周媛
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶制剂在大豆蛋白水解中的应用被引量：4
- 2006年
- 酶制剂在食品加工领域中应用广泛,如用于植物蛋白的水解。对于大分子蛋白质,酶法改性具有理化改性无可比拟的优点:营养价值降低不显著、无不良副反应、反应条件温和、设备要求不高、作用具有独特专一性、效率高、反应进程容易控制等。本文综述了目前在大豆蛋白酶法水解领域中常用的几种酶(包括植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶)的特点及应用。
- 周媛陈中林伟峰
- 关键词：大豆蛋白酶多肽
- 大豆球蛋白(11S)-木糖接枝反应条件的研究被引量：5
- 2007年
- 利用纯化的大豆球蛋白(11S)与木糖进行maillard接枝反应,专一地探讨11S组分的羰氨反应特性,以期将大豆蛋白应用于发酵乳的生产中,提高发酵乳的稳定性。文中主要讨论了5个显著影响反应的反应条件与反应程度之间的相关关系。结果表明,由于采用木糖及湿法反应,只有控制好反应条件才能使得反应产物有一定的实用价值。
- 陈中周媛林伟锋蔡蕾
- 关键词：大豆球蛋白木糖发酵乳
- 大豆11S球蛋白-糖共价复合物在牛乳基中发酵特性的研究
- 2010年
- 将大豆11S球蛋白-糖共价复合物作为蛋白源应用于牛乳基发酵中,探讨其发酵特性,以期将大豆分离蛋白应用于发酵乳的生产中。结果表明,发酵乳中可滴定酸随着复合物比例的增多而减少;发酵乳的硬度、粘着性和保水性随着复合物的增多而增加;感官评价表明,复合物能增加发酵乳的口感与外观形态。当以复合物蛋白与牛乳蛋白比例为1:1的配比生产发酵乳时,产品的质构和感官评价等方面均为最佳。
- 李冬华林伟锋陈中周媛徐向东
- 关键词：发酵
- 高压脉冲电场对全蛋液杀菌的研究被引量：17
- 2006年
- 将高压脉冲电场应用于全蛋液的杀菌,结果表明,在蛋液流动性较差,极易变性且高电导率的情况下,将接种大肠杆菌或沙门氏菌的全蛋液置于脉冲电场中进行杀菌,最佳处理工艺为脉冲电场强度17.8 kV/cm,脉冲宽度2μs,每秒400个脉冲,流速25 mL/min,保持显示温度(20±2)℃,间歇处理。脉冲杀菌对微生物的致死是电场强度、脉冲宽度、处理时间、处理温度、流体性质及微生物特性综合作用的结果。
- 周媛陈中杨严俊
- 关键词：高压脉冲电场杀菌
