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袁余会

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇肉卷
  • 1篇肉制品
  • 1篇特产
  • 1篇西式
  • 1篇西式肉制品
  • 1篇香猪

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇程传波
  • 1篇袁余会
  • 1篇朱秋劲
  • 1篇黄璇

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香猪西式肉卷制品加工工艺及相关理化特性的研究被引量：1
2006年
将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材,然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷。研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法,通过L9(34)正交实验,结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制,干燥脱水及加热杀菌的优化处理,并对原料及优化处理在加工过程的理化性质进行了检测。选出的最佳工艺和配方开发得到香猪西式肉卷适合批量生产,而相关理化特性分析对产品质量检测具有实际的指导意义。
朱秋劲程传波袁余会黄璇
关键词：特产西式肉制品亚硝酸盐
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共1页<1>
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