郭甲
- 作品数：12 被引量：14H指数：3
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 自制恩施玉露抹茶的成分分析及其耐热性研究
- 2021年
- 通过分析自制恩施玉露抹茶的成分及其在添加酵母抽提物前后的耐热性变化:利用氨基酸测定仪、气质联用仪等测定成分;利用色差仪检测抹茶溶液加热过程中色度的变化。结果表明:恩施玉露制备的抹茶色泽鲜亮、营养丰富、气味芬芳。当添加酵母抽提物使抹茶中硒的终含量达到8.00mg/kg时,可以使抹茶在40℃持续加热的条件下,热稳定性明显增强。
- 彭颖彭颖袁奇李志刚胡靖郭甲郭甲唐冠群
- 关键词：酵母抽提物硒抹茶耐热性
- 一种无豆腥味低糖豆奶的制备工艺研究被引量：1
- 2021年
- 本研究通过单因素实验探讨无豆腥味低糖豆奶的制备工艺,经过实验可知酵母抽提物的最佳添加量为0.03%、三氯蔗糖的最佳添加量为0.003%。此时制备的豆奶pH为6.56,色泽洁白,色度为L*=68.89、a*=0.64、b*=7.88,并且豆奶味浓郁、无豆腥味;在白砂糖含量仅为3%时,0.003%的三氯蔗糖就能使豆奶达到适中且纯正的甜感。
- 李志刚袁奇许琦唐冠群孙合群颜东方郭甲沈硕彭颖
- 关键词：酵母抽提物低糖豆奶
- 高呈味核苷酸型酵母抽提物产品特性研究
- 高呈味核苷酸型酵母抽提物产品具有独特的增鲜效果，良好的口感，是现代食品工业新型的健康增鲜原料。本文对高呈味核苷酸型酵母抽提物FIG18进行了产品特性及应用研究，研究结果表明：采用专属工艺得到的FIG18产品天然呈味核苷酸...
- 熊建郭甲李沛唐冠群
- 关键词：酵母抽提物鲜味
- 一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法
- 本发明涉及涉及食品添加剂领域，具体涉及一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法。本发明所述非肉源特征肉风味酵母抽提物的制备方法，包括如下步骤：(1)将酵母抽提物和水混合；(2)用pH调节剂调整步骤(1)中混合物pH在4...
- 肖明华袁奇李沛李库熊建郭甲姚思雯
- 文献传递
- 酵母抽提物提升四种果茶风味作用研究被引量：6
- 2021年
- 通过感官评价实验可知:韩式香柚茶、桂圆红枣茶、芒果乌龙茶、金桔柠檬汁四种果茶添加0.03%酵母抽提物(YE)能降低茶苦涩味以及柠檬汁等酸味,使果茶的口感得到提升。通过对YE成分分析及其对茶多酚和柠檬酸的影响实验可知:YE中的蛋白质等物质能与茶多酚络合,从而降低茶的苦涩味;YE中的风味物质还能与味蕾的酸味受体结合,降低柠檬酸的酸味。
- 李维李志刚许琦孙合群颜东方郭甲彭颖
- 关键词：酵母抽提物乌龙茶芒果汁柠檬汁
- 具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制法和应用
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制备方法和应用。该酵母抽提物中蛋白质以干物质质量为基的含量为60‑75％，能引起醇厚味感的呈味肽分子量为180‑500Da，所述呈味肽含量占总蛋白质折干...
- 李沛俞学锋李知洪姚鹃李库唐冠群朱建中郑英亮郭甲袁奇
- 文献传递
- 一种酵母风味功能饮料的制备方法研究
- 2020年
- 功能性酵母抽提物富含酵母多糖、谷胱甘肽及γ-氨基丁酸,具有较好的功能活性。本研究将功能性酵母抽提物制备成一款功能饮料,经过单因素实验,得到最佳方案配方为:酵母抽提物添加量为1.00%、柠檬酸添加量为0.20%、白砂糖添加量为10.00%、苯甲酸钠添加量为0.02%、橙汁香精添加量为0.08%、黄原胶添加量为0.03%、其余为纯净水。此配方制备的功能饮料风味独特,酸甜可口,还具有较好的生理活性。
- 彭颖彭颖廖辉李维郭甲郭甲熊建沈硕李沛
- 关键词：酵母多糖谷胱甘肽Γ-氨基丁酸
- 2种来源蛋白酶解物成分比较及应用研究被引量：1
- 2021年
- 研究酵母蛋白酶解物和小麦蛋白酶解物的原料及其成分:2种来源的蛋白酶解物不仅均含有分子质量为180~1000 u的寡肽,含量分别占到总质量的88.52%和74.17%;还都含有17种左右的人体必需及药效氨基酸等,其中含量最高的氨基酸分别为谷氨酸(7.93%)和苯丙氨酸(2.57%)。将2种蛋白酶解物及甜味剂和果汁等制作成果味功能饮料,产品不仅具有较高的生理活性,还有较好的口感。
- 颜东方姚思雯许琦李沛胥怀郭甲廖辉彭颖
- 关键词：小麦蛋白粉蛋白酶解物氨基酸感官评价
- 具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制法和应用
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制备方法和应用。该酵母抽提物中蛋白质以干物质质量为基的含量为60‑75％，能引起醇厚味感的呈味肽分子量为180‑500Da，所述呈味肽含量占总蛋白质折干...
- 李沛俞学锋李知洪姚鹃李库唐冠群朱建中郑英亮郭甲袁奇
- 文献传递
- 奥尔良风味脆骨台式烤肠的制作方法被引量：4
- 2013年
- 在普通原味的台式烤肠的基础上,通过对口味和口感的调整,添加奥尔良复合调味料和脆骨,使产品具有奥尔良独特风味和脆骨爽脆的感觉,从而对台式原味烤肠进行口味和口感的创新。通过单因素和正交试验对配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:软骨的添加量4%,酵母抽提物添加量0.6%,奥尔良复合调味料添加量0.3%。
- 沈硕刘雪姣郭甲孙合群郭辉李沛
- 关键词：生产工艺
