刘文玉
- 作品数：88 被引量：283H指数：9
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划兵团科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 甜瓜角斑病拮抗菌的鉴定及生长条件研究被引量：5
- 2008年
- G-14是从新疆昌吉及吐鲁番甜瓜根际土壤中筛选得到的一株革兰氏阴性生防菌,管碟法测定结果表明,它对3种甜瓜细菌性病原菌具有明显拮抗作用。根据形态观察、培养性状并结合微生物自动鉴定仪及对G-14的16SrDNA基因序列比对,对该菌株进行了鉴定。结果表明：拮抗菌G-14属于多粘类芽孢杆菌（Paenibacillus polymyxa）,在第4 h进入对数生长期,最适生长温度为25-28℃,最适pH值6-7,为兼性厌氧菌。
- 王杏芹史应武刘文玉娄恺
- 关键词：多粘类芽孢杆菌拮抗细菌甜瓜
- 制备工艺对油莎豆油理化性质、营养成分和氧化稳定性的影响被引量：2
- 2023年
- 本实验以新疆油莎豆(‘中油莎1号’)为原料,通过对理化、营养成分测定以及抗氧化活性分析,对比研究不同制备工艺(水酶、水代、冷榨、热榨和有机溶剂浸出法)对油莎豆油理化性质、营养成分及氧化稳定性的影响。结果表明:有机溶剂浸出法对油莎豆油的提取率最高(88.31%),不同工艺油莎豆油理化性质存在显著差异(P<0.05);水代油中油酸含量占脂肪酸总量的76.04%,与其他工艺相比增加了1.72~2.34个百分点(P<0.05)。不同制备工艺对油莎豆油脂质伴随物含量和氧化稳定性影响差异显著(P<0.05),有机溶剂浸出油中生育酚(370.67 mg/kg)、总酚(168.59 mg/100 g)和植物甾醇(271.26 mg/100 g)含量最高,水代油中角鲨烯含量(162.04 mg/kg)最高,冷榨油的氧化稳定指数(24.15 h)最高,氧化稳定性较好。由相关性分析可知,油莎豆油的氧化稳定性与不饱和脂肪酸、油酸相对含量存在正相关关系(r=0.72、r=0.48),总酚含量与极性组分的抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率)有显著正相关性(r=0.91、r=0.96,P<0.05)。主成分分析结果表明冷榨油和水酶油较为相似,有机溶剂浸出、热榨、水代油区分度较好。本研究结果可为油莎豆油优质产品开发提供一定的理论依据。
- 王亚杰韩佳佳谭志发马春晖王家平付旖旎魏长庆刘文玉
- 关键词：油莎豆油
- 响应面优化枸杞复合压片糖果配方研究被引量：2
- 2020年
- 本研究以枸杞粉、葡萄粉和番茄粉为主要原料,用番茄皮粉和葡萄籽粉代替传统压片加工助剂,并采用粉末直接压片法制备天然、绿色、无添加剂的枸杞复合压片糖果。采用单因素实验分别研究了葡萄粉、番茄粉、番茄皮粉和葡萄籽粉添加量对压片糖果感官品质的影响。以感官评分为指标,利用响应面分析法优化枸杞复合压片糖果配方,并结合实际生产筛选出最优配方。枸杞复合压片糖果的最优配方为枸杞粉47%、葡萄粉30%、番茄粉21%、番茄皮粉0.6%和葡萄籽粉1.4%,利用此配方进行压片其感官评分高达8.75分,其硬度为35.06 N,脆碎度为0.71%。该研究结果可为果蔬全粉直接压片糖果的生产提供一定的参考。
- 罗一甲刘文玉刘文翰王军武强孙静涛
- 关键词：粉末直接压片响应面
- 水酶法提取番茄籽油酶法破乳工艺的研究被引量：5
- 2018年
- 番茄籽油因富含不饱和脂肪酸、VE等营养成分而深受消费者的喜爱,水酶法提油条件温和且过程简单,能很好地保存油脂中的营养物质,但水酶法提油过程中会产生的大量乳状液而制约其出油率。试验主要探讨分析了复合蛋白酶、风味蛋白酶和淀粉酶等酶法破乳对番茄籽油出油率的影响,最终确定当风味蛋白酶添加量为500 U/g(pH为5,料液比1︰5 g/mL,温度50℃)时,出油率可达到51.57%,比未破乳前提高了8.33%。通过扫描电子显微镜,能有效地观察到风味蛋白酶酶解过程中乳状液的结构变化,并且所得的番茄籽油品质优良,符合Q/STYC0004S—2013。
- 朱敏敏王永瑞刘文玉赵巧玲魏长庆
- 关键词：水酶法番茄籽油破乳
- 一种蟠桃汁饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种蟠桃汁饮料及其制备方法，涉及食品加工领域，通过乳酸菌发酵改善了现有蟠桃加工技术工艺，提高了蟠桃果汁的风味及营养价值。本发明的主要技术方案为：将选取的蟠桃制成蟠桃汁；采用蔗糖对所述蟠桃汁进行调配，得到糖度为...
