张良清
- 作品数：13 被引量：48H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 太阳能—热泵联合干燥系统干制龙眼肉的技术研究
- 龙眼肉（ArillusLongan）属无患子科（Sapindaceae）植物龙眼（DimocarpuslonganLour.）的假种皮,口感清甜,风味独特,具有良好的营养价值和药用价值,深受广大消费者的喜爱。我国龙眼果实...
- 张良清
- 关键词：龙眼肉贮藏
- 文献传递
- 一种紫薯干及其加工方法
- 本发明公开了一种紫薯干及其加工方法，属于食品加工技术领域，是以新鲜紫薯为原料，经挑选、清洗、去皮、切条后，再进行无硫护色和蒸汽预煮处理，然后采用太阳能辅助热泵联合干燥将紫薯干至含水量20%~30%，最后冷却、包装、贮藏即...
- 陈团伟康彬彬陈绍军秦波张良清林河通吴春剑陈慧斌
- 文献传递
- 紫薯太阳能热泵干燥工艺的优化被引量：11
- 2014年
- 为利用太阳能热泵干燥技术获得紫薯干燥最优工艺,采用三元二次通用旋转回归组合设计,探讨了装载密度、切片厚度和转换含水率3个变量对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗的影响,根据试验数据建立可描述3个指标的二次回归模型,对变量进行响应面分析,并采用评价函数优化干燥工艺.结果表明:装载密度、切片厚度和转换含水率对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗均有显著影响;紫薯太阳能热泵干燥最佳工艺参数为装载密度3.68 kg·m-3、切片厚度5.84 mm、转换含水率117.08%.
- 秦波陈团伟路海霞吴春剑张良清陈绍军
- 关键词：紫薯
- 紫薯干制品无硫护色工艺的研究被引量：6
- 2013年
- 指出紫薯在加工过程中极易因花青素的不稳定及酶促反应导致其外观色泽变暗,为了提高紫薯干制品的外观品质,以色值加权综合评分为指标,通过单因素和正交试验研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸和护色时间等因素对紫薯干制品的护色效果。结果表明,在0.3%柠檬酸、0.25%植酸、0.1%L-半胱氨酸条件下护色90 min,紫薯的外观品质最佳。
- 秦波路海霞陈绍军张良清陈团伟
- 关键词：无硫护色多酚氧化酶
- 成熟度对香蕉冷害及贮藏品质的影响研究被引量：4
- 2015年
- 试验以漳州"坂仔"香蕉为试材,观察不同成熟度的香蕉果实在(8±0.5)℃贮藏期间出现的冷害程度及后熟情况,并测定香蕉果实在贮藏期间的生理指标。试验研究表明70%,80%和90%成熟的香蕉果实具有较好的抗冷性,其冷害指数显著低于60%成熟的。但90%成熟的香蕉果实因成熟度较高,催熟后品质迅速下降、并出现腐烂现象,使果实品质和贮藏性能明显降低;70%和80%成熟的香蕉果实硬度和可滴定酸含量缓慢下降,可溶性糖含量平稳增加,能较好的维持香蕉果皮的L*值和延缓香蕉果皮细胞膜透性上升,且能正常后熟,未出现明显的冷害症状,同时还保持了果实的正常品质和风味,体现出较高的商品价值;而60%成熟的香蕉果实因成熟度过低,果实中营养物质积累不足和抗冷性极差,冷害程度最为严重,不能正常后熟,完全不能食用。
- 邱佳容张良清陈纯林震山王则金
- 关键词：香蕉成熟度冷害贮藏品质
- PE膜包装对香蕉冷害及后熟的影响研究被引量：2
