孙丽娟
- 作品数：18 被引量：43H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 脱皮制粉工艺对面粉及其加工特性的影响
- 脱皮制粉工艺是在传统制粉理论的基础上，采用摩擦和刮剥的方式，先脱去小麦的部分表皮，再入磨制粉。该工艺与传统工艺比较，简化了皮磨和心磨。制粉工艺的不同会影响到小麦粉特性和二次加工特性。虽然国外对这种影响研究较多，但主要针对...
- 孙丽娟
- 关键词：面粉制造
- 文献传递
- 制粉工艺对小麦粉粉质特性和糊化特性的影响被引量：4
- 2005年
- 使用快速粘度分析仪(RVA)测定了采用脱皮制粉工艺和传统制粉工艺生产得到的小麦粉的糊化特性,并通过测定小麦粉的损伤淀粉含量等,考察了两种工艺条件下,小麦粉糊化特性和粉质特性间的关系。结果显示,脱皮工艺小麦粉的损伤淀粉含量减少,淀粉平均粒度大,而α-淀粉酶含量减少。制粉工艺对中筋的南阳白麦和高筋的8901特二粉的影响最为明显,脱皮工艺小麦粉的峰值粘度和最终粘度明显增加,而其他样品基本不变;同时,这两种样品的衰减度较大,而其他样品的衰减度则有所减小。脱皮制粉得到的所有样品的低谷粘度均高于采用传统工艺的同等小麦粉,但回生值较低。
- 董颖超孙丽娟支国安李再贵
- 关键词：小麦粉糊化特性快速粘度分析仪
- 当心小麦制品一白遮千丑
- 2004年
- 选择面粉时易犯的错误 我们在调研时发现，尽管小麦粉是人们最常接触的主食原料之一，但消费者在挑选小麦粉时却存在诸多误区。这些误区的存在，不但会对消费者自身的健康产生不良影响，还将对整个面粉行业的发展产生消极影响，比如有消费者认为面粉越白越好，这就迫使面粉加工企业在面粉加工方面想尽办法以投其所好，而事实是，面粉并非越白越好。
- 孙丽娟李再贵
- 关键词：消费者面粉行业小麦粉主食
- 莲心面条的生产工艺与品质的研究被引量：6
- 2006年
- 本文主要通过正交试验,研究了莲心粒度、莲心添加量及食盐添加量对莲心面条的感官品质的影响。结果表明：莲心面的最佳配方为：莲心粒度80目、莲心添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%；影响因素的主次顺序是：莲心添加量＞食盐添加量＞莲心粒度,其中莲心添加量和食盐添加量对实验结果有显著影响,而莲心粒度对实验结果的影响为不显著。此外,莲心添加量、莲心粉碎粒度及食盐添加量三个因素并不会显著影响面条吸水率。
- 刘洛宁刘奕忍孙丽娟李再贵
- 关键词：面粉感官评价
- 日本农产品加工业发展状况与思考
- 2005年
- 日本的农产品加工业非常发达，作为农产品加工主要领域，食品加工业在日本的经济和社会中占有举足轻重的地位，如果考虑到化学工业，皮毛工业、服装工业等也有很大一部分属干农产品加工，农产品加工业在国民经济中就显得更加重要。
- 李再贵吕庆云孙丽娟
- 关键词：农产品加工业规模化生产
- 紫甘薯浓缩澄清汁、淀粉及全粉生产技术
- 高彦祥郭全国袁芳王为民刘璇刘建光刘光敏彭强肖斌孙丽娟翟雅楠李世宗侯占群闫秋丽纪路深
- 该项目以紫甘薯为原料，采用现代生物酶解、超滤、纳滤及三效蒸发浓缩相结合的技术，研究了紫甘薯浓缩澄清汁与淀粉的同步生产技术；采用复配护色剂与滚筒干燥相结合的方法，研究了紫甘薯全粉干燥技术。通过该项目研究，实现了紫甘薯汁的高...
- 关键词：
- 关键词：紫甘薯淀粉工艺
- 一种基于藜麦蛋白的针对过敏人群的全营养配方食品
- 本发明公开了一种基于藜麦蛋白的针对过敏人群的全营养配方食品，涉及医学配方食品技术领域。本发明包括以下组分：藜麦蛋白、胶原蛋白、棕榈酸、十八碳四烯酸、亚油酸、a‑亚麻酸、海藻糖、麦芽糖、葡萄糖、必需维生素和必需矿物质。本发...
- 车会莲孙丽娟朴雯彦孙涵郝梦真希吉日
- 文献传递
- 不同制粉方法对馒头加工特性的影响
- 本研究选择了3种不同的小麦(强筋8901、中筋南阳白麦和弱筋澳大利亚白麦),利用北京某面粉厂(剥皮制粉工艺)和天津某面粉公司(传统工艺)分别加工20吨和30吨同批次小麦。控制出粉率在70%左右,对生产的一号粉(富强粉)和
- 李再贵孙丽娟周桂英
- 关键词：制粉馒头
- 文献传递
- 一种基于豌豆蛋白的针对过敏人群的全营养配方食品
- 本发明公开了一种基于豌豆蛋白的针对过敏人群的全营养配方食品，涉及医学配方食品技术领域。本发明包括以下组分：豌豆蛋白、玉米醇溶蛋白、硬脂酸、花生四烯酸、亚油酸、a‑亚麻酸、大豆低聚糖、半乳糖、葡萄糖、必需维生素和必需矿物质...
- 车会莲杨帅孙丽娟朴雯彦郝梦真
- 文献传递
- 一种预防龋齿的赤藓糖醇弱碱性口香糖及其制备方法
- 本发明公开了一种预防龋齿的赤藓糖醇弱碱性口香糖及其制备方法，涉及糖果技术领域。本发明口香糖包括以下重量份的原料：口香糖胶基0‑50份、赤藓糖醇0‑50份、香精（主要包括L‑精氨酸）0‑5份、乳酸钙0‑3份、薄荷素油0‑3...
- 车会莲郭振佳郝梦真孙涵孙丽娟朴雯彦
- 文献传递
