李金慧
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同离子和添加剂对海参体壁粗蛋白酶活性的影响被引量：1
- 2014年
- 研究了7种离子和3种添加剂对海参体壁粗蛋白酶的影响,为海参的保鲜加工提供理论依据。实验结果表明,随着离子和添加剂浓度增加,Ca2+和Zn2+对海参体壁粗蛋白酶作用由抑制转变为激活,K+、Na+、Mg2+、I-、H2PO4-与δ-内酯、柠檬酸和纳他霉素3种添加剂,在实验浓度范围内均对海参体壁粗蛋白酶有抑制作用。在实验所有离子与添加剂中,Zn2+在2 mg/mL时使相对酶活力达到最高,为240%;柠檬酸与纳他霉素分别在浓度为1 mg/mL和1.5 mg/mL时,使相对酶活力达到最低,为5%。
- 刘畅农绍庄何晓蒙杨婷李金慧
- 关键词：离子添加剂海参蛋白酶
- 调味即食海参的研制被引量：4
- 2014年
- 为了丰富海参产品多样性,对冷藏型即食海参的腌制工艺进行了研究,开发出四种口味的即食海参产品。各种口味通过单因素试验确定调味料的添加量,影响因素多的,再通过正交试验确定最佳工艺条件。工艺流程为:鲜海参去内脏、清洗、煮制、水发、调味、灌装、灭菌。红酒调味汁:红酒55 g、蜂蜜8 g;鲜辣调味汁:香辣酱100g、蚝油6 g;辣根调味汁:辣根4.2 g、陈醋24 g、酱油3.5 g;番茄调味汁:番茄沙司67 g、绵白糖7.5 g、玉米淀粉4.5 g,水55 g。腌制20 g海参,30 min。杀菌条件:85℃,20 min。
- 周星璐李金慧张祥鑫农绍庄
- 关键词：海参即食
