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顾立众: 作品数：45 被引量：104H指数：5; 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>; 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家级星火计划江苏省教育科学“十二五”规划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>

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新型制曲促进剂用于酱油生产的研究被引量：1: 2010年; 以淀粉糖浆培养制取的增香酵母粉配以马齿苋、茵陈提取物和无机物丙酸钠制成新型制曲促进剂,探讨该促进剂对酱油曲料蛋白酶活力的影响、对制曲原料细菌污染的抑制效果以及对制曲周期的改变。结果表明,与对照样品比较,添加0.4g/100g制曲促进剂,可使蛋白酶活力提高32%,细菌污染率降低92%,制曲周期缩短4h,发酵后原料氮利用率提高5.1%,酱油中氨基酸生成率提高5.8%。; 顾立众焦宇知; 关键词：发酵蛋白酶活力

马齿苋功能因子及保健食品的开发: 2002年; 马齿苋素有“野生绿色保健蔬菜食品”之美称,含有多种功能因子,有降血脂、降血糖、抗衰老、消炎抑菌等功效。将马齿苋加工成系列保健食品,以满足消费者营养和保健的多重要求。; 翟玮玮顾立众; 关键词：马齿苋保健食品

响应曲面分析法优化苹果渣中多酚类物质的果胶酶辅助提取工艺被引量：17: 2013年; 研究了响应面分析法对苹果渣中多酚类物质的果胶酶辅助提取工艺。以总多酚、咖啡酸提取量为评价指标,在单因素实验基础上根据中心组合实验设计原理,采用3因素5水平的响应曲面分析法对提取工艺进行了优化。通过响应曲面实验及回归分析得出最佳工艺条件为:果胶酶/基质比0.11、反应温度38.00℃、反应时间12.53 h。在此条件下,预测总多酚和咖啡酸提取量分别为11.32g GAE/kg和173.87 mg/kg。经验证,总多酚和咖啡酸提取量分别达到11.08 g GAE/kg和170.03 mg/kg。另外,相对于对照组的6.78 g GAE/kg和13.14 mg/kg分别提高1.6倍和12.9倍。表明由响应曲面法获得的二次模型方程能较好地预测实验结果及优化条件;果胶酶辅助提取工艺稳定合理、准确可靠,是提取苹果渣中总多酚、咖啡酸的可行方法。; 崔春兰郑虎哲顾立众CHUNG Shin-kyo; 关键词：苹果渣总多酚咖啡酸果胶酶响应面分析法

大米蜡质蛋白的原核表达、抗体制备及检测: 2015年; 大米蜡质蛋白是大米胚乳中直链淀粉合成的关键酶。它是大米的主要致敏原之一。为了建立起大米蜡质蛋白的检测方法,本研究对大米蜡质蛋白的编码基因进行了亚克隆,并用大肠杆菌合成了蜡质蛋白的重组蛋白片段。通过已纯化的重组蜡质蛋白片段为抗原免疫白兔,制备了多克隆抗体。该抗体能够特异性地与大米蜡质蛋白进行免疫结合反应,并且,利用该抗体对大米蜡质蛋白质进行了Western-blotting检测和ELISA检测。; 郎刚华顾立众李西腾; 关键词：大米原核表达抗体

巨峰葡萄醋饮料的研制被引量：2: 2015年; 以巨峰葡萄浆为原料,通过酵母菌沪酿2.069和醋酸菌沪酿1.01的发酵制备巨峰葡萄醋,再经过调配制备巨峰葡萄醋饮料。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件及调配配方,试验结果表明:酒精发酵的最佳条件为初始糖度18%,接种量3%,温度30℃,时间72h。醋酸发酵的最佳条件为初始酒精度10%,接种量5%,温度34℃,时间48h。巨峰葡萄醋饮料最佳配方为:巨峰葡萄醋20%、蔗糖6%、蜂蜜6%、柠檬酸0.1%,经过调配获得了黄褐色、酸甜适口、具有葡萄香气的果醋。; 孟秀梅李明华顾立众; 关键词：巨峰葡萄果醋酒精发酵醋酸发酵

淮山药醋的研制被引量：3: 2016年; 以淮山药浆为原料,采用酵母菌沪酿2.069和醋酸菌沪酿1.01发酵制备淮山药醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件,试验结果表明:酒精发酵的最佳条件为初始糖度16%,酵母菌接种量3%,发酵温度28℃,发酵时间96h;醋酸发酵的最佳条件为初始酒精度10%,醋酸菌接种量5%,发酵温度32℃,发酵时间120h,经发酵所制备淮山药醋醋酸含量为57.45g/L。通过添加1.2%的蛋清液置于冰箱沉淀5天,所制备山药醋透光率高达91%。; 孟秀梅李明华顾立众; 关键词：淮山药酒精发酵醋酸发酵

食品加工技术专业近3届毕业生情况调查报告——以江苏食品职业技术学院为例被引量：1: 2014年; 为深入了解江苏食品药品职业技术学院食品加工技术专业毕业生的就业情况,进一步完善现有课程设置,改进教育教学体制和方法,强化实践教学体系,进而使本专业的人才培养方案更加合理,最终使本专业培养的学生更能适应社会的需求。通过江苏食品药品职业技术学院近3年食品加工技术专业毕业生进行跟踪调查,了解应往届毕业生的就业状况为调研的重点,包括学生的行业分布、工资水平以及学生对江苏食品药品职业技术学院教育教学的建议和意见等。; 顾立众田青; 关键词：食品加工技术毕业生

荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究被引量：6: 2012年; 以鲜牛乳为主要原料,适量添加荷叶和淡竹叶浸提汁及其他辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的新型含乳饮料,探讨了荷叶、淡竹叶的浸提工艺,并通过正交实验得出了饮料的最佳配方。结果显示,该饮料的最佳配方为:鲜牛乳35%、荷叶浸提汁30%、淡竹叶浸提汁15%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、复合稳定剂0.15%。; 邵虎顾立众惠更平顾瑞霞; 关键词：荷叶淡竹叶浸提含乳饮料

响应曲面分析法优化发酵黑大蒜制作工艺被引量：1: 2015年; 以新鲜大蒜为材料,以总多酚、还原糖生成量作为评价指标,在单因素试验基础上根据中心组合试验设计原理,采用3因素5水平响应曲面分析法对黑大蒜发酵工艺进行优化。通过响应曲面试验及回归分析,得出黑大蒜发酵最佳工艺条件为:第一发酵阶段温度79℃,第二发酵阶段时间45 h,第四发酵阶段温度52℃。在此条件下,预测总多酚、还原糖生成量分别为6.15 g/kg、9.03%。经验证,总多酚和还原糖生成量分别达到6.01 g/kg、8.63%,表明由响应曲面法获得的二次模型方程能较好地预测试验结果及优化条件。; 崔春兰郑虎哲顾立众单露华; 关键词：总多酚抗氧化能力

海蚬多糖性质及抗癌活性被引量：1: 2013年; 采用红外光谱法、气相色谱法、体外抗肿瘤活性测定法对海蚬多糖（cP）及3个纯化组分（F1、F2、F3）的性质及抗癌活性进行研究。结果表明，F1、F2主要有葡萄糖构成；F3由鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成，摩尔百分比分别为11．48％、17．15％、12．44％、21．57％、37．36％；海蚬多糖纯化组分F1、F2、F3具有多糖的特征吸收，存在“型构型；在50～400μg／mL时，海蚬多糖对人胃癌细胞BGC-823有一定的抑制活性，随着多糖浓度提高，抑制活性呈上升趋势。; 焦云鹏顾立众; 关键词：多糖理化性质抗癌活性