- 单春会郑晓吉史学伟魏长庆唐凤仙刘文玉
- 文献传递
- 响应面法优化新疆胀果甘草多糖的提取工艺被引量：4
- 2012年
- 研究以乙醇为提取剂从新疆胀果甘草中提取多糖的工艺。在单因素实验的基础上,运用Box-Behnken中心组合实验和响应面法考察了提取温度、提取时间和料液比3个因素对甘草多糖提取率的影响,并优化了提取工艺。结果表明最佳工艺条件为:温度93℃,时间83min,料液比为21∶1(mg∶L)。在此条件下胀果甘草多糖提取率的预测值为10.59%,验证实验值为10.48%,两者相近,说明响应面法优化胀果甘草多糖提取的工艺可行。
- 刘文玉颜雪琴林祥群魏长庆
- 关键词：胀果甘草多糖响应面
- 新疆无核白葡萄贮藏期间防脱粒技术的研究
- 童军茂魏长庆陈红梅刘文玉陈虎单春会唐凤仙陈国刚南立军
- 应用领域或技术原理：新疆是中国最大的葡萄产区，因日照时间长，昼夜温差大，葡萄味甜、色美，品质优良，深受国内、国际市场青睐，具有明显的地域优势。兵团现有葡萄面积33万亩，占果树面积的1/3，因此，做强做大葡萄产业，对于兵团...
- 关键词：
- 关键词：无核葡萄贮藏保鲜技术生长调节剂病害防治
- 核桃油酸奶开发及其品质分析被引量：3
- 2021年
- 以核桃油、牛奶为主要原料,经过乳化、发酵开发一款新型复合酸奶。通过单因素试验确定核桃油酸奶的最佳配方:以牛奶的质量计,核桃油5%、蔗糖酯0.2%、月桂酸0.05%、聚甘油脂肪酸酯0.05%。将核桃油酸奶与原味酸奶的副干酪乳酸杆菌菌落数进行对比,确定核桃油对益生菌增殖有促进作用。通过气相色谱质谱联用仪(GCMS)分析核桃油酸奶与原味酸奶的香气成分,确定核桃油酸奶比原味酸奶多出8种风味物质,其中壬醛、庚醛等物质赋予核桃油酸奶独特的风味。通过在30℃下贮存酸奶,结果发现随着时间的延长,酸奶品质发生明显的劣变,黏度、p H降低,酸度升高,核桃油的添加可减缓酸奶品质劣变速度。
- 李欢康周蒙杨佳玮魏长庆陈友志刘文玉
- 关键词：核桃油酸奶乳化香气
- 以任务为驱动的仪器分析课程教学模式改革研究
- 2017年
- 为了适应检测技术的快速发展,高校应培养学生快速对接岗位。基于此,本文探索以任务为驱动的路径,对仪器分析课程教学模式改革进行研究。
- 魏长庆刘文玉
- 关键词：仪器分析教学模式
- 凝固型沙棘酸奶的研制及其评价被引量：11
- 2016年
- 【目的】研究不同沙棘果汁添加量、蔗糖添加量、菌种接种量和发酵时间对沙棘酸奶品质的影响,为开发凝固型沙棘酸奶提供依据和参考。【方法】通过单因素预试验,研究沙棘果汁添加量、蔗糖添加量、菌种接种量和发酵时间的合理取值范围;通过四因素三水平正交试验研究沙棘酸奶的最佳工艺配方组合;固定蔗糖添加量为10%、菌种接种量为4%和发酵时间为4 h,研究不同沙棘果汁添加量对酸奶中VC和蛋白质含量的影响。【结果】果汁添加量10%、蔗糖添加量10%、菌种接种量4%、发酵时间4 h的沙棘酸奶风味突出、酸甜爽口、色泽诱人、组织状态良好,是制作凝固型沙棘酸奶最为理想的工艺配方组合;沙棘酸奶中VC含量是普通原味酸奶的2.3~4.8倍并与果汁添加量呈正相关关系,符合函数y=-59.048 x2＋30.623 x＋1.007 4（R2=0.991）;蛋白质含量与果汁添加量呈负相关关系。【结论】沙棘酸奶具有典型的沙棘果香风味,制作沙棘酸奶的最佳工艺配方为果汁添加量10%、蔗糖添加量10%、菌种接种量4%、发酵时间4 h,其VC含量为3.67mg/100 g、蛋白质含量为2.91%,具有较高的营养价值。
- 林祥群马彩梅杨国江吴宏刘文玉
- 关键词：酸奶沙棘正交试验
