卢寅泉
- 作品数：21 被引量：156H指数：7
- 供职机构：华南理工大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 磷酸化大豆蛋白功能特性的研究被引量：40
- 1993年
- 采用三聚磷酸钠(STP)对大豆分离蛋白进行化学改性,得出3％大豆分离蛋白磷酸化程度最大的工艺条件为pH8.0,STP浓度为3％,35℃下保温3.5小时,此时的磷酸化程度为57％。测定了改性前后,不同改性程度下大豆分离蛋白的水溶性、乳化能力、发泡能力、持水能力以及流变特性等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点由pH4.5漂移到3.9,与此同时,大豆蛋白的功能特性也有了很大的改善。用红外光谱,证实了STP与大豆蛋白反应的实质就是赖氨酸残基进行氨基磷酸酯化反应。
- 卢寅泉陈彤华陈连就
- 关键词：大豆蛋白磷酸化
- 金樱子饮料研制被引量：11
- 1994年
- 金樱子饮料研制卢寅泉，芮汉明，邓平健华南理工大学食品工程系广东省食品卫生监督研究所金樱子又叫金樱果、糖罐子、糖刺果、蜂糖罐、黄茶瓶、糖刺瓶等。拉丁学名是ＲｏｓａＬａｅｖｉｇａｔａＭｉｃｈｘ．属著薇科普薇属的一种常缘的木质藤本植物。在我国主要分布于云南...
- 卢寅泉芮汉明邓平健
- 关键词：金樱子饮料果汁饮料
- 花生蛋白加工功能性改善的研究被引量：27
- 1995年
- 探讨磺化苯乙烯阳离子交换树脂改善花生蛋白功能性的工艺条件，着重研究改性对其功能性的影响。结果表明：花生蛋白改性的最佳条件为；盐酸浓度０．０５～０．１０ｍｏｌ／Ｌ，４％～８％００１×７树脂，６７℃左右反应约２４ｈ，蛋白脱酰胺程度为３０．１％，ＤＤ／ＤＨ为３２．４，其功能性为：溶解性提高，等电点降低０．５～１ｐＨ值，在ｐＨ为７．０时．乳化性提高到原来的２１５％，乳化稳定性提高到１２２％，发泡性５３８％，发泡稳定性为３５９％，持水性为１５７％．粘度１０７％，蛋白质功能性在一定的ＤＤ范围内，和ＤＤ／ＤＨ成线性关系。改性后用于蛋糕生产，明显改善了其体积、结构和口感。
- 卢寅泉肖红媚郑宗坤
- 关键词：花生蛋白脱酰胺功能性食品添加剂
- 低温冻结处理对果脯质量的影响被引量：1
- 1993年
- 前言果脯是我国历史悠久的名特产品之一。由于它制作精细、质量上乘、风味独特、并含有丰富的葡萄糖、果糖、有机酸、矿物质和多种维生素、氨基酸等对人体有益的物质,所以一直受到人们的喜爱。
- 汤伟雄卢寅泉芮汉明
- 关键词：果脯
- 罐头杀菌过程数学模型的建立及其在微机自控系统中的应用
- 1992年
- FDA关于低酸性罐头生产规程是国内每家外向型罐头生产厂必须遵守的,FDA严格规定了罐头杀菌过程的条件控制和温度记录.特别是当一批产品杀菌过程中发生了温度失调,产品必须全部返工或销毁,或者待专家来判断其安全性问题.
- 卢寅泉唐军
- 关键词：罐头杀菌数学模型微机自控系统
- 芦笋汁加工和贮藏过程中质量变化的研究被引量：2
- 1990年
- 本文主要研究了芦笋汁加工、贮藏过程中质量变化的机制和规律。结果表明,芦笋汁加工过程中以杀青和杀菌阶段的营养损失最大。芦笋汁在贮藏过程中的质量变化与温度密切相关。维生素C(VC)、氨基酸态氮(AN)、糖分和色泽变化的反应均为指数反应,VC、AN损失反应的活化能分别为7.36和10.09kcal/tool。贮藏过程中多数氨基酸有不同程度的损失,但天冬氨酸含量增加,并且以4℃下为大。
- 李汴生卢寅泉陈连就
- 关键词：芦笋汁贮藏饮料
- 提高酸奶稳定性的研究被引量：6
- 1993年
- 本文探讨了在3000r/min转速下5min和10min时酸奶离心沉淀率来判断酸奶稳定性的大小。侧重从加酸量,稳定剂,络合物的种类及配比等方面来提高酸奶稔定性及其工艺条件的探讨,其结果表明:CMC以0.4～0.6 Pa.s的中粘CMC稳定效果好,其最适添加量为0.30～0.36%,乳酸则为0.53%。在此条件下,一般CMC为0.32%时,0.26%耐酸CMC+0.06%PGA,0.26%耐酸CMC+0.06%PGA+0.1%三聚磷酸钠等四种配比作为稳定剂,其稳定保质期分别可达100d.125d.150d和190d。
- 卢寅泉赵谋明郑宗坤高孔荣
- 关键词：乳制品稳定性羧甲基纤维素酸奶
- 低糖果脯降水分活性的研究被引量：7
- 1990年
- 比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸钠对于水分含量在30％以下的低糖木瓜脯的降水分活性的效果较为明显,在果脯浸渍用糖方面以使用富含单糖的糖源为好。
- 黄汉明卢寅泉陈连就
- 关键词：低糖果脯果脯
- 大有发展前途的“芽品”食品被引量：8
- 1994年
- 周爱梅卢寅泉
- 关键词：谷类豆类发芽营养
- 影响芦笋汁质量的工艺问题被引量：13
- 1992年
- 芦笋(Asparagus Officinalis Linn1),又名石刁柏,龙须菜,是百合科天门冬属雌雄异株,多年生草本植物。芦笋富含维生素和非蛋白质含氮物质(游离氨基酸),其中尤以天门冬酰胺,谷氨酸为高。
- 李汴生卢寅泉
- 关键词：芦笋汁
