蒲健
- 作品数：10 被引量：32H指数：4
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 十四种名优广式腊肠的品质分析被引量：3
- 1989年
- 我国传统的腌腊制品历史悠久,其中广式腊肠以其外形美观、腊香浓郁、醇香回甜而闻名中外。广式腊肠是广东省的传统特产,现在各地均有生产,并各有特色,尤以广州、石歧、江门等地的产品为正宗。广式腊肠以解冻猪肉为原料,拌入辅料后,经腌制、灌装、晒、焙而成。通常在冬季生产,现在有些地区为满足消费者的要求,采用烘焙方法,可四季生产。
- 鲁红军朱红张纯蒲健
- 关键词：肉制品广式腊肠香肠
- ELISA酶联免疫吸附测定法简介被引量：8
- 2002年
- 近年来由于工业"三废"处理不当,引起了对农作物、畜禽及水产品的污染;农业与畜牧业生产中大量使用农药、化肥、抗生素、生长素,引起农药、抗生素、生长素残留超标;流通过程中的保存、包装不当造成霉菌、毒素的污染;在食品的生产环节中,不法者为了牟取暴利掺杂、使假、滥用添加物质引起的食品安全问题不断发生.
- 蒲健冯晓红
- 关键词：猪肉盐酸克伦特罗瘦肉精
- 山梨酸在肉制品中的应用被引量：1
- 1989年
- 本实验通过山梨酸对香肠质量影响研究发现:添加0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％山梨酸对香肠肉馅稳定性无显著影响(P>0.05);但可极显著改善香肠的颜色(P>0.01)。在30℃情况下,添加0.2％和0.4％的山梨酸可分别延长香肠货架期2.0和4.0倍。同时发现在香肠腐败之前,山梨酸浓度基本无变化。
- 王光华鲁红军蒲健
- 关键词：肉制品香肠山梨酸添加剂
- 测定牛肉、猪肉中添加或游离的烟酸和烟酰胺含量被引量：1
- 1994年
- 本文介绍用高效液相色谱方法测定肉中添加或游离的烟酸和烟酰胺含量。样品用水均浆提取、离心后,用硫酸锌和氢氧化钠沉淀蛋白质并用滤纸过滤,滤液再通过微孔滤膜,然后进行高效液相色谱分析。用反相液相色谱柱测定烟酸烟酰胺需要不同的离子对系统。甲醇水(1+9)中含有5 mM四丁基氨离子对系统适合于烟酸分析,含有10mM庚烷磺酸适合于烟酰胺分析,回收率、变异系数分别为104.8％、2.9％和96.3％、2.7％。提取液中烟酸和烟酰胺的浓度为10mg/100g,检测限为1mg/100g样。 烟酸和烟酰胺属于B族维生素,广泛分布于生活细胞当中,主要以结合形式存在。如:烟酰胺腺嘌呤二核苷酸。也有以游离形式存在。
- 裴显庆蒲健郭文萍
- 关键词：烟酰胺反相高效液相色谱离子对试剂烟酸牛肉硫酸锌溶液
- 近红外光谱测定生猪、牛肉中的主要成份被引量：4
- 1995年
- 报告在1100～2500nm用近红外透射光谱和反射光谱测定生猪、牛肉中的水分、蛋白质、脂肪和热量的方法与结果。
- 郭文萍蒲健
- 关键词：红外光谱猪肉牛肉
- 利用近红外反射分析NIR—1501对肉与肉制品水分含量的快速测定被引量：1
- 1994年
- 一 前言 波长范围750～2500nm的光谱,称之为近红外(Nearlnfrared Region,缩写为NIR),其分析技术的应用始于本世纪60年代,近二十多年来发展极为迅速,而我国在这一领域的工作才开始起步。近红外测试法的优点在于它是物理学方法,与其它化学方法或物理化学法相比,样品制备简单,不破坏样品化学性质,不使用任何化学试剂,成本低廉,操作简便,测定快速。
- 赵榕裴显庆蒲健冯晓红
- 关键词：水分含量红外反射近红外物理化学法
- 鲜肉中脂肪、蛋白质和水分的近红外反射测定
- 1995年
- 本实验测定了乳化和铰碎肉样的近红外光谱吸收特性。6个校正了的1og值与Infra-Alyzer仪器中的6个滤光片光学响应联系起来,作为回归方程中多元独立变量。方程的相关变量是:水分,烘箱干燥法测定;脂肪,溶剂提取法测定;蛋白质,凯氏定氮法测定。每种乳化牛肉样品重复测定4次,每种铰碎羊肉样品重复测定三次。
- 赵榕蒲健
- 关键词：鲜肉脂肪蛋白质水分
- 气相色谱法测定肉类食品中的胆固醇被引量：7
- 1992年
- 前言 人体中的胆固醇主要来自两个方面:一方面来自动物性食品,另一方面则由人体自行合成。虽然认为后者影响为主的观点占主导地位,然而来自食品的胆固醇仍然是不能完全忽视的。因此,作为探讨成年人疾病与胆固醇之间关系的前提,查明各种动物性食品中胆固醇的准确含量,确立一种准确而又行之有效的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。
- 鲁红军刘小东蒲健
- 关键词：肉制品胆固醇气相色谱法
- 全文增补中
- 近红外分析仪对肉制品中脂肪和水份含量的快速测定被引量：5
- 1994年
- 近红外分析仪对肉制品中脂肪和水份含量的快速测定蒲健，赵榕（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）－、前言近红外光谱区（ＮｅａｒＩｎｆｒａｒｅｄＲｅｇｉｏｎ，７５０～２５００）的开发和利用已有近三十年的历史，而我国在这方面的研究和应用却是近几年才...
- 蒲健赵榕
- 关键词：肉制品脂肪近红外分析仪
- ELISA法测定火腿肠中大豆蛋白的含量被引量：2
- 2002年
- 本文详细介绍了用ELISA法测定肉制品中大豆蛋白含量的步骤。并对干扰试验和回收率试验的结果进行了讨论。通过对市售14种火腿肠总蛋白含量与大豆蛋白含量的测定,初步了解此类产品植物蛋白的添加情况以及肉蛋白占有率。
- 蒲健冯晓红
- 关键词：ELISA法火腿肠大豆蛋白
