张建良
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：江苏农学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 槐花抗氧化剂的提取及其抗氧化性的测定被引量：6
- 1996年
- 将槐花粉碎后用７０％酒精回流抽提，经减压浓缩得暗褐色萃取物，随后用淀粉法、酸水解法、水浴法、乙酸乙酯法处理得有效成分，以其０．０２％的浓度或和Ｖ＿ｃ及柠檬酸协同作用于油脂，ＰＯＶ法测定其抗氧化性能，结果以乙酸乙酯法得到的产物抗氧化性最好，Ｖ＿ｃ和柠檬酸对抗氧化剂有增效作用。
- 肖丽霞张建良
- 关键词：槐花抗氧化剂
- 中间水分肉制品及其微波杀菌技术
- 1992年
- 采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值Aw0.07～0.85,经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上。
- 岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪
- 关键词：肉制品水分微波杀菌
- 中间水分肉制品及其微波杀菌技术被引量：3
- 1993年
- 食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。
- 岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪
- 关键词：肉制品微波杀菌
- 中间水分肉制品及其微波杀菌技术
- 1993年
- 采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.
- 岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪
- 关键词：微波杀菌水分活度膨化玉米脂肪酸败细菌指标
