汪薇
- 作品数：132 被引量：285H指数：10
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目广东省大学生创新实验项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 猪肉汤中嘌呤含量的研究
- 本实验采用了不同的煲制方法,研究猪肉汤中嘌呤含量的变化。结果表明,猪肉中含有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤,猪肉汤中各嘌呤的含量随着煲制的时间的延长而增加。在不补水的情况下,焯水工序会显著降低猪肉汤中的嘌呤含量;在补水的情况下...
- 骆婕怡汪薇自卫东陈海光戴灼津
- 关键词：嘌呤高效液相色谱法补水
- 文献传递
- 一种利用鲮鱼下脚料制备方便鱼汤的方法
- 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。...
- 汪薇赵文红白卫东王莉嫦任文彬邱丽梅刘佳
- 一种红焖牛肉味基料的制备方法
- 本发明公开了一种红焖牛肉味基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉搅碎后与水混合，经恒温熟化后，冷却，得肉糜混合液；(2)将步骤(1)所述肉糜混合液加入Protamex酶进行酶解，灭酶处理，得酶解液A；(3)向酶解液A...
- 汪薇任文彬白卫东刘功良曾晓房刘果李文静
- 手性萜类香料化合物制备的研究进展被引量：1
- 2023年
- 手性萜类香料化合物具有柠檬、柏油、留兰香等香气,广泛应用于食品、日用品行业中。由于手性萜类香料对映体具有不同的香气特征,加上消费者对高品质天然香料的青睐,手性萜类香料化合物的生物制备法备受关注。文章介绍了柠檬烯、乙酸香茅酯、α-松油醇、香芹酮等萜类香料化合物的制备方法,分析了手性萜类香料生物法制备中面临的问题,旨在为更经济高效的生物法转化手性萜类香料提供借鉴。
- 毛悦汪薇白卫东王靖宇李湘銮姜浩赵文红
- 关键词：手性
- 一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质...
- 曾晓房于立梅白卫东钱敏汪薇蔡文娜杨卓芳
- 一种烤香味奶香基料的制备方法
- 本发明公开了一种烤香味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取无盐黄油，加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，...
- 汪薇任文彬白卫东刘功良于立梅
- 文献传递
- 一种利用回酒发酵制备花粉蜂蜜酒的方法
- 本发明涉及一种利用回酒发酵制备花粉蜂蜜酒的方法，包括将蜂蜜稀释调糖以制备稀释液、对花粉进行酶破壁以制备氮源液、向稀释液中加入氮源液和经活化的酵母混合得原料液，原料液发酵后制得发酵液，发酵液与新制的原料液混合后经发酵回酒得...
- 刘功良白卫东赵文红汪薇马磊
- 文献传递
- 一种花生糖风味香精基料及其制备方法
- 本发明涉及一种花生糖风味香精基料及其制备方法。本发明花生糖风味香精基料的制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：称取花生仁，向花生仁中加入水，浸泡，得到浸泡混合物；(2)酶解：将步骤(1)所得浸泡混合物加热变性后冷却，再加入酶...
- 任文彬汪薇白卫东曾晓房冯卫华于立梅陈海光梁巧雯
- 文献传递
- 柚子桂花酱的工艺优化及风味研究
- 2023年
- 近年来,低糖食品的市场前景良好,新型的低糖果酱备受大众青睐,其中花果复合型果酱有非常广阔的市场前景。选取柚子和干桂花为原料,通过单因素试验和正交试验对传统柚子果酱工艺进行优化,研究添加赤藓糖醇、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、柠檬酸的低糖柚子桂花酱的最佳配方。最佳配方为柚子皮和果肉配比1∶9、桂花汁5%、赤藓糖醇30%、黄原胶0.5%、羧甲基纤维素钠0.1%、柠檬酸0.6%。此时制得的柚子桂花酱酱体呈现淡黄色,色泽均匀,有光泽,柚子和桂花风味融合,有柚子和桂花特有的香气,酸甜适中,口感细腻适宜。该研究丰富了柚子桂花果酱的风味和营养,为果酱加工工艺的优化提供了参考。
- 蔡秀岑李美玲任文彬汪薇汪薇赵文红白卫东
- 关键词：果酱柚子桂花正交试验
- 复合酶水解奶油制备天然奶味香基的工艺研究被引量：8
- 2015年
- 采用脂肪酶和蛋白酶组成的复合酶制剂作为催化剂,酶解奶油制备天然奶味香基.结果表明,当酶解温度为40℃,酶解时间7h,奶油浓度为95％,酶添加量为1.0％,乳清液添加量为25％,脂肪酶A与复合蛋白酶比例为2∶1时,所制得的天然奶味香基为甜奶香型,其香气自然、柔和、圆润,此时所产奶味香基的酸价在18～21 mg/g之间,感官评分值可达到70以上.
- 张惠丹汪薇白卫东何洛强
- 关键词：奶油脂肪酶复合蛋白酶酸价
