白卫东
- 作品数：820 被引量：3,349H指数：22
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 一步发酵法加工柿果醋工艺参数优化被引量：5
- 2009年
- 在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数。结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显著的影响(P<0.01),酵母菌接种量对醋酸含量有显著影响(P<0.05)。建立了柿果醋一步发酵过程中发酵温度、酵母菌接种量和发酵时间3个因素对产品醋酸含量的二次多项式数学模型。最佳工艺参数为发酵温度30.9℃、酵母菌接种量0.87‰、发酵周期178 h。验证试验表明该模型可用于指导实际生产。
- 鲁周民刘月梅郑皓白卫东
- 关键词：柿果醋自然发酵工艺参数
- 基于感官喜爱度排序的广式佛手柑凉果的品质分析
- 2022年
- 广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一。为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征。对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测。构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度排序与各指标的相关性。结果表明,佛手柑的原有风味,如柑橘味及其加工后期产生的陈皮味,是广式佛手柑凉果特色风味指标。滋味物质的评价中,除了考虑产品甜、酸和苦的程度外,还应考虑甜、酸和苦在口腔中滞留的时间强度。功能成分黄酮、多酚与有机酸等化合物对消费者的感官喜爱度也有贡献。
- 邓家棋陈嘉澍黄桂颖冯卫华雷梦琳白卫东安可靖余元善王辉戴卓文杨启财杨婉媛
- 关键词：感官评价
- 一种检测头孢氨苄的化学修饰电极以及头孢氨苄的电化学测定方法
- 本发明涉及电化学检测技术领域，具体公开了一种检测头孢氨苄的化学修饰电极以及头孢氨苄的电化学测定方法。所述的化学修饰电极通过包含如下步骤的方法制备得到：在清洗干净后的金电极表面滴加胶体金溶液，晾干后浸入含半胱氨酸的盐酸溶液...
- 赵晓娟黄桂颖白卫东陈海光刘功良李艺勤
- 响应面法优化微波-超声波联用改善低盐罗非鱼糜凝胶的特性被引量：4
- 2021年
- 为改善低盐罗非鱼鱼糜的凝胶特性,该实验以冷冻罗非鱼片为原料,对微波-超声波联用辅助低盐热诱导凝胶进行工艺参数优化,在单因素试验的基础上,选取微波功率、超声功率和处理时间3个因素进行响应面试验。根据所得试验结果确定最佳工艺条件为:微波功率620 W,超声功率330 W,处理时间8 min,在此条件下,罗非鱼鱼糜的凝胶强度为(403.30±15.91)g·cm、持水性为87.88%、白度为81.76,分别比传统1.5%(质量分数)NaCl处理组提高了63.62%、10.54%及5.76%。与其他不同加热方式处理对比,微波-超声波作用下低盐罗非鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、白度及全质构等指标均得到显著改善(P<0.05);通过扫描电镜发现微波-超声波处理组的凝胶结构最为均匀致密,表面平整光滑,更有利于提升鱼糜的质构特性。因此,复合物理场不仅可以明显提高罗非鱼鱼糜的凝胶性质,还能有效降低钠盐的摄入量,对后期新能源低钠盐淡水鱼鱼糜制品的开发具有一定的参考价值。
- 叶月华刘晓艳白卫东白卫东王凤娇
- 关键词：罗非鱼鱼糜低盐凝胶特性
- 黑糯米酒中总花色苷测定方法的研究被引量：2
- 2019年
- 以黑糯米酒为研究对象,对黑糯米酒花色苷的测定方法进行了研究。结果表明,pH示差法、单一pH法和差减法所测标准曲线的相关系数R2分别为0.997 7、0.998 5、0.999 4,线性关系均较好,均可用于测定黑糯米酒中总花色苷含量。3种方法测定黑糯米酒花色苷的平衡温度为30℃,平衡时间为40 min,测定波长为511 nm。单一pH法和差减法的最适pH值为0.8,pH示差法最适pH值为0.8和4.5。3种方法可直接测定黑糯米酒总花色苷含量,且精密度良好,其中pH示差法精密度最高,相对标准偏差(RSD)为0.83%。pH示差法加标回收率试验结果RSD为0.38%,表明该优化条件后的方法可靠、准确,适用于黑糯米酒中总花色苷测定。
- 梁振张元朱明坚白卫东周子烨苏家杰
- 关键词：黑糯米酒花色苷
- 豉香型白酒的风味物质研究现状及展望被引量：1
- 2021年
- 豉香型白酒是中国白酒12种香型的其中一种,为广东珠三角地区的地方性传统低度白酒,以其澄清透明的颜色,独特的豉香及醇和甘滑的口感等特点深受海内外广大消费者的喜爱。该文从豉香型白酒的特征性风味物质、风味物质的来源和风味物质检测分析技术的发展这三个方面概述豉香型白酒的研究现状,并对豉香型白酒风味物质的研究和发展进行展望,为以后的豉香型白酒风味化学的研究提供参考。
- 李志溥卢斌赵文红梁景龙白卫东卫云路
- 关键词：豉香型白酒风味物质
- 一种红焖牛肉味基料的制备方法
- 本发明公开了一种红焖牛肉味基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉搅碎后与水混合，经恒温熟化后，冷却，得肉糜混合液；(2)将步骤(1)所述肉糜混合液加入Protamex酶进行酶解，灭酶处理，得酶解液A；(3)向酶解液A...
- 汪薇任文彬白卫东刘功良曾晓房刘果李文静
- 文献传递
- 手性萜类香料化合物制备的研究进展被引量：1
- 2023年
- 手性萜类香料化合物具有柠檬、柏油、留兰香等香气,广泛应用于食品、日用品行业中。由于手性萜类香料对映体具有不同的香气特征,加上消费者对高品质天然香料的青睐,手性萜类香料化合物的生物制备法备受关注。文章介绍了柠檬烯、乙酸香茅酯、α-松油醇、香芹酮等萜类香料化合物的制备方法,分析了手性萜类香料生物法制备中面临的问题,旨在为更经济高效的生物法转化手性萜类香料提供借鉴。
- 毛悦汪薇白卫东王靖宇李湘銮姜浩赵文红
- 关键词：手性
- 一种腐竹生产护色方法
- 本发明提供了一种腐竹生产护色方法，该方法涉及腐竹生产工程中护色生产工艺，是将腐竹生产的保温挑皮过程分成两个阶段进行，前3～5小时时间为第一阶段，在85～90℃温度下进行挑皮；其余时间为第二阶段，在80～85℃温度下，加入...
- 赵文红白卫东刘锐
- 文献传递
- 柑橘类乳化香精生产技术被引量：1
- 2009年
- 柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值。本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状。乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺。
- 赵文红白卫东彭海嫦蔡培钿钱敏
- 关键词：乳化香精稳定性
