王忠合
- 作品数：95 被引量：381H指数：10
- 供职机构：韩山师范学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金广东省自然科学基金广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学理学更多>>
- 凤凰单丛茶树内生拮抗沙雷氏菌ZF05及在生防中应用
- 本发明公开一种凤凰单丛茶树内生拮抗沙雷氏菌ZF05及在生防中应用，通过从凤凰单丛茶树叶中取样，分离纯化、筛选和培养，获得一株有较高生防效果的沙雷氏菌(Serratia sp.)ZF05 GDMCC No：60015，菌种...
- 傅力蔡丽欧燕清章斌王忠合
- 文献传递
- 微胶囊技术的新进展被引量：49
- 2005年
- 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,用途广泛,其不仅仅增加产品的附加值,更是获得具有优良特性新原料的良好来源。本文概述了食品工业中常用的微胶囊化方法的新进展、双层微胶囊理论以及微胶囊技术在食品工业中的广泛应用,最后总结了其发展前景。
- 王忠合朱俊晨陈惠音
- 关键词：微胶囊技术喷雾干燥食品工业
- 低聚焦糖的组分分析及其抗氧化和抗生素特性
- 2012年
- 采用热解酸化蔗糖制备新型功能性添加剂一低聚焦糖，监测分析不同温度制备样品的pH值、特征吸收及褐变程度、糖含量、抗氧化性和抗菌特性的变化趋势，利用液相色谱分析低聚焦糖的主要成分，结果表明：随着温度的升高，低聚焦糖样品总糖含量呈逐渐减少趋势，还原糖含量呈先增加后减少趋势；低聚焦糖主要成分有蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖等低聚糖和少量的葡萄糖、果糖等组分；清除DPPH能力呈上升趋势；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌等细菌有明显的抑菌效果，对黑曲霉和黑根霉等霉菌无抑菌效果。
- 王军王忠合薛晓丽于淑娟
- 关键词：抗氧化抗菌性
- 香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响被引量：10
- 2016年
- 为研究香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响,采用Loeseck法分级获得4个成熟期的香蕉,冷冻干燥法制备香蕉粉,分别测定香蕉粉的pH、得率和灰分、淀粉、抗性淀粉、多酚等营养组分的含量及矿物质的体外利用率。结果表明,随着香蕉成熟度的增加,其颜色加深,香蕉粉的色泽也增大,pH呈增加的趋势,但得率呈现先增加后减少的趋势,而灰分则无显著变化(p>0.05)。同时,随着香蕉成熟度的增加,香蕉粉中可溶性糖含量呈现先增加后减少的趋势,淀粉含量和抗性淀粉含量呈下降的趋势(p<0.05),而总多酚含量呈上升的趋势,在深黄色阶段其多酚含量高达92.24 mg/g。体外消化模型分析表明,Fe、Ca矿物元素的体外生物可给率在黄褐色阶段比青绿色阶段分别增加了44.8%和29.7%,即成熟香蕉中的矿物质更有利于人体消化吸收。
- 赖长鸿王忠合王军石仕屏唐三梅蔡富侠
- 关键词：成熟度香蕉粉多酚
- Cu2+离子对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应的影响
- 美拉德反应是含有羰基的化合物与含有氨基的化合物经缩合、聚合而生成类黑精的反应，它是加工食品色泽和风味的主要来源，同时影响加工食品的营养及安全性.美拉德反应中间产物的带电荷基团可与金属离子发生反应，抑制或促进某些化合物的形...
- 王忠合薛晓丽王军于淑娟
- 关键词：美拉德反应铜离子配位
- 超声波辅助酶解豌豆分离蛋白的动力学及酶解物功能特性研究被引量：9
- 2015年
- 利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性。结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离蛋白的酶解反应,最佳处理参数为：超声功率450 W,超声处理时间20 min,pH 8.0,此条件下的水解度为19.11%-38.06%（酶用量0.5-3.5 U/g）。动力学分析表明,豌豆分离蛋白酶解过程中酶用量与底物浓度的比值与水解度服从lg对数线性关系模型。酶解物功能特性分析表明,酶解处理后的溶解度最大增加300%,酶解前、后的起泡性分别为13%和120%（增加8.3倍）,乳化性分别为32.1 m^2/g和55.3 m^2/g。上述分析表明,超声波辅助酶解法可作为一种改变豌豆分离蛋白功能特性及制备活性肽的有效技术。
- 王忠合王军陈长流李珍妮郑晓平
- 关键词：超声波酶解水解度功能特性
- 蜈蚣藻多糖的提取及其特性研究被引量：1
- 2011年
- 分别采用碱处理水提法和KCl分级提取蜈蚣藻多糖,研究不同提取方法对蜈蚣藻多糖中3,6-内醚半乳糖、D-半乳糖、硫酸根及其总糖含量的影响。结果表明:粗多糖KCl分级为不溶胶多糖和可溶胶多糖,不溶胶多糖占0.68%,可溶胶多糖占86.25%;不溶胶多糖中硫酸根含量、总糖含量、3,6-内醚半乳糖含量和D-半乳糖含量分别为17.94%、21.27%、29.97%和20.65%,可溶胶多糖中硫酸根含量、总糖含量、3,6-内醚半乳糖含量和D-半乳糖含量分别为29.24%、53.76%、53.70%和32.78%。碱处理后多糖中硫酸根含量降低,3,6-内醚半乳糖含量增加,总糖含量无显著变化。体外细胞毒性测试结果表明,蜈蚣藻多糖对癌细胞株ECA-109具有较强的抑制作用。
- 杨东娟杨永利王忠合郭守军刘伟明钟伟浩饶佩云
- 关键词：多糖理化特性癌细胞
- 一种检测牛源性成分的引物对和探针及其试剂盒和应用
- 本发明公开了一种检测牛源性成分的引物对和探针，并公开了根据该引物对和探针设计的试剂盒，该试剂盒包括RAA反应体系和LFD试纸条；所述RAA反应体系包括RAA反应通用干粉、Tris‑HCl缓冲液、上游引物NIU‑F、下游引...
- 林丽云王忠合林敏郑玉忠杨培奎孔美兰黄慧莹
- 文献传递
- 罗勒叶黄酮的提取及其清除自由基作用
- 采用微波法提取罗勒叶中黄酮类物质,并研究提取物清除自由基的作用。通过单因素实验,确定微波功率、时间、料液比等为罗勒叶黄酮提取的关键影响因素,在此基础上,优化出罗勒叶抗氧化性成分的最佳提取条件。实验结果表明,罗勒叶中抗氧化...
- 王忠合林泳生
- 关键词：黄酮自由基抗氧化性
- 文献传递
- 一种水果片干的加工方法
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水果片干的加工方法。本发明的水果干片的加工方法包括切片、浸泡、真空处理、速冻、真空冷冻等步骤。通过本发明的加工方法可有效降低水果干片的褐变现象。并且本发明的加工方法还具有产率高、成本低...
- 章斌侯小桢王忠合王军陈晓芸
- 文献传递
