卢阳
- 作品数：2 被引量：33H指数：1
- 供职机构：大连轻工业学院食品学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 大豆多肽的研究、开发与应用被引量：1
- 2001年
- 大豆多肽即肽基大豆蛋白水解物的总称,是大豆蛋白质经酶水解而制成的多种低分子肽混合物,其主要分子量在300～700的范围内,通常由3～6个氨基酸组成.而其氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似,必需氨基酸平衡良好,含量丰富.大豆多肽不仅具有良好的营养特性,能提供极易消化吸收的多肽混合物,而且具有极佳的生理功能和加工特性,是一种非常有前途的功能性食品原料.通过对大豆肽的研究可以促进我国的食品行业向营养、健康、功能性食品方向发展.
- 卢阳王凤翼孔繁东钱方季瑛
- 关键词：保健作用大豆蛋白质生产方法功能食品大豆多肽
- 大豆蛋白酶水解物抗氧化性的研究被引量：32
- 2001年
- 通过选择 4种蛋白酶 (风味蛋白酶、胰蛋白酶、液体中性蛋白酶和枯草杆菌 1398固体中性蛋白酶 )来对大豆分离蛋白进行水解 ,在其最适水解条件下 ,测定不同水解时间下的水解度 ,比较 4种蛋白酶水解物抗氧化力的大小和水解度与水解时间的关系。结果表明 4种蛋白酶水解物中风味蛋白酶水解物的相对抗氧化活力最大 ,其他依次为 1398S .固体中性蛋白酶、液体中性蛋白酶和胰蛋白酶。
- 卢阳王凤翼孔繁东钱方季瑛
- 关键词：大豆蛋白水解物抗氧化性蛋白酶
