陈纯
- 作品数：11 被引量：45H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目泉州市科技计划项目福建省大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律更多>>
- 不同储存温度和时间对酸奶中益生菌数量的影响研究
- 本实验通过测定长富双歧发酵奶在0℃、3℃、6℃、9℃条件下储存1d、5d、9d、13d、17d、21d时的乳酸菌总数、双歧杆菌数、嗜热链球菌数,揭示不同储存温度和储存时间对酸奶中益生菌数量的影响,从而得出其最适储存温度和...
- 陈纯王则金罗爱清
- 关键词：乳酸菌双歧杆菌嗜热链球菌
- 文献传递
- 艾蒿的抑菌作用及其在果蔬保鲜中的应用
- 艾蒿(Artemisia argyi L.)，也称艾叶草，其分布广泛，是常见的菊科蒿属多年生野生草本植物。由于其具有特殊气味，因此人们常在门前挂艾蒿，用于驱赶蚊虫。现代实验研究证明，艾蒿的活性成分具有抗菌及抗病毒作用，并...
- 陈纯
- 关键词：香蕉黄瓜抑菌作用贮藏品质
- 文献传递
- 烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究被引量：3
- 2013年
- 以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳.
- 郑瑞生王则金陈纯陈凉凉林震山陈汝财
- 关键词：烘烤感官评定
- 成熟度对香蕉冷害及贮藏品质的影响研究被引量：4
- 2015年
- 试验以漳州"坂仔"香蕉为试材,观察不同成熟度的香蕉果实在(8±0.5)℃贮藏期间出现的冷害程度及后熟情况,并测定香蕉果实在贮藏期间的生理指标。试验研究表明70%,80%和90%成熟的香蕉果实具有较好的抗冷性,其冷害指数显著低于60%成熟的。但90%成熟的香蕉果实因成熟度较高,催熟后品质迅速下降、并出现腐烂现象,使果实品质和贮藏性能明显降低;70%和80%成熟的香蕉果实硬度和可滴定酸含量缓慢下降,可溶性糖含量平稳增加,能较好的维持香蕉果皮的L*值和延缓香蕉果皮细胞膜透性上升,且能正常后熟,未出现明显的冷害症状,同时还保持了果实的正常品质和风味,体现出较高的商品价值;而60%成熟的香蕉果实因成熟度过低,果实中营养物质积累不足和抗冷性极差,冷害程度最为严重,不能正常后熟,完全不能食用。
- 邱佳容张良清陈纯林震山王则金
- 关键词：香蕉成熟度冷害贮藏品质
- PE膜包装对香蕉冷害及后熟的影响研究被引量：2
- 2015年
- 以漳州平和"坂仔"香蕉为试材,通过对比PE膜包装和未包装的香蕉在(-1±0.5)℃、(0±0.5)℃、(3±0.5)℃、(6±0.5)℃、(8±0.5)℃、(10±0.5)℃、(12±0.5)℃和(14±0.5)℃下贮藏期间出现的冷害程度及后熟情况,并对(6±0.5)℃下贮藏的香蕉果实冷害相关指标的测定和分析。研究表明:PE膜包装可以有效地减轻香蕉果实冷害,较好地维持果皮亮度,延缓可溶性蛋白质的降低和果皮细胞膜透性的升高,在一定程度上还可以延缓香蕉果实的成熟衰老。
- 邱佳容张良清陈纯王则金
- 关键词：香蕉冷害后熟
- 福州市安监机构“大部制”改革初探
- 党的十八大报告指出要深化行政体制改革，稳步推进大部门制改革，健全部门职责体系。新一轮大部制改革在经过前六轮的机构改革的基础上将正式启动。推行“大部制”改革在我国行政管理体制改革进程中意义重大，是我国推进政府行政体制改革以...
