公共文化服务平台

新鲜海鳗营养成分及其风味物质分析被引量：19: 2010年; 对新鲜海鳗肌肉的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、挥发性风味成分进行测定,以分析海鳗的营养及风味特性。结果表明:海鳗肌肉中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的65.41%,其中多不饱和脂肪酸占23.63%,DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量较高;甘氨酸、赖氨酸和丙氨酸为主要的游离氨基酸,含量分别为2.41、1.50g/kg和0.89g/kg;IMP(肌苷酸)对海鳗的鲜味有很大贡献,在新鲜海鳗肉中的含量高达7.15μmol/g;海鳗肌肉挥发性风味成分中含量最高的是烷烃类化合物,对鳗肉嗅感起作用的主要是醛类、酮类和含硫化合物。; 赵辉徐大伦周星宇王延辉杨文鸽; 关键词：营养成分风味物质气质联用

电子束辐照对鲐鱼肉品质的影响被引量：14: 2012年; 以真空包装和普通包装的鲐鱼肉为原料,分别用3、5和7kGy的电子束进行辐照,测定冷藏期间鲐鱼肉挥发性盐基氮(VBN)、过氧化值(POV)、组胺及其不饱和脂肪酸(UFA)的含量,结合感官评价研究电子束辐照处理对鲐鱼肉品质的影响。结果表明,电子束辐照处理使鲐鱼肉VBN、组胺含量得到了控制,减缓了样品在冷藏期间不饱和脂肪酸氧化的速度。因此电子束处理能延长鲐鱼肉保质期,冷藏前,对其采取普通包装、5kGy电子束辐照处理较为合适。; 吴东晓杨文鸽徐大伦周星宇欧昌荣施惠栋; 关键词：鲐鱼挥发性盐基氮组胺脂肪氧化

养殖缢蛏深加工产品的研究与开发: 杨文鸽徐大伦周星宇王延辉欧昌荣孙翠玲张林楠沈宁春杨灿荣; 以养殖缢蛏为原料，通过对其冰藏保活和冻藏期间生化成分变化及其鲜度进行研究，以指导缢蛏保活保鲜；对缢蛏液熏制品调味液、水分活度降低剂和液熏条件进行研究，确定了缢蛏液熏半干即食品中试工艺和产品质量指标；对缢蛏酶解条件、沙司配...; 关键词：; 关键词：缢蛏深加工产品

龙须菜多糖的降解及其降解产物的抗氧化活性被引量：29: 2009年; 采用维生素C和过氧化氢体系诱导产生的自由基降解龙须菜多糖,并对龙须菜多糖及其降解产物的抗氧化活性进行分析。结果表明,在维生素C和过氧化氢反应体系中,龙须菜多糖的降解反应在2 h内基本完成,降解后得到的4种产物分子量分别为21 492,12 864,5 417和3 043 u,降解反应未导致龙须菜多糖去硫酸化,但3,6-内醚-半乳糖含量略有降低;在清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和还原Fe3+方面,龙须菜多糖的抗氧化活性随分子量的降低而增强,而在清除羟基自由基方面,抗氧化活性却随多糖分子量的降低而减弱。; 杨文鸽谢果凰徐大伦竺巧玲卢佳芳周星宇; 关键词：降解抗氧化活性分子量

鲐鱼原料及其腌制品的脂肪氧化与组胺控制技术研究: 鲐鱼是我国重要的中上层经济鱼类之一,富含营养价值较高的EPA、DHA等多种不饱和脂肪酸,但因缺乏适宜的控制技术,鲐鱼极易发生脂肪氧化,且食用鲜度较差鲐鱼容易引起组胺中毒。本实验以鲐鱼原料及其腌制品为研究对象,经不同包装方...; 周星宇; 关键词：鲐鱼脂肪氧化组胺控制技术; 文献传递

响应面分析法优化海鳗的湿腌工艺: 以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素实验以及响应面分析法,研究不同腌制条件（时间、温度、盐度）对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型,以优化湿腌工艺条件。结果表...; 王延辉杨文鸽颜伟华周星宇徐大伦; 关键词：盐溶性蛋白响应面分析法; 文献传递

以鲐鱼头酶解物为原料通过美拉德反应制备调味品的方法: 本发明公开了一种以鲐鱼头酶解物为原料通过美拉德反应制备调味品的方法，特点是包括将新鲜或解冻的鲐鱼头去鳃，捣碎均匀，添加原料质量2倍的水，添加1200~1500U/g的风味蛋白酶，40~50℃酶解5~8h，制备得到酶解液的...; 杨文鸽徐大伦欧昌荣周星宇傅春燕; 文献传递

辐照对肌肉蛋白结构及其凝胶性能影响的研究进展被引量：3: 2016年; 对肉类食品来说,辐照不仅能有效杀灭其中的微生物,而且能作用于蛋白质等生物大分子,影响蛋白间的相互作用力,从而改变蛋白质构象,导致蛋白变性、聚集或凝胶化,因此利用电子束辐照处理,有望成为改善肌肉蛋白凝胶品质的一种有效手段。本文列举了常用于表征蛋白质结构的光学仪器如拉曼光谱、红外光谱、圆二色谱等在肌肉蛋白构象研究中的应用,综述了辐照引起肌肉蛋白生化特性、化学作用力和构象的改变,以及这种改变对肌肉凝胶网络结构形成的作用,在分子水平上探讨了辐照对肌肉凝胶特性的影响机理,为利用辐照技术改善肌肉凝胶性能提供理论指导。; 邓思瑶吕梁玉杨文鸽周星宇; 关键词：辐照凝胶性能

“双一流”建设背景下高校研究生“党建+”模式的构建与发展——以宁波大学医学部为例: 2021年; 本文基于“双一流建设”背景和高校研究生“党建+”,围绕临床医学专业型硕士研究生“党建+”模式的构建与发展的主题,文章以宁波大学医学部临床医学专业型硕士研究生党支部建设为例探讨关于医学专业型研究生党支部建设、研究生党员培养的划分体系和制度改革创新,从研究生党员的思想道德建设、研究生党支部的划分、研究生的人才培养等方面的实践创新开展了理论研究和实践效果分析,为医学院校研究生党支部建设、医学类研究生人才培养和思想建设模式改革进行了有益的探索。; 苗琳琳江希望周星宇; 关键词：研究生培养

不同淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：17: 2016年; 为确定改善带鱼鱼糜凝胶品质的最佳淀粉种类及其添加量,以凝胶强度、质构分析(TPA)值、白度、持水性和凝胶溶解度为指标,探究5种淀粉(小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉)在不同添加量(0、5%、10%、15%和20%)下对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,不同种类淀粉以及添加量均对带鱼鱼糜凝胶品质有显著影响。当添加量超过15%后,淀粉的添加对带鱼鱼糜凝胶弹性和持水性影响不显著。5种淀粉中,木薯淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的改善效果最好,在鱼糜中添加15%木薯淀粉时,鱼糜凝胶强度、硬度、粘聚性、弹性