易欣
- 作品数：7 被引量：30H指数：3
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目四川省国际科技合作与交流研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种绵柔型青稞酒及其制备方法
- 本发明提供了一种绵柔型青稞酒的制备方法，其工艺步骤如下：(1)以青稞和高粱为原料，将二者混合均匀并粉碎，将粉碎后的原料用热水浸泡，过滤得到浸泡料；(2)将浸泡料加入甑中蒸煮至原料无生心，将所得蒸煮料摊晾至18～28℃，然...
- 张文学乔文华吴正云袁玉蛟乔柏林易欣
- 药曲发酵紫薯酒抗氧化性及香气成分分析被引量：3
- 2014年
- 通过测定紫薯酒的抗氧化性,包括还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、脂质过氧化抑制率、总酚和花色苷含量,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定香气成分。结果表明,红景天药曲紫薯酒的还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、抑制脂质过氧化能力、总酚和花色苷含量都略高于纯米曲紫薯酒;经过GC-MS分析,药曲紫薯酒的香气成分比纯米曲紫薯酒更丰富。
- 易欣张文学罗芳杨俊李丽
- 关键词：药曲抗氧化活性香气成分
- 模糊评定与响应面分析结合在核桃营养早餐糊研制中的应用被引量：12
- 2014年
- 为优化核桃营养早餐糊的制作配方,在单因素试验的基础上,以模糊感官综合评价结果为响应值,采用响应面试验设计方法对其制作配方进行优化。结果表明,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分相关关系高度显著(P<0.01)。最佳制作配方为核桃粕11.9 g、脱脂奶粉8.4 g、膨化大米粉4.6 g、白砂糖4.0 g、花生粉2.0 g。多元回归结果显示,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。
- 李榕易欣马力邢亚阁饶瑜车振明
- 关键词：核桃粕
- 新型青稞酒混曲发酵工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以青海青稞为主要酿酒原料,探讨了新型青稞大曲与根霉小曲混曲发酵酿造绵柔青稞酒的"清蒸一次清"工艺。研究发现,青稞大曲∶根霉小曲为10∶1混曲发酵时,绵柔青稞酒酒精产率及成品酒品质均优于传统青稞酒。该项研究结果为高原青稞资源的有效利用以及青稞酒市场的进一步拓展奠定了理论和技术基础。
- 袁玉蛟易欣吴正云张文学
- 关键词：青稞青稞酒
- 黄芪药曲酱油的制备及其质量评价被引量：2
- 2014年
- 采用黄曲霉QJ并添加黄芪粉所制成的黄芪药曲种曲,在传统低盐固态法发酵工艺基础上制取酱油。结果显示:黄芪药曲种曲的孢子数和孢子发芽率分别达到82.97×108 cfu/g和90.19%;成曲的蛋白酶活0.475g/100g,总酸(以乳酸计)35.67mmol/100g,液化淀粉酶活104.16U/g;所发酵制得的酱油呈深褐色、鲜咸适口、有酱香味,其中全氮达1.782g/dL,氨基酸态氮达到1.441g/dL,达到国标特级酱油的标准;抗氧化指标中DPPH清除率达到72.45%,总酚含量达到3.78mg/mL。
- 杨俊李丽张文学罗芳张劲易欣罗颂吴正云
- 关键词：酱油抗氧化
- 一种绵柔型青稞酒及其制备方法
- 本发明提供了一种绵柔型青稞酒的制备方法，其工艺步骤如下：(1)以青稞和高粱为原料，将二者混合均匀并粉碎，将粉碎后的原料用热水浸泡，过滤得到浸泡料；(2)将浸泡料加入甑中蒸煮至原料无生心，将所得蒸煮料摊晾至18～28℃，然...
- 张文学乔文华吴正云袁玉蛟乔柏林易欣
- 文献传递
- 红曲药曲的制备工艺及药曲清酒的研究被引量：7
- 2014年
- 分别将不同的中药材和红曲霉添加到纯种米曲中得到了红曲药曲,通过测定其底物减重、糖化力、酯化力、蛋白酶活、总酸,筛选出制曲效果最佳的两种药材：红景天、西洋参,并考察其最适添加量和添加方式,即西洋参粉不超过0.6%,红景天汁在0.6%-4.8%。将选出的药曲用于清酒的制作,通过测定其指标表明：以红曲药曲为主要糖化发酵剂使用,其理化指标、体外抗氧化性等均好于一般米曲清酒。
- 李丽张文学罗芳杨俊易欣
- 关键词：中药材清酒糖化力酯化力
