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蔡涛

作品数：108 被引量：46H指数：4
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家重点基础研究发展计划国家科技部农业科技成果转化资金“十二五”科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 96篇专利
  • 12篇期刊文章

领域

  • 33篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 29篇原料乳
  • 24篇牛奶
  • 21篇原料奶
  • 18篇乳制品
  • 15篇浸入式
  • 15篇超高压
  • 14篇杀菌
  • 13篇高温
  • 12篇奶油
  • 12篇冰淇淋
  • 11篇低胆固醇
  • 11篇超高温
  • 10篇饮料
  • 10篇高压均质
  • 10篇灌装
  • 8篇液态奶
  • 8篇乳化
  • 8篇食品
  • 7篇酸度
  • 6篇饮品

机构

  • 108篇光明乳业股份...

作者

  • 108篇任璐
  • 108篇蔡涛
  • 105篇王辉
  • 91篇肖杨
  • 82篇刘振民
  • 78篇于鹏
  • 69篇苗君莅
  • 67篇姜雪
  • 31篇郭本恒
  • 30篇张锋华
  • 16篇孟令洁
  • 8篇肖扬
  • 4篇龚广予
  • 4篇孙克杰
  • 2篇张鹏

传媒

  • 5篇食品科技
  • 5篇食品工业
  • 2篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2020
  • 4篇2019
  • 1篇2018
  • 9篇2017
  • 14篇2016
  • 29篇2015
  • 29篇2014
  • 12篇2013
  • 8篇2012
共 108 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法
本发明公开了一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法。所述的制备方法的原料包括4.2％‑7.1％乳原料、1.0％‑6.5％椰浆原料、0.05％‑0.15％单硬脂酸甘油酯、0.03％‑0.06％蔗糖脂肪酸酯、0.05％‑0.1...
肖杨于鹏郭本恒姜雪任璐蔡涛王辉刘振民
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一种超高压均质杀菌牛乳的生产方法
本发明公开了一种超高压均质杀菌牛乳的生产方法。本发明提供了超高压均质杀菌牛乳的生产方法，包括以下步骤：（1）将2℃～30℃的牛乳，进行超高压均质处理，得到均质后的牛乳；超高压均质的压力为200MPa～300MPa，均质次...
肖杨于鹏任璐苗君莅蔡涛王辉姜雪刘振民
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一种强化中链脂肪酸的乳制品的制备方法及其产品
本发明公开了一种强化中链脂肪酸的乳制品的制备方法及其产品。该制备方法包括如下步骤：①将原料混合；所述的原料包含如下各组分：90～96％的浓缩的脱脂奶、4～10％的椰子油、0.05～0.15％的乳化剂和0.02～0.03％...
王辉于鹏刘振民任璐肖杨蔡涛姜雪
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一种甜点奶及其制备方法
本发明公开了一种甜点奶及其制备方法。所述的甜点奶包括如下各原料组分：原料乳80-90％、稀奶油0.55-1.0％、可可液块0.25-0.5％、可可粉0.1-0.4％、杏仁粉0.2-0.6％、咖啡粉0.15-0.5％、蛋黄...
苗君莅张锋华郭本恒刘振民肖杨任璐蔡涛王辉
一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法
本发明公开了一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法。其原料包括如下组分：生鲜乳，燕麦粉，稳定剂和水，上述百分比皆为相对于所述原料的质量百分比；所述的制备方法包括如下步骤：①将酶制剂与水混合均匀后，与燕麦粉混合，酶解后过...
蔡涛于鹏杨思行肖扬任璐王辉姜雪刘振民
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一种液态奶及其制备方法
本发明公开了一种液态奶及其制备方法，原料包括：99.149996%-99.799999%浓缩奶、0.05%-0.2%水解蛋黄粉、0.1%-0.5%水解胶原蛋白、0.05%-0.15%酪蛋白磷酸肽和10<Sup>-6</S...
任璐于鹏刘振民苗君莅蔡涛王辉肖杨
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一种超高压杀菌牛奶的生产方法
本发明公开了超高压杀菌牛奶的生产方法，其包括以下步骤：(1)将牛奶进行均质，均质的温度为55℃～65℃，均质的压力为120bar～200bar；(2)对步骤(1)中的牛奶进行巴氏杀菌，在72℃～75℃的条件下保温10s～...
肖杨张锋华孟令洁任璐苗君莅蔡涛王辉刘振民郭本恒
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超高压处理对乳制品结构的影响被引量：1
2015年
超高压作用会引起乳制品中每个单独体系如酪蛋白、乳清蛋白微观结构发生改变,使得蛋白质发生胶凝作用,进而提高乳制品的物理性质,增加了超高压的可能性应用。主要概述了超高压诱导的酪蛋白、乳清蛋白的胶凝作用以及影响凝胶的因素,并列举了超高压处理对乳酪、酸乳和冰淇淋结构的改变。超高压作用可提高乳酪加工过程的凝结作用,改变凝乳构造和微观结构,促进乳酪成熟,减少酸乳和冰淇淋的脱水收缩状况,减慢融化速度。
姜雪于鹏肖杨任璐蔡涛王辉
关键词：超高压蛋白质乳制品
椰子牛乳饮品及其制备方法
本发明公开了一种椰子牛乳饮品及其制备方法。椰子牛乳饮品原料包括：3%-60%乳原料、1％-6％椰子原料、0.05％-0.15％乳化剂、稳定剂、甜味剂和水，饮品中蛋白质含量1.1%-2.0%，1%以上蛋白质为乳蛋白，脂肪含...
肖杨于鹏任璐苗君莅蔡涛王辉姜雪刘振民
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一种高钙牛奶及其制备方法
本发明公开了一种高钙牛奶及其制备方法。原料包括下述成分：原料乳98.95～99.36％，离子型含钙化合物0.46～0.58％，乳化盐0.08～0.12％，稳定剂0.13～0.35％；方法包括(1)离子型含钙化合物和乳化盐...
王辉于鹏刘振民任璐肖杨蔡涛姜雪张均叶
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