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四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究被引量：20: 2015年; 【目的】探索四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及其影响因子.【方法】以四川黑茶不同渥堆时期的茶样为研究对象,对其感官品质的变化进行探索并测定各茶样中的茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、茶褐素、可溶性蛋白、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖和水浸出物的含量,采用逐步回归及通径分析方法探索四川黑茶渥堆过程中感官品质变化的主要影响因素.【结果和结论】四川黑茶渥堆茶样的感官审评得分与茶多酚(R=-0.957)、可溶性糖(R=-0.922)、儿茶素(R=-0.876)、可溶性蛋白(R=-0.895)、茶褐素(R=-0.758)和水浸出物含量(R=-0.789)呈极显著负相关,与氨基酸(R=-0.605)、茶红素(R=-0.599)和咖啡碱含量(R=-0.637)呈显著负相关,与水溶性果胶含量(R=0.649)呈显著正相关.对感官品质影响较大的生化成分主要是氨基酸、茶多酚和可溶性糖,其中氨基酸的直接作用对感官品质产生正面影响,而茶多酚和可溶性糖的直接作用对感官品质产生负面影响.; 李伟齐桂年邹瑶刘婷婷黄亚芳; 关键词：生化成分感官品质通径分析

基于图像处理技术的四川黑茶叶绿素、茶褐素含量检测: 将视觉图像处理技术应用于四川黑茶渥堆过程中茶叶叶绿素、茶褐素含量快速检测的可能.采用扫描仪(CCD)及装于电脑的Photoshop CS5 软件采集四川黑茶渥堆样图片并分析,检测HSB 和RGB 色彩模式参数与四川黑茶中...; 邹瑶齐桂年刘婷婷李伟黄亚芳; 关键词：图像处理技术叶绿素茶褐素

基于图像处理技术的四川黑茶叶绿素、茶褐素含量检测: 探讨将视觉图像处理技术应用于四川黑茶渥堆过程中茶叶叶绿素、茶褐素含量快速检测的可能。采用扫描仪(CCD)及装于电脑的Photoshop CS5软件采集四川黑茶渥堆样图片并分析,检测HSB和RGB色彩模式参数与四川黑茶中叶...; 邹瑶齐桂年刘婷婷李伟黄亚芳; 关键词：图像处理技术叶绿素茶褐素; 文献传递

蒙顶甘露ISSR-DNA指纹图谱的初步构建: 蒙顶甘露产自四川省雅安市蒙顶山，作为传统名茶和历代贡茶的蒙顶甘露因其独特的品质而享誉世界，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”的赞赏，就足以突显人们对蒙顶甘露品质特点的认可，然而在茶叶市场巨大利益的诱惑下，冒名顶替历史名茶...; 黄亚芳; 关键词：ISSR标记脱氧核糖核酸指纹图谱; 文献传递

四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性变化被引量：15: 2015年; 【目的】探讨渥堆过程中四川黑茶品质成分及主要酶类活性的变化规律.【方法】采用国家标准测定方法和常用测定方法对四川黑茶渥堆过程中品质成分含量和酶类活性进行全程监测.【结果和结论】除咖啡碱含量变化不明显外,茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素、纤维素、原果胶、蛋白质、氨基酸、水溶性果胶、可溶性糖含量均在渥堆工艺中下降,其含量降幅分别为69.2%、43.7%、79.3%、81.7%、52.4%、9.6%、60.0%、62.3%、66.2%、32.2%和37.2%.多酚氧化酶、过氧化物酶活性分别在渥堆的第19和12天达到峰值,纤维素酶、果胶酶活性在渥堆的第17天达到峰值,相较于刚扎堆时,其酶活性分别提高了246%、371%、371%和223%.四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性复杂的变化,促成了其相关品质特征的形成.; 刘婷婷齐桂年邹瑶李伟黄亚芳; 关键词：酶活性

绿陈茶发酵后主要品质及香气成分的变化被引量：5: 2014年; 以绿陈茶为原料通过潮水后固体发酵,分析茶叶中主要品质成分及香气成分的变化。结果表明,发酵后,绿陈茶中的茶多酚、儿茶素总量分别下降了52.87%和87.12%,简单儿茶素降低了80.88%,酯型儿茶素降低了90.66%,其中EGCG降幅达92.7%,但没食子酸含量增加了888.72%;绿陈茶中的游离氨基酸总量下降了53.67%,叶绿素下降了27.6%,但可溶性糖及水溶性果胶含量分别增加了53.4%和50.15%,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别增加了33.33%、15.26%和129.3%。发酵后,茶样中的香气物质总含量相较于绿陈茶增加了235.80%,并新增了香叶醇、苯并环庚三烯,但二甲基-2-异丙基苯和1-甲基萘不再检测出,芳樟醇及其氧化产物发生了剧烈的变化。植醇和3-甲基-2丁烯基苯是所有茶样中含量最多的两类香气成分。经感官评定发酵后的茶样具有典型的四川黑茶品质风格特征。; 邹瑶齐桂年谭礼强刘婷婷李伟黄亚芳; 关键词：发酵香气成分

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黄亚芳