江宁
- 作品数：121 被引量：342H指数：12
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金公益性行业(农业)科研专项江苏省农业科学院科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 莲藕渗透脱水工艺优化研究被引量：3
- 2013年
- 为获得莲藕片渗透脱水最佳工艺和护色条件,比较不同护色剂的护色效果,探讨不同渗透液、料液比、渗透液质量浓度、渗透温度、渗透时间对莲藕失水率的影响。结果表明:0.002g/mL柠檬酸护色效果良好,选用麦芽糊精-氯化钠复合渗透液、料液比1:10(g/mL)时脱水效果佳;随渗透液质量浓度的增加、温度的升高、时间的延长,莲藕失水率增大。通过正交试验得,当麦芽糊精的质量浓度为0.6g/mL、渗透温度50℃、渗透时间180min时,莲藕渗透脱水的失水率最大,为69.50%。
- 李丽娟江宁李大婧金邦荃刘春泉
- 关键词：莲藕渗透脱水护色
- 不同干燥方式对黑毛豆仁品质的影响被引量：16
- 2011年
- 研究热风干燥、微波干燥、热风-气流膨化干燥、微波-气流膨化干燥、冷冻干燥5种不同的干燥方式对黑毛豆仁品质(VC和花色苷保留率、色泽、硬度、脆度、感官质量和微观结构)的影响。结果表明:冷冻干燥黑毛豆仁的VC和花色苷保留率最高、色泽良好,但硬度过低;微波干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率方面仅次于冷冻干燥,产品的色泽和风味差;热风干燥黑毛豆仁的品质最差;热风-气流膨化干燥黑毛豆仁的品质次于微波-气流膨化的;微波-气流膨化干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率、色泽方面与微波干燥产品无显著性差异,硬度和脆度得到了明显的改善,产品的感官质量较好,可作为最佳干燥方式应用于生产。
- 刘霞江宁刘春泉李大婧
- 一种串联干燥联合预处理提高牛蒡片总酚含量和抗氧化能力的方法
- 本发明涉及一种串联干燥联合预处理提高牛蒡片总酚含量和抗氧化能力的方法，属于农产品深加工技术领域。其主要以牛蒡根为原料，将牛蒡根清洗、切片、护色、真空辅助超声预处理、真空冷冻联合间歇真空微波干燥、包装。本发明采用了真空辅助...
- 张钟元李大婧刘春泉朱翠平江宁宋江峰刘春菊肖亚冬
- 文献传递
- 一种自动控温控湿型真空微波干燥装置
- 本实用新型涉及一种果蔬物料干燥装置，特别是一种自动控温控湿型真空微波干燥装置。该装置由真空计、微波磁控管、红外测温仪、干燥腔体、回气阀、可编程逻辑控制器、通信电缆线、计算机、机架、重力感应电子秤、观察窗、物料托盘、干燥腔...
- 江宁李大婧刘春泉张钟元刘春菊周拥军
- 文献传递
- 不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响
- 2023年
- 为提高双孢菇干制品品质及风味,采用超声、热水烫漂、超声联合烫漂3种方式对双孢菇进行预处理,并研究热风干燥后,对双孢菇干制品的色泽、抗氧化、营养物质、可溶性糖及多元醇、挥发性风味物质指标的影响。结果表明:超声结合热风干燥处理能显著提高双孢菇的L^(*)值、抗氧化活性以及多酚含量。与其他预处理相比,超声结合热风干燥处理的双孢菇中甘露醇和海藻糖含量最高,扫描电镜结果表明,超声结合热风干燥处理所得样品具有明显且排列均匀的孔状结构。此外,超声处理制备所得的双孢菇特征性风味物质种类多于其他预处理组,并且醇类物质的相对含量显著高于其他处理组,为73.85%。因此,超声预处理结合热风干燥可以制备得到更高品质的双孢菇干制品,可为双孢菇干制品的技术研究提供理论基础和数据支撑。
- 江宁江宁韩吉平千春录千春录张钟元牛丽影
- 关键词：烫漂热风干燥双孢菇风味抗氧化
- 一种膨化杏鲍菇脆片的生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种膨化杏鲍菇脆片的生产工艺及其产品，属于农产品深加工领域。该制备膨化杏鲍菇脆片的方法，是对杏鲍菇片进行负压远红外联合真空微波膨化，所述负压远红外联合真空微波膨化的步骤为，将鲜切杏鲍菇片放置于负压远红外干燥机腔...