- 2015年
- 以漳州平和"坂仔"香蕉为试材,通过对比PE膜包装和未包装的香蕉在(-1±0.5)℃、(0±0.5)℃、(3±0.5)℃、(6±0.5)℃、(8±0.5)℃、(10±0.5)℃、(12±0.5)℃和(14±0.5)℃下贮藏期间出现的冷害程度及后熟情况,并对(6±0.5)℃下贮藏的香蕉果实冷害相关指标的测定和分析。研究表明:PE膜包装可以有效地减轻香蕉果实冷害,较好地维持果皮亮度,延缓可溶性蛋白质的降低和果皮细胞膜透性的升高,在一定程度上还可以延缓香蕉果实的成熟衰老。
- 邱佳容张良清陈纯王则金
- 关键词：香蕉冷害后熟
- 冷激处理对香蕉果实后熟及抗冷性的影响被引量：10
- 2015年
- 坂仔香蕉分别经0℃冷风处理2,3,4,5h,3℃冷风处理4,6,8,10h后,置于(8±0.5)℃冷库中贮藏,贮藏30d后,置于(20±0.5)℃恒温箱中催熟,观察其冷害症状和后熟情况,并定期取样测定3℃冷激处理6h的香蕉果实在(8±0.5)℃贮藏期间抗冷性生理指标。结果表明:与对照组相比,3℃冷激处理6h能显著降低冷害指数,提高后熟品质且延长货架期。此外,3℃冷激处理6h还延缓了香蕉果皮细胞膜透性的上升,降低了丙二醛含量,提高了可溶性蛋白质和游离脯氨酸含量。试验证明:3℃冷激处理6h不仅可以有效保持香蕉果实的后熟品质、延长货架期,而且还能显著提高香蕉果实在低温贮藏期间的抗冷性。
- 邱佳容王则金张良清林震山
- 关键词：冷激处理香蕉后熟抗冷性
- 龙眼肉护色工艺的优化被引量：3
- 2015年
- 为了提高龙眼肉干制品的品质,对龙眼肉的护色工艺进行研究。以综合加权评分法作为评价指标,采用正交试验设计研究热烫温度、热烫时间、复合护色剂对龙眼肉酶活及后续干制品感官品质的影响。结果表明,龙眼肉的最佳护色条件为:在85℃下热烫4 min后置于0.1%植酸和0.2%L-抗坏血酸组成的复合护色剂中护色40 min,在此条件下,龙眼肉PPO完全失活,POD残余酶量<5%,护色效果最佳,且龙眼肉干制品具有良好的感官品质。
- 张良清邱佳容康彬彬余阳陈涛陈团伟
- 关键词：龙眼肉热烫护色
- 基于综合加权评分法研究不同干燥方法对龙眼肉品质特性的影响被引量：2
- 2015年
- 为了提高龙眼肉干制品的品质,采用太阳能辅助热泵干燥、微波真空干燥、热风干燥、热泵干燥等干燥方法对龙眼肉进行干制,并应用综合加权评分法对龙眼肉干制品感官品质、单位能耗、多糖含量等指标进行评价。结果表明:太阳能辅助热泵干燥龙眼肉所测指标的综合加权评分在4种干燥方法中得分最高。该方法可作为最佳干燥方法应用于生产。
- 张良清邱佳容康彬彬余阳陈绍军甄文博陈团伟
- 关键词：龙眼肉感官品质单位能耗多糖
- 冷激处理对冷藏香蕉果实内源多胺和乙烯的影响被引量：5
- 2016年
- 为了研究冷激处理对冷藏香蕉果实內源多胺和乙烯的影响及其与冷害的关系。将3℃冷激处理6 h和未经冷激处理的香蕉同时置于(8±0.5)℃下贮藏,定期测定香蕉果实冷害指数、感官品质、内源多胺和乙烯的含量。结果表明:腐胺与乙烯生成存在比较明显的正相关关系,但随着乙烯生成的增加,亚精胺和精胺含量会明显下降。与对照组相比,3℃冷激处理6 h可明显降低香蕉果实的腐胺含量和乙烯释放量,并延迟二者峰值的出现,延缓亚精胺和精胺含量的下降,同时降低香蕉果实的冷害指数,维持果实较好的的贮藏品质,从而减轻香蕉果实冷害的发生。
- 邱佳容张良清陈纯王则金
- 关键词：冷激处理香蕉内源多胺乙烯冷害
