俞洪
- 作品数：7 被引量：6H指数：1
- 供职机构：江苏农学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同脱腥方法对豆浆中蛋白质及脱腥效果的影响被引量：1
- 1993年
- 该实验用四种典型的脱腥方法将浸泡大豆进行不同程度的热处理并制浆,测定其蛋白质含量和回收率,并对豆腥味程度作出评定。实验结果表明,使用传统的磨浆法,在大豆浸泡适度(≥16 h)的条件下,豆浆中的蛋白质含量和回收率较高(分别为≥2.74 g/100mL和≥77.5％),但豆腥味严重。而经过热处理的大豆,随着热处理温度的升高,时间的延长或盐浓度的增加,豆浆中豆腥味逐渐减弱或消失,但蛋白质量与回收率有不同程度的降低。
- 谢继志张天宝顾瑞霞俞洪
- 关键词：脱腥方法蛋白豆浆
- 豆乳冰淇淋生产工艺的探讨
- 1992年
- 前言 目前,世界上有关大豆的综合开发与利用无论在发达国家还是在发展中国家都是科技人员热衷的课题。利用价廉的大豆蛋白以进一步改善人们的营养水平,丰富食品的内容,无疑有着相当大的社会意义。 本世纪60年代以来,在美国、日本等发达国家,大豆蛋白的开发利用发展很快,其中脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白。
- 谢继志杨会军顾瑞霞俞洪
- 关键词：豆乳冰淇淋
- 万吨啤酒厂麦汁冷却工段改造设计被引量：1
- 1995年
- 针对目前啤酒生产中普遍采用两段法麦汁冷却工艺，对万吨啤酒厂一段冷却法进行了论证。热麦汁用现有的两台２０ｍ￣２薄板换热器冷却全８℃，酿造用水经冷冻到３．５℃后用于麦汁冷却，出口温度达７８℃，作为糖化和洗糟用水。啤酒生产成本比两段法降低１２．５元／ｔ。
- 俞洪刘伟民
- 关键词：啤酒酿造麦汁
- 中间水分肉制品及其微波杀菌技术被引量：3
- 1993年
- 食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。
- 岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪
- 关键词：肉制品微波杀菌
- 热管换热器在麦芽干燥过程中的应用被引量：1
- 1995年
- 计算表明与传统单层水平干燥炉相比，热管换热器应用于绿麦干燥可以节能；每吨麦芽的煤、水、电消耗分别降低０．１３ｔ，２ｔ和１０．５ｋＷ·ｈ麦芽生产成本可降低６４．４元／ｔ。
- 俞洪金玉来黄阿根郑瑞昌刘伟民虞斌
- 关键词：热管换热器麦芽
- 中间水分肉制品及其微波杀菌技术
- 1992年
- 采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值Aw0.07～0.85,经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上。
- 岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪
- 关键词：肉制品水分微波杀菌
- 中间水分肉制品及其微波杀菌技术
- 1993年
- 采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.
- 岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪
- 关键词：微波杀菌水分活度膨化玉米脂肪酸败细菌指标
