陈汝财
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目泉州市科技计划项目福建省大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究被引量：4
- 2013年
- 以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳.
- 郑瑞生王则金陈纯陈凉凉林震山陈汝财
- 关键词：烘烤感官评定
- 鲍鱼冻藏过程生化及感官指标变化研究被引量：12
- 2012年
- 研究-20℃和-80℃两种冻藏温度下,鲍鱼的生化特性、菌落总数、水煮感官指标等的变化。结果表明:两组鲍鱼解冻失水率呈现上下波动趋势,未发现明显差异。-80℃下冻藏鲍鱼的pH值上升速度低于-20℃时的pH值;解冻后的含水量明显高于-20℃时;TBA值比-20℃时低,且差异达极显著水平(P<0.01)。冻藏至90d时,-20℃冻藏鲍鱼的TVB-N较-80℃时高2.12mg/100g;而ATPase活性较-80℃低5.02μg/mL;-80℃冻藏鲍鱼菌落总数较-20℃时降低43.16%。从水煮后的汤汁香气、色泽、味道及鲍鱼肉口感等分析,-80℃冻藏鲍鱼各项感官指标均优于-20℃时。方差分析表明,除鲍鱼肉口感差异不显著外,其余感官指标均差异显著(P<0.05)。综上所述,-80℃冻藏可大大延缓鲍鱼的品质下降,抑制微生物的生长,延长鲍鱼的货架贮藏期,提高鲍鱼的冻藏品质。
- 郑瑞生王则金童金华林震山陈纯陈汝财
- 关键词：冻藏生化特性
