谢继志
- 作品数：35 被引量：410H指数：12
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省教委自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 婴儿双歧杆菌对致病菌生长抑制作用的研究被引量：8
- 1998年
- 通过婴儿双歧杆菌发酵液对几种致病菌生长抑制作用的研究，得出了婴儿双歧杆菌对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、甲型付伤寒杆菌、乙型付伤寒杆菌、埃希氏大肠杆菌、白色念珠菌、变形杆菌、福氏痢疾杆菌的生长繁殖有明显的抑制作用，其抑制机理是有机酸和抗菌类物质。婴儿双歧杆菌对白色念珠菌生长抑制的最低浓度为１０５ｃｆｕ／ｍｌ。
- 罗珍兰谢继志许善峰华占军
- 关键词：婴儿双歧杆菌致病菌抑菌作用
- 油菜蜜的微波加热及其品质特性研究被引量：2
- 1997年
- 为防止油菜蜜的结晶和发酵，采用微波加热技术对油菜蜜微波辐照时间与温度的关系进行了研究，求出其液体蜂蜜微波辐照时间与温度的关系符合Ｔ＝Ｔ０＋ｋτ，其中ｋ值反映了蜂蜜在微波场中的介电特性，ｋ值大，温升速率也大。微波加热对油菜蜜重要品质指标有影响，当加热至７０℃时，液体和结晶态蜂蜜的淀粉酶值分别平均下降４％，３２％左右，ｋ值大，酶值损失小。微波加热油菜蜜在３０℃、６０ｄ的贮藏中品质基本稳定，表明微波加热适用于油菜蜜的巴氏杀菌，其适宜加热温度为７２±２℃。
- 岑宁谢继志黄双源
- 关键词：微波蜂蜜
- 酸奶及酸乳饮料的现状与发展趋势被引量：1
- 1993年
- 本文着重某些发酵酸乳制品进行论述,反映出目前国际上酸奶及酸乳饮料的现状与发展趋势。1 酸奶及酸奶饮料酸奶(Yoghurt),因其独特的风味,加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受。
- 谢继志顾瑞霞
- 关键词：酸奶酸乳饮料
- 酸奶混合菌种连续继代培养对母发酵剂稳定性的影响被引量：13
- 1995年
- 母发酵剂的活性以及产酸性能是酸奶生产菌种保存与扩培的根本条件。本实验利用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合菌种进行连续继代培养。在各种影响因素限定的条件下，可使其继代稳定性长期不变。
- 谢继志顾瑞霞
- 关键词：酸奶混合菌种稳定性
- Delvocid抑制酶对酸奶保质期的影响被引量：7
- 2001年
- 酸奶是一种利用特定乳酸菌的发酵制品,但在加工及包装过程中易受到霉菌与酵母菌的污染。本研究使用一种称为“Delvocid”的抑制酶,分析了在酸奶加工中添加不同浓度的剂量对酸奶保质期的影响。实验结果表明,在酸奶中添加20mg/kg的剂量,可使产品保质期延长至4周以上。
- 谢继志许华方
- 关键词：酸奶保质期
- 大豆干酪的研制──豆乳凝乳条件的研究被引量：14
- 1994年
- 通过几种蛋白酶和乳酸菌发酵对豆乳凝乳特性影响的研究，发现所选择的几种蛋白酶，均不适于大豆干酪的凝乳，而乳酸菌发酵则有利于凝乳粒得率的提高。进一步研究表明，乳酸菌发酵豆乳的最佳凝乳条件为：脂肪和蛋白质含量分别为３．０％和２．１％的豆乳，分别添加１．０％脱脂奶粉和乳清粉，接种７．０％的乳酸菌发酵剂，在４２℃下发酵９０ｍｉｎ。
- 顾瑞霞高玉春谢继志罗珍兰
- 关键词：豆制食品蛋白酶乳酸细菌
- 发酵乳与健康被引量：6
- 1999年
- 谢继志
- 关键词：发酵乳酸奶保健功能营养价值
- 不同脱腥方法对豆浆中蛋白质及脱腥效果的影响被引量：1
- 1993年
- 该实验用四种典型的脱腥方法将浸泡大豆进行不同程度的热处理并制浆,测定其蛋白质含量和回收率,并对豆腥味程度作出评定。实验结果表明,使用传统的磨浆法,在大豆浸泡适度(≥16 h)的条件下,豆浆中的蛋白质含量和回收率较高(分别为≥2.74 g/100mL和≥77.5％),但豆腥味严重。而经过热处理的大豆,随着热处理温度的升高,时间的延长或盐浓度的增加,豆浆中豆腥味逐渐减弱或消失,但蛋白质量与回收率有不同程度的降低。
- 谢继志张天宝顾瑞霞俞洪
- 关键词：脱腥方法蛋白豆浆
- 酸奶中乳酸菌数及酸度的检测与评价被引量：113
- 2002年
- 酸奶中乳酸菌的含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标,而酸奶的酸度直接影响成品的质量、风味与口感。新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106mL-1,酸度应≥70°T。本试验通过对部分市售酸奶及自制产品的检测与分析表明,酸奶成品中的乳酸菌数普遍大于1×109mL-1,个别也应大于4×108～8×108mL-1水平,而酸度均大于80°T。故笔者认为酸奶中乳酸菌数定为大于1×108mL-1及酸度大于80°T更适合产品本身的实际情况。
- 谢继志肖宏彬
- 关键词：酸奶乳酸菌酸度
- 干酪制造和成熟过程中的蛋白质水解被引量：31
- 1992年
- 引言干酪营养极为丰富,为欧美国家人民所喜食。如法国人均年消费量高达19.4kg;西德16.4kg;瑞典14.8kg。1989年世界干酪产量为14,4444吨,也就是说全世界年产近5亿吨的奶中就有1亿多吨用于干酪的生产。近年来,我国的乳业得到了飞速的发展,乳产品品种也在不断增多。
- 顾瑞霞谢继志
- 关键词：干酪蛋白水解
