赵晓
- 作品数：25 被引量：86H指数：6
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家科技支撑计划大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学生物学更多>>
- 挤压膨化对白菜渣可溶性膳食纤维含量的影响被引量：3
- 2014年
- 利用双螺杆挤出机对白菜渣进行挤压处理,研究了物料含水量,机筒温度及螺杆转速等挤压参数对白菜渣可溶性膳食纤维含量的影响。以白菜渣SDF含量为指标,通过单因素试验及Box-Behnken试验设计结合响应面分析方法,优化了挤压参数,得到在研究范围内最优的挤压参数为:物料含水量30%,机筒温度122℃,螺杆转速150 r/min。在此条件下进行挤压处理,得到的白菜渣SDF含量为11.06%,相比原白菜渣提高了3.57%。结果证明,挤压处理能够显著的提高白菜渣SDF含量。
- 任庆孙波赵晓樊庆李海鑫孔庆敏
- 关键词：可溶性膳食纤维挤压膨化
- KCl在豆酱发酵中的应用被引量：1
- 2015年
- 以KCl部分替代Na Cl进行豆酱发酵,Na Cl与KCl的总添加量为豆酱质量的12%,其中KCl为0~6%。以豆酱发酵过程中总酸含量、蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量为测定指标,研究了KCl部分替代Na Cl发酵豆酱的工艺条件,以及豆酱的感官品质变化。结果表明:豆酱中KCl为0~6%时,产品总酸含量无显著差异(P>0.05),且均小于2.0g/100g;KCl添加量越大,产品氨基酸态氮含量越高。豆酱中Na Cl含量最低可降至8%,KCl最高添加为4%,其产品感官品质良好,具有浓郁酱香,且无苦涩味。
- 孙盛孙波赵晓孔庆敏
- 关键词：豆酱KCLNACL氨基酸态氮感官评价
- 格瓦斯酵母菌株筛选及发酵工艺的研究
- 格瓦斯是以谷物及果蔬为原料经由酵母菌和乳酸菌双菌发发酵一种含低度乙醇的饮品，它既具有啤酒的淡爽、香醇的特征，也具有碳酸饮料的清凉杀口特性。传统典型格瓦斯产品是采用面包干经自然发酵而成，颜色近似啤酒而略呈棕红色，酸甜适度，...
- 赵晓
- 关键词：格瓦斯发酵工艺感官评价
- 文献传递
- 南瓜籽甾醇对SD大鼠体内抗氧化作用的影响被引量：11
- 2019年
- 从南瓜籽油中提取的南瓜籽甾醇用于对SD大鼠体内抗氧化作用影响的研究。实验中将南瓜籽甾醇分为80、160、320 mg/(kg·d) 3种剂量灌胃SD大鼠,以不灌胃南瓜籽甾醇的SD大鼠为空白对照组。35 d后处死全部SD大鼠并取其血清和肝脏测定总抗氧化能力(T-AOC)水平、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)和血清中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)含量。结果表明:与空白对照组相比,3种剂量组SD大鼠血清和肝脏中的TAOC水平、GSH-Px和SOD活性升高,而血清和肝脏中MDA以及血清中8-OHd G含量降低。说明南瓜籽甾醇对SD大鼠体内抗氧化能力的增强具有一定的促进作用,并且这种作用存在一定的剂量依赖性。
- 张宇孙波赵晓马艺荧郝宇解双瑜李天一
- 关键词：SD大鼠
- 一种低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳及其制备方法
- 本发明定位为一种低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳，属于食品技术领域，包括核桃榨油副产物核桃粕的深加工再次利用、核桃蛋白的改性、复配甜味剂的制备和复配稳定剂的制备过程。本发明产品低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳作为一种以牛...
