杨婷
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同离子和添加剂对海参体壁粗蛋白酶活性的影响被引量：1
- 2014年
- 研究了7种离子和3种添加剂对海参体壁粗蛋白酶的影响,为海参的保鲜加工提供理论依据。实验结果表明,随着离子和添加剂浓度增加,Ca2+和Zn2+对海参体壁粗蛋白酶作用由抑制转变为激活,K+、Na+、Mg2+、I-、H2PO4-与δ-内酯、柠檬酸和纳他霉素3种添加剂,在实验浓度范围内均对海参体壁粗蛋白酶有抑制作用。在实验所有离子与添加剂中,Zn2+在2 mg/mL时使相对酶活力达到最高,为240%;柠檬酸与纳他霉素分别在浓度为1 mg/mL和1.5 mg/mL时,使相对酶活力达到最低,为5%。
- 刘畅农绍庄何晓蒙杨婷李金慧
- 关键词：离子添加剂海参蛋白酶
- 白酒的微波陈化研究被引量：10
- 2014年
- 研究利用改造后的微波炉来加速白酒老熟的工艺,提高白酒的工业化生产进程,缩短产业周期。将不同香型的白酒在不同的微波条件下进行处理,通过检测其总酯、总酸、醛类等理化指标的变化,得到微波催陈白酒的最佳工艺。由试验可得:白酒在微波40℃±2℃时处理45 min为最佳催陈工艺条件。加入柠檬酸会加速酯化作用,试验证明,以0.5 g/50 mL添加量为最优;不同香型白酒对微波陈化的敏感性不同,大部分清香型和浓香型的白酒对微波的陈化更加敏感,而酱香型的白酒敏感性次之。因此微波辅助法更适用于刚出厂的新酒的快速老熟。
- 杨婷农绍庄刘畅徐文翰黄诗童
- 关键词：白酒老熟