- 江宁刘霞李大婧刘春泉
- 一种即食莲子的加工方法
- 本发明是一种即食莲子的加工方法，其步骤如下，前处理：采用成熟度在80%以上的新鲜莲子为原料，去皮后在不高于50℃的预干燥温度下预干燥至水分含量40－50%，然后在温度≤10℃的环境下均湿至少24h；膨化：膨化罐预热至80...
- 周鸣谦刘春泉李大婧江宁
- 文献传递
- 不同干燥方式对黄秋葵脆条品质及能耗的影响被引量：15
- 2017年
- 为确定休闲型黄秋葵脆条的最佳干制方式,研究比较了远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥、真空冷冻联合真空微波干燥和热风联合真空微波干燥对黄秋葵脆条的硬度、脆度、色泽、收缩率、干燥时间、能耗率以及总黄酮、总酚和多糖含量的影响。结果表明:真空冷冻干燥黄秋葵脆条总黄酮、总酚及多糖含量均最高,但口感绵软、不酥脆,且干燥时间最长,能耗最高;远红外干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥脆条的总黄酮、总酚及多糖含量依次降低,这三种干燥脆条均色泽差、硬度大、收缩严重;真空冷冻联合真空微波干燥与真空微波干燥脆条的硬度适中、酥脆度较佳,且总黄酮、总酚及多糖含量仅次于真空冷冻干燥脆条,两种干燥方式下黄秋葵脆条的质构及营养物质含量差异不显著(p>0.05),但真空冷冻联合真空微波干燥时间是真空微波干燥的40倍,能耗率约是其5倍。综合看来,真空微波干燥脆条的硬度、脆度、色泽和营养成分保持较好,且干燥时间短、能耗低,较适宜于休闲型黄秋葵脆条的干制加工。
- 王迪李大婧江宁张钟元牛丽影崔莉宋江峰刘春菊刘春泉
- 发酵莴苣茎叶功能活性研究被引量：10
- 2011年
- 通过测定ACE抑制活性、抗氧化活性及、总黄酮、总多酚的含量研究乳酸发酵对莴苣茎叶生物活性的影响。结果表明,无论发酵与否,莴苣叶各项指标均高于莴苣茎。发酵后莴苣叶的ACE抑制活性从61.5%显著升高至92.9%,莴苣茎从48.5%显著升高至68.3%(P<0.05)。但发酵使莴苣茎和叶的抗氧化活性显著下降,莴苣叶对DPPH自由基的半数清除浓度从0.22mg/ml增加至2.13mg/ml,莴苣茎从16.5mg/ml增加至33.4mg/ml,且发酵后莴苣叶的抗氧化物质含量显著下降,而莴苣茎则变化不显著,说明总黄酮和总多酚不是莴苣中产生ACE抑制活性的主要物质。经本发酵工艺生产的莴苣茎叶发酵产品的各项指标均符合国家标准。
- 崔莉刘春泉李大婧宋江峰江宁刘春菊吴海虹朱丹宇
- 关键词：莴苣发酵ACE抑制活性抗氧化活性抗氧化物质
- 一种应用于小龙虾保鲜的电浆射频耦合低温冷杀菌装备
- 本发明提出了一种应用于小龙虾保鲜的电浆射频耦合低温冷杀菌装备，包括一个电浆射频耦合低温冷杀菌极板装置、高温热风装置、动换传输装置、传输带调节装置及控制装置。物料经动换传输装置从一端传输至尾端，在传输过程中传输带在调节装置...
- 江宁熊令明徐双张云飞孙荣雪王成马艳弘袁孝春李大婧
