伍慧方
- 作品数：5 被引量：37H指数：3
- 供职机构：常州市产品质量监督检验所更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糯米酒生产工艺及质量控制的研究进展被引量：11
- 2014年
- 主要综述糯米酒的现代生产工艺,概述糯米酒的原料特性、糖化发酵过程的生物化学变化,同时还例举一些质量问题和成分检测。
- 杨春芳伍慧方
- 关键词：生产工艺
- 江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响被引量：2
- 2010年
- 利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL。通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测各游离脂肪酸的含量,棕榈酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有较高的比例。
- 薛璐伍慧方胡志和
- 关键词：脂肪水解
- 牛血清白蛋白的乳化和起泡特性被引量：5
- 2010年
- 研究蛋白质量浓度、pH值、CaCl2质量浓度和温度对牛血清白蛋白(BSA)的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明:蛋白质量浓度为0.1g/100mL时乳化性和乳化稳定性最大,pH值为5时乳化性和乳化稳定性最小,乳化性随着CaCl2质量浓度的增加而缓慢增大,乳化稳定性随着CaCl2质量浓度的增加而减小,60℃时乳化性较好,乳化稳定性在60℃后显著下降;随着蛋白质质量浓度的增加,起泡性呈上升趋势,起泡稳定性先上升后下降,在质量浓度为1.5g/100mL时起泡稳定性最好;pH值为5时起泡性最小,而此时起泡稳定性最好;CaCl2质量浓度对起泡性和起泡稳定性没有影响。
- 郭玲刘爱国胡志和伍慧方
- 关键词：牛血清白蛋白乳化性起泡性
- 借助电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测被引量：17
- 2010年
- 使用传统的分析方法和商用电子鼻对市售2种中式传统奶酪的货架期进行了预测。通过pH值、酸度和持水力的变化速率判断产品的质量变化;同时,使用电子鼻对相同贮藏期的样品的顶空气味指纹进行检测。结果表明:采用电子鼻系统中的LDA(线性判别法)能更准确判别出不同储藏时间的奶酪,并且和经典的分析方法预测的货架期基本是一致的。
- 伍慧方薛璐胡志和陈庆森
- 关键词：电子鼻货架期
- 几种抗氧化剂对米酒奶氧化稳定性影响的研究被引量：2
- 2014年
- 米酒奶风味的变化和奶酪中脂肪的氧化密不可分。本实验通过向米酒奶中添加不同种类、不同添加量的抗氧化剂来分析其氧化稳定性。结果表明:添加0.02%的茶多酚和迷迭香提取物对米酒奶的风味起到了较好的稳定作用;另外,添加增效剂的效果不大,可以不添加。
- 杨春芳伍慧方薛璐
- 关键词：抗氧化剂
