刘昕
- 作品数：4 被引量：30H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺被引量：19
- 2014年
- 采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:优化条件为闪照次数30次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%,检测面包表面的细菌残留量远远小于1500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产。
- 王勃刘昕马涛刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光面包菌落总数
- 脉冲强光对面包表面霉菌杀菌效果的研究
- 以闪照次数、闪照距离、闪照能量、杀菌率为指标,研究脉冲强光对面包表面杀菌的效果；采用响应面分析法优化脉冲强光杀菌的工艺条件.结果表明：闪照次数45次,闪照距离10.5 cm,闪照能量300 J,在此优化条件下霉菌杀菌率可...
- 刘昕马涛王勃刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光面包霉菌
- 脉冲强光对糙米发芽过程中内源酶活性的影响被引量：3
- 2014年
- 研究了脉冲强光(IPL)不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)的影响。结果表明,糙米浸泡后,在单次闪照能量400J,闪照次数300次,发芽25h时,α-淀粉酶活力达到12.38mg(g·min)-1、蛋白酶活力达到102.36mg(g·min)-1、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力达到10.83mg(g·min)-1最高值分别为无处理组的2.87、1.30、2.16倍;高强度的脉冲强光处理,会抑制发芽糙米内源酶活性。糙米浸泡后进行适宜的脉冲强光处理,可以提高其内源酶的活性。
- 王勃惠丽娟刘贺何余堂蒋静刘昕马涛
- 关键词：脉冲强光发芽糙米内源酶活性
- 脉冲强光对面包表面霉菌杀菌效果的研究被引量：11
- 2014年
- 以闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,杀菌率为指标,研究脉冲强光对面包表面杀菌的效果,采用响应面分析法优化脉冲强光杀菌的工艺条件。结果表明:当闪照次数为37次、闪照距离为10 cm、闪照能量为400 J时,在此优化条件下霉菌杀菌率可达到99.49%。
- 刘昕马涛王勃刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光面包霉菌
