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葡萄皮在低温香肠中的应用研究被引量：4: 2008年; 为了提高低温香肠的营养价值,综合利用葡萄加工副产物,研究了葡萄皮粉末及其提取液在低温香肠中的使用情况。将不同量的葡萄皮粉末添加到肉中制成低温香肠,通过测定低温香肠中亚硝酸根的含量,确定葡萄皮粉末对亚硝酸钠残留量的影响;通过测定低温香肠的红度值和亮度值,并结合感官鉴定,寻找葡萄皮粉末最佳添加比例。结果表明:葡萄皮粉末可以降低低温香肠中亚硝酸钠的残留量;对低温香肠的感官影响较大,不宜过多添加;用柠檬酸溶液浸提,所得葡萄皮提取液可以添加到低温香肠中,最适用量为300mL/kg。; 郑立红肖月娟李凤英任发政; 关键词：葡萄皮低温香肠

发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响被引量：3: 2019年; 为寻求应用于肉制品加工的亚硝酸盐替代物,以中式香肠为研究对象,从感官评价、营养成分及挥发性风味物质组成探究不同发色剂(试验组1:0.5%甜菜粉+50 mg·kg-1亚硝酸钠、试验组2:0.1%甜菜粉+0.06%改性血红蛋白、试验组3:100 mg·kg-1亚硝酸钠)对产品营养和风味品质的影响。结果表明,试验组1和2香肠的外观、色泽和口感与试验组3差异不显著,且均与对照组差异显著(P<0.05);试验组1氨基酸总含量显著高于其他组(P<0.05);试验组2脂肪酸含量相对最高,其中十八碳二烯酸含量显著高于其他各组(P<0.05);通过风味分析,试验组1、试验组2分别检出27、26种挥发性成分,风味物质种类多于试验组3,其中试验组2醛类、酯类化合物含量相对较高,风味更好。本研究结果为中式香肠加工过程中亚硝酸盐的有效替代,提升中式香肠品质提供了一定的技术指导。; 唐宏刚朱培培肖朝耿杨慧娟任发政郭慧媛陈黎洪; 关键词：中式香肠营养成分风味物质

五香酱牛肉加工工艺被引量：3: 2013年; 酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成的。酱卤制品是我国传统饮食文化的精品，具有悠久的历史，深受广大消费者喜爱。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都宜将牛肉炖食。牛肉滋味鲜美，富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，是一种营养价值很高的肉类食品。; 张航李海宾刘尔卓任发政; 关键词：传统饮食文化营养价值维生素B1 维生素B2 胆固醇含量卤肉制品

清除生物被膜的组合清洗剂、方法和系统: 本发明提出了清除生物被膜的组合清洗剂、方法和系统，所述组合清洗剂包括：氢氧化钠溶液；硝酸溶液；以及苯扎溴铵溶液，所述生物被膜是由蜡样芽胞杆菌形成的。本发明的组合清洗剂能够达到完全清除蜡样芽胞杆菌生物被膜的效果，使得清洗更...; 郭慧媛黄子彧宋思家林莹莹任发政; 文献传递

电子鼻特征参数优化与识别比较: 采用日本费加罗(Figaro)TGS8系列气敏传感器,针对电子鼻的数据特点,研究了多种特征提取的方法,对滤波后的响应曲线的特征进行了提取,选择了七个特征以表征响应曲线:均值,能量,平均速度,相对差分,加速度,速度,区域。...; 郑丽敏闫鹏程朱虹吴平芦筱菲黄品文贾宗艳白福铭任发政; 关键词：电子鼻特征提取干酪; 文献传递

凝乳剂及制备干酪的方法: 本发明提出了凝乳剂、获得马利筋属的萝藦蛋白酶和牛角瓜属的半胱氨酸蛋白酶B的方法以及制备干酪的方法。所述的凝乳剂含有：马利筋属的萝藦蛋白酶和牛角瓜属的半胱氨酸蛋白酶B的至少之一。本发明的凝乳剂凝乳反应温度和pH值宽泛，凝乳...; 任发政肖晨张昊罗洁郭慧媛; 文献传递

鸡蛋黄的风味与理化成分的相关性研究: 本试验研究了四个不同品牌鸡蛋的蛋黄中粗蛋白、粗脂肪和脂肪酸的含量与蛋黄香味感官评分的相关性.结果发现两种白壳鸡蛋蛋黄的风味好于褐壳蛋,白壳鸡蛋蛋黄的粗脂肪和油酸(C18:1)含量高于褐壳蛋,而亚油酸(C18:2)低于褐壳...; 冯月超刘美玉任发政; 关键词：鸡蛋黄脂肪酸; 文献传递

乳脂乳球菌CH5生长特性的研究被引量：7: 2005年; 本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)为研究对象,从细菌总数(CFU),pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的生长特性和4℃下保存过程中的活力变化进行了研究。结果表明乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的延滞期短,能较快进入对数生长期,6h时进入稳定期,活菌数达109CFU/ml,Tdg约为1.03h,Tda约为2.87h,这表明乳脂乳球菌CH5细胞增长速度快于产酸速率。乳脂乳球菌CH5在4℃下保存时,稳定性较好,前11d活菌数和最大产酸速率(μacid)基本保持不变,此后逐渐下降,表明CH5发酵剂在前11d的活力比较稳定,可以确定生产农家干酪的CH5母发酵剂的最佳传代时间为11d,冷却保藏第3d为最佳生产使用时间。; 秦文任发政陈尚武张玲改; 关键词：细菌总数

牛奶中抗生素残留检测方法的研究进展及展望被引量：6: 2009年; 本文就牛奶中抗生素残留的检测方法做了系统的综述,包括微生物检测法、理化检验法、免疫法等,其中色谱法、免疫法及其联用技术在残留分析方面的研究与应用取得了长足进展,在抗生素残留快速检测中效果明显。通过比较分析得出,应用免疫法快速检测试剂盒或生物传感器是今后抗生素残留控制与监督的发展方向。; 曹亢曹雪任发政; 关键词：牛奶抗生素

乳清蛋白对直接超高温乳贮存稳定性的影响研究进展: 2022年; 直接超高温(direct ultra-high temperature,dUHT)牛乳是蒸汽直接接触牛乳快速加热,然后通过闪蒸迅速蒸发水分,具有热负荷能低、最大程度保留牛乳营养和风味等优点,有望成为继UHT乳的新一代高品质液态乳制品。目前我国dUHT乳产业尚处于起步阶段。虽然dUHT乳的营养全面,但其贮存过程中有时出现沉淀、老化凝胶等品质问题,影响了产品货架期。dUHT乳的贮存稳定性影响因素非常复杂,乳清蛋白的热不稳定性是影响dUHT乳贮存稳定性的主要原因之一。本文综述了dUHT乳生产基本原理,探讨了乳清蛋白分子间、乳清蛋白与酪蛋白和纤溶酶等物质之间的交联反应机制及其对dUHT乳贮存稳定性的影响,以期为dUHT乳的加工技术优化升级和我国dUHT乳的发展提供参考。; 张太刘伊索王鹏杰任发政任发政; 关键词：乳清蛋白酪蛋白纤溶酶

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