- 陈纯
- 关键词：大部制改革安全生产服务型政府
- 文献传递
- 冷激处理对冷藏香蕉果实内源多胺和乙烯的影响被引量：5
- 2016年
- 为了研究冷激处理对冷藏香蕉果实內源多胺和乙烯的影响及其与冷害的关系。将3℃冷激处理6 h和未经冷激处理的香蕉同时置于(8±0.5)℃下贮藏,定期测定香蕉果实冷害指数、感官品质、内源多胺和乙烯的含量。结果表明:腐胺与乙烯生成存在比较明显的正相关关系,但随着乙烯生成的增加,亚精胺和精胺含量会明显下降。与对照组相比,3℃冷激处理6 h可明显降低香蕉果实的腐胺含量和乙烯释放量,并延迟二者峰值的出现,延缓亚精胺和精胺含量的下降,同时降低香蕉果实的冷害指数,维持果实较好的的贮藏品质,从而减轻香蕉果实冷害的发生。
- 邱佳容张良清陈纯王则金
- 关键词：冷激处理香蕉内源多胺乙烯冷害
- 鲍鱼冻藏过程生化及感官指标变化研究被引量：12
- 2012年
- 研究-20℃和-80℃两种冻藏温度下,鲍鱼的生化特性、菌落总数、水煮感官指标等的变化。结果表明:两组鲍鱼解冻失水率呈现上下波动趋势,未发现明显差异。-80℃下冻藏鲍鱼的pH值上升速度低于-20℃时的pH值;解冻后的含水量明显高于-20℃时;TBA值比-20℃时低,且差异达极显著水平(P<0.01)。冻藏至90d时,-20℃冻藏鲍鱼的TVB-N较-80℃时高2.12mg/100g;而ATPase活性较-80℃低5.02μg/mL;-80℃冻藏鲍鱼菌落总数较-20℃时降低43.16%。从水煮后的汤汁香气、色泽、味道及鲍鱼肉口感等分析,-80℃冻藏鲍鱼各项感官指标均优于-20℃时。方差分析表明,除鲍鱼肉口感差异不显著外,其余感官指标均差异显著(P<0.05)。综上所述,-80℃冻藏可大大延缓鲍鱼的品质下降,抑制微生物的生长,延长鲍鱼的货架贮藏期,提高鲍鱼的冻藏品质。
- 郑瑞生王则金童金华林震山陈纯陈汝财
- 关键词：冻藏生化特性
- 冷激处理对香蕉果实脂氧合酶和膜脂脂肪酸的影响及其与抗冷性的关系被引量：9
- 2015年
- 探讨3℃冷激处理对冷藏香蕉果实脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸的影响及相关生理机理。用3℃冷激处理香蕉6 h后置于(8±0.5)℃下贮藏,以不经过冷激处理直接置于(8±0.5)℃的作为对照组。定期测定香蕉果实(8±0.5)℃贮藏期间的冷害指数、细胞膜透性、脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸组分。贮藏30 d后置于(20±0.5)℃恒温箱中催熟,观察冷害症状和后熟情况。结果表明:香蕉果肉中含有8种脂肪酸,分别为十三烷酸、十七烷酸、顺-10-十七碳烯酸、反亚油酸、亚油酸、花生酸、γ-亚麻酸和α-亚麻酸。3℃冷激处理6 h能够降低香蕉果实的冷害指数、相对电导率、脂氧合酶活性以及十三烷酸、十七烷酸、花生酸等饱和脂肪酸的含量;有效地抑制顺-10-十七碳烯酸、反亚油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸含量的下降,维持较高的膜脂不饱和脂肪酸指数和膜脂脂肪酸不饱和度,从而增强香蕉果实的抗冷性,减少冷害的发生并提高香蕉果实的后熟品质。
- 邱佳容张良清陈纯林震山林震山
- 关键词：冷激处理香蕉脂氧合酶抗冷性
- 新型米醋饮料产品的研制
- 柯范生王则金童金华林震山陈纯孔锦通
- 项目以传统固态发酵的糯米醋为原料，研究确定采用石英砂和无机陶瓷膜分离技术，解决了米醋饮料的澄清和沉淀以及米醋饮料在储存过程中的色泽变化问题，研究了不同杀菌处理方法对米醋饮料品质的影响，确定了采用超高温瞬时杀菌技术，可很好...
- 关键词：
- 关键词：食品添加剂
