2篇彭涛
  • 2篇陈迤

传媒

  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇四川食品与发...

年份

  • 2篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
速冻猪肉丸的基本配方研究被引量：14
2006年
采用L(934)正交实验法研究不同配料对速冻猪肉丸质量的影响及其加工的基本配方。结果表明:不同配料对速冻猪肉丸质量的影响不同;速冻猪肉丸加工的最适基本配方为:猪肉100g(精瘦肉70g、肥膘30g)、豌豆淀粉15g、水30g、食盐2.0g。
梁爱华杨礼宪彭涛戴光红陈迤秦文
关键词：速冻猪肉丸
功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响被引量：3
2006年
本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究。结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧化剂组合为:0.10‰丁基羟基茴香醚(BHA)+0.10‰二丁基羟基甲苯(BHT)。
梁爱华彭涛戴光红陈迤杨礼宪秦文
关键词：添加剂
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