周星璐
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调味即食海参的研制被引量：4
- 2014年
- 为了丰富海参产品多样性,对冷藏型即食海参的腌制工艺进行了研究,开发出四种口味的即食海参产品。各种口味通过单因素试验确定调味料的添加量,影响因素多的,再通过正交试验确定最佳工艺条件。工艺流程为:鲜海参去内脏、清洗、煮制、水发、调味、灌装、灭菌。红酒调味汁:红酒55 g、蜂蜜8 g;鲜辣调味汁:香辣酱100g、蚝油6 g;辣根调味汁:辣根4.2 g、陈醋24 g、酱油3.5 g;番茄调味汁:番茄沙司67 g、绵白糖7.5 g、玉米淀粉4.5 g,水55 g。腌制20 g海参,30 min。杀菌条件:85℃,20 min。
- 周星璐李金慧张祥鑫农绍庄
- 关键词：海参即食
- 林蛙籽产品的研制被引量：1
- 2013年
- 为了提高雌性林蛙的利用率,降低成本,研究以林蛙籽为中心,根据其成分特点,研发一款即食产品。由于林蛙籽本身物性的特点,本试验研究了一种以大枣为载体,将林蛙籽填充在无核大枣内部的即食产品,命名为美颜雪蛤枣。工艺流程为:林蛙籽去杂,清洗,漂烫,调味,烘烤,填充至去核大枣,蒸制,包装,灭菌。漂烫去腥用的调料汁按姜汁,味淋与清水1:3:2的比例配制,煮制7 min。调味料比例为:食盐1.6%,白芝麻11%,干贝素2.6%。烘烤温度200℃,烘烤时间10 min。
- 范长军农绍庄周星璐谷小慧
- 关键词：即食
