丁苗
- 作品数：4 被引量：40H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用被引量：31
- 2014年
- 采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78%,对应降胆固醇的量为68.49g/mL。经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定,确认该乳酸菌为消化乳杆菌;并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理,发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内,胞内酶比活力是胞外酶的8.7倍,在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用。
- 丁苗刘洋葛平珍王丹周才琼
- 关键词：降胆固醇乳酸菌
- 自然乳酸发酵猪肉蛋白质降解与血管紧张素转化酶抑制肽的分离纯化被引量：3
- 2015年
- 对猪肉发酵过程中蛋白质及其降解产物进行分析。结果表明:猪肉在发酵过程中蛋白氮含量随发酵时间延长呈下降趋势,非蛋白氮和氨态氮含量随发酵时间的延长而增加,多肽氮含量呈先升高后降低趋势,在发酵20 d时达最:大值(0.227%);发酵20 d酸肉多肽具有最强的体外血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性,ACE抑制率达74.35%,IC_(50)为2.75 mg/mL;采用超滤、D101型大孔树脂、葡聚糖凝胶对发酵20 d的酸肉多肽进行分离纯化,分离得到的F3组分有较强的ACE抑制活性,IC_(50)为0.90 mg/mL,肽含量为86.54%,氨基酸组成分析显示水解后增加最多的氨基酸是脯氨酸(7.08倍)和酪氨酸(3.26倍),谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸占全部肽中氨基酸总量的49.09%,构成肽的疏水性氨基酸、芳香族氨基酸和支链氨基酸分别占39.35%、10.69%和13.65%;反相高效液相色谱显示F3组分主要由9个峰组成,有待进一步的纯化。
- 丁苗李成龙刘淑贞周才琼
- 关键词：猪肉乳酸发酵蛋白质降解血管紧张素转化酶抑制肽分离纯化
- 植物化学物质的健康效应及其研究前景被引量：1
- 2013年
- 植物化学物质是植物性食物中除已知必需营养素以外的一类生物活性物质的总称,由于其具有较强的抗氧化活性并可预防慢性疾病而引起人们的关注。本文对植物化学物质的抗氧化作用、对慢性疾病的预防效应及研究前景等进行了综述,旨在为以后的功能食品开发提供思路。
- 丁苗周才琼
- 关键词：植物化学物质抗氧化慢性疾病
- 发酵酸肉中消化乳杆菌SR10的理化特性及其降胆固醇作用被引量：7
- 2013年
- 从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SRl0，对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线，用纸片法测定其药敏性，在胆盐含量为0．1％～0．3％的条件下测定其存活率，通过测定培养基中胆固醇含量判断菌株的降胆固醇作用。研究结果显示SR10最适生长温度为30℃，有耐低pH和胆盐的能力，对某些抗生素敏感，尤其对氨苄青霉素、青霉素G敏感性较强。降胆固醇能力研究显示，总降胆固醇率为33．7％，其中，同化作用降胆固醇率为20．89％，沉淀作用降胆固醇率为12．80％，说明胆固醇降低过程中同化作用大于沉淀作用。
- 葛平珍刘洋王丹丁苗周才琼
- 关键词：生理特性