- 班清风赵晓孙雪纯杨圣君
- 北方酸菜细菌菌落总数检测中存在问题的探讨
- 2015年
- 菌落总数是评价食品卫生质量、污染程度以及安全性最常用的指标之一,具有重要的卫生学意义。北方酸菜菌落总数检测结果的可靠性和准确性会直接影响检测人员对酸菜的品质进行安全性评价以及对货架期的预测。然而,在实际检测酸菜菌落总数过程中,其检测结果往往不能真实地反映出菌落总数水平。因此,对北方酸菜实际检测过程中存在的问题进行了分析与探讨,并提出了相应的控制措施。
- 于敬鑫孙波赵晓孔庆敏
- 关键词：酸菜菌落总数
- 不同巴氏杀菌条件下的牛源乳铁蛋白对IEC-6细胞增殖的影响被引量：1
- 2019年
- 本研究以大鼠小肠隐窝上皮细胞(IEC-6)为对象,通过体外实验,采用3种不同的巴氏杀菌方式(63℃、30 min,72℃、15 s和85℃、15 s)处理牛源乳铁蛋白,模拟婴儿胃肠道消化环境,利用所得的牛源乳铁蛋白水解液刺激IEC-6细胞,研究乳铁蛋白在巴氏杀菌后的免疫活性。结果表明:巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解物仍具有促进肠细胞增殖的免疫学活性,且呈剂量依赖性。流式细胞实验结果证实巴氏杀菌后的牛源乳铁蛋白水解液可提高IEC-6细胞在G2/M期和S期的比例,并降低细胞凋亡率。反转录实时荧光定量聚合酶链式反应检测结果表明,牛源乳铁蛋白水解液提高cyclin B1、CDK1和cyclin E1的表达水平,降低p21的表达水平。综上可知,巴氏杀菌不能完全使乳铁蛋白免疫基团失活。两种巴氏杀菌方法(72℃、15 s和85℃、15 s),尤其是85℃、15 s处理,在保证食品安全的同时可最大限度地保留乳铁蛋白的免疫活性。3种巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解液促进肠道免疫的最佳质量浓度为0.1 mg/mL。
- 席恩泽赵晓崔东影盛雪李梦寒许晓曦
- 关键词：乳铁蛋白巴氏杀菌肠道免疫
- 方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性的条件优化
- 2013年
- 利用方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性,通过将乳酸菌细胞离心,制成浓度为108cfu.mL-1菌悬液,采用不同方波电脉冲条件对其进行处理。结果表明,在0.5 mol.L-1蔗糖的等渗脉冲介质中,电场强度2.25kV.cm-1,脉冲宽度15μs,脉冲数5,间隔时间2 s,此时,乳酸菌细胞的存活率平均为78.24%,细胞内平均荧光强度为5 480。表明脉冲电场可有效增强乳酸菌细胞通透性。
- 孙波赵晓冀照君张英华徐速马文娟
- 关键词：方波脉冲乳酸菌通透性
- 碳酸钙降酸对山葡萄酒有机酸及感官品质的影响被引量：9
- 2018年
- 利用Ca CO_3对山葡萄酒进行降酸,研究不同Ca CO_3添加量对山葡萄酒总酸含量、有机酸含量和有机酸质量分数变化及对感官品质的影响。结果表明,随Ca CO_3添加量的增加(8~12 g/L),山葡萄酒总酸含量和有机酸含量逐渐降低,苹果酸和酒石酸质量分数逐渐降低,琥珀酸、草酸、乳酸和乙酸质量分数逐渐增加,柠檬酸质量分数先增加后降低。添加10 g/L Ca CO_3的山葡萄酒降酸效果最佳,总酸含量为9.13 g/L,苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、乳酸和乙酸含量分别为5.59 g/L、0.16 g/L、1.45 g/L、1.20 g/L、0.09 g/L、0.31 g/L和0.11 g/L,相应的质量分数分别为62.87%、1.79%、16.36%、13.51%、0.96%、3.28%和1.24%。降酸后的山葡萄酒酸感平衡,入口柔和;酒体丰满、圆润;感官品质得分最高为(91.6±2.4)分。
- 马旭艺汪发文佟晓芳孙波赵晓郝宇
- 关键词：山葡萄酒CACO3有机酸感官品质降酸
- 微波去除大豆抗营养因子的研究被引量：4
- 2013年
- 为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。
- 孙欣瑶孙波马文娟任静赵晓齐玉
- 关键词：微波大豆抗营养因子
