刘畅
- 作品数：4 被引量：25H指数：2
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同离子和添加剂对海参体壁粗蛋白酶活性的影响被引量：1
- 2014年
- 研究了7种离子和3种添加剂对海参体壁粗蛋白酶的影响,为海参的保鲜加工提供理论依据。实验结果表明,随着离子和添加剂浓度增加,Ca2+和Zn2+对海参体壁粗蛋白酶作用由抑制转变为激活,K+、Na+、Mg2+、I-、H2PO4-与δ-内酯、柠檬酸和纳他霉素3种添加剂,在实验浓度范围内均对海参体壁粗蛋白酶有抑制作用。在实验所有离子与添加剂中,Zn2+在2 mg/mL时使相对酶活力达到最高,为240%;柠檬酸与纳他霉素分别在浓度为1 mg/mL和1.5 mg/mL时,使相对酶活力达到最低,为5%。
- 刘畅农绍庄何晓蒙杨婷李金慧
- 关键词：离子添加剂海参蛋白酶
- 褐色酸奶中5-羟甲基糠醛测定方法探究被引量：12
- 2018年
- 用高效液相色谱法建立了酸奶中5-羟甲基糠醛(5-HMF)最佳测定条件。样品经0.18mol/L草酸溶液80℃水解30min,沉淀过滤后,以甲醇∶水=10∶90(v/v)为流动相,C_(18)反相色谱柱分离,284nm紫外检测。该方法的检出限为0.025μg/g,定量限为0.075μg/g,在0.075μg/g～25μg/g范围内,该方法呈良好的线性关系,相关系数为0.99997,回收率为93.9%～95.2%。通过对比市售多个品牌的普通酸奶和褐色酸奶,其5-HMF含量有显著差异,普通酸奶中5-HMF含量为≤0.45μg/g,褐色酸奶中5-HMF含量为3.86μg/g～12.91μg/g。
- 刘畅刘畅
- 关键词：5-HMFHPLC法
- 鲜活海参防腐保鲜工艺研究被引量：2
- 2014年
- 摘以鲜活海参为试验原料，利用肉桂醛食品防腐剂、臭氧结合微波加热研制出一种鲜活海参的保鲜工艺。通过单因素和正交试验研究肉桂醛食品防腐剂浓度、臭氧处理时长、微波杀菌的加热时间和pH几个因素对海参保鲜效果的影响。根据抑茵试验得到的抑茵圈直径大小和茵落总数的多少确定最佳工艺流程及参数为：原料预处理一添加浓度为0．15%的肉桂醛溶液一臭氧杀菌处理20min→调节保鲜液pH为6．5-70→封口→微波加热杀菌18min→保存→检验。应用试验方法可在常温下有效延长新鲜海参的保质期。
- 朱璐璐农绍庄刘畅李鑫姚千惠
- 关键词：海参保鲜肉桂醛臭氧微波
- 白酒的微波陈化研究被引量：10
- 2014年
- 研究利用改造后的微波炉来加速白酒老熟的工艺,提高白酒的工业化生产进程,缩短产业周期。将不同香型的白酒在不同的微波条件下进行处理,通过检测其总酯、总酸、醛类等理化指标的变化,得到微波催陈白酒的最佳工艺。由试验可得:白酒在微波40℃±2℃时处理45 min为最佳催陈工艺条件。加入柠檬酸会加速酯化作用,试验证明,以0.5 g/50 mL添加量为最优;不同香型白酒对微波陈化的敏感性不同,大部分清香型和浓香型的白酒对微波的陈化更加敏感,而酱香型的白酒敏感性次之。因此微波辅助法更适用于刚出厂的新酒的快速老熟。
- 杨婷农绍庄刘畅徐文翰黄诗童
- 关键词：白酒老熟
