孙盛
- 作品数：9 被引量：34H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- KCl在豆酱发酵中的应用被引量：1
- 2015年
- 以KCl部分替代Na Cl进行豆酱发酵,Na Cl与KCl的总添加量为豆酱质量的12%,其中KCl为0~6%。以豆酱发酵过程中总酸含量、蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量为测定指标,研究了KCl部分替代Na Cl发酵豆酱的工艺条件,以及豆酱的感官品质变化。结果表明:豆酱中KCl为0~6%时,产品总酸含量无显著差异(P>0.05),且均小于2.0g/100g;KCl添加量越大,产品氨基酸态氮含量越高。豆酱中Na Cl含量最低可降至8%,KCl最高添加为4%,其产品感官品质良好,具有浓郁酱香,且无苦涩味。
- 孙盛孙波赵晓孔庆敏
- 关键词：豆酱KCLNACL氨基酸态氮感官评价
- 蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用被引量：1
- 2014年
- 研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响。结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解温度64℃、加酶量([E]/[S])5.0%,此条件下,酶解3 h后水解度达21.89%。蛋清肽可显著促进保加利亚乳杆菌生长,当添加体积分数3.0%、酶解3 h的蛋清肽(分子质量主要集中在1 513 u)时,其促生长效果最好,此时,与未添加蛋清肽组相比,活菌数提高了1(lg(CFU/mL))。
- 任静孙波赵晓孙欣瑶齐玉李海鑫樊庆孙盛
- 关键词：保加利亚乳杆菌促生长
- 南瓜大豆复合固体饮料的研制被引量：6
- 2013年
- 以南瓜和大豆为主要原料,采用喷雾干燥法制备南瓜大豆复合固体饮料。概述南瓜大豆复合固体饮料的工艺流程及操作要点,并对南瓜大豆复合固体饮料的配方及喷雾干燥工艺参数进行探讨,为后续南瓜大豆复合固体饮料的工业化生产提供理论依据。
- 孙波李海鑫任静赵晓樊庆孙盛孔庆敏
- 关键词：南瓜大豆固体饮料喷雾干燥
- 辣白菜的辣度测定与分级研究被引量：3
- 2014年
- 辣白菜是以白菜、辣椒为主要原料经发酵制得的一类调味品,其风味独特,味道鲜美,是餐桌上的调味佳品。通过控制辣椒添加量,制作多种辣味程度的辣白菜。当辣白菜总酸含量达到0.4%时测定其辣度,品评人员依照所制定的辣度分级标准对辣白菜的辣味进行感官评价。最终根据辣度值与感官评价结果,将辣白菜辣度划分为3个级别:微辣0
- 孙盛孙波赵晓李海鑫樊庆
- 关键词：辣白菜辣度感官评价
- 超滤离心在双水相萃取大肠杆菌谷氨酸脱羧酶中的应用被引量：2
- 2014年
- 建立聚乙二醇(PEG)/磷酸氢二钾(K2HPO4)双水相体系,通过对大肠杆菌(Escherichia coli AS1.505)细胞进行超声波破碎制得谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)酶液,并利用双水相萃取对GAD进行分离纯化,然后,采用超滤离心对双水相上相中的GAD与PEG进行分离并分别回收。实验结果表明,大部分GAD分配于上相,其纯化倍数为55.60,酶活率为97.78%。通过响应面分析,对超滤离心工艺参数进行优化,确定了超滤离心转速为10 000 r/min,离心时间为20 min,混合液的稀释倍数为5倍,此条件下GAD的回收率为81.52%,PEG的回收率为84.41%。
- 李海鑫孙波赵晓樊庆孙盛孔庆敏
- 关键词：谷氨酸脱羧酶双水相萃取超滤离心回收
- 超滤离心在双水相萃取技术中的应用被引量：1
- 2015年
- 双水相萃取技术作为新型分离技术日益受到重视,但由于萃取物与成相物质分离难等限制其应用。文章论述双水相萃取技术与超滤离心技术的特点、原理及其应用,分析两种分离技术结合使用可能会出现的问题,重点阐述超滤离心在双水相萃取技术中分离和回收产物时的工艺方法。
- 孙波李海鑫樊庆孙盛任庆孔庆敏赵晓
- 关键词：双水相萃取纯化回收
- 樱桃啤酒酿造工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 采用不同发酵时间的啤酒为基酒,通过添加樱桃果汁、樱桃香精等成分来酿造樱桃啤酒。结果表明:在后发酵开始时添加一定量的樱桃果汁和樱桃香精所酿造的樱桃啤酒感官评价最高。最终研制的樱桃啤酒既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其樱桃的果汁风味特征。
- 樊庆孙波赵晓李海鑫孙盛于敬鑫孔庆敏
- 关键词：果味啤酒酿造工艺感官评价
- KCl与NaC复配盐做防腐抑制剂的研究
- 2015年
- 试验研究了KCl与Na Cl对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌生长繁殖的影响,并探讨了KCl与Na Cl复配盐应用于食品防腐的可能性。结果表明:KCl与Na Cl在培养体系中质量分数越高,三种腐败菌受到的抑制作用越强;三种菌对KCl的耐受力均高于相同质量分数的Na Cl;将KCl与Na Cl混合配制复配盐,其中KCl与Na Cl质量分数分别为3%和7%时,或5%和6%时,对三种菌的生长繁殖均起到较强的抑制作用。
- 孙盛孙波
- 关键词：KCLNACL腐败菌
- 白菜渣可溶性膳食纤维酸法提取工艺优化及理化性质测定被引量：15
- 2015年
- 以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)。以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计结合响应面分析对提取工艺进行优化,得到的最优提取工艺参数为:盐酸浓度0.06 mol/L、料液比1∶25(g/m L)、提取温度90℃、提取时间90 min。在此工艺条件下,白菜渣SDF提取率达到了13.65%;化学组成分析结果表明,试样SDF含量为86.21%,含有部分蛋白质和灰分等杂质;白菜渣SDF外观呈淡米黄色粉末,扫描电镜观察到白菜渣SDF粉粒表面粗糙,进一步放大倍数后发现粗糙表面结构呈褶皱状,含有较多孔洞和孔隙;白菜渣SDF持水力和膨胀力分别为14.63 g/g和22.17 m L/g;乳化能力和乳化稳定性分别为48.78%、71.34%;吸附饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸能力分别为2.23、1.94 g/g。以上功能性质测定结果表明,白菜渣SDF具有作为乳化剂和保健食品原料的潜力。
- 任庆孙波于敬鑫孙盛孔庆敏
- 关键词：大白菜可溶性膳食纤维化学法理化性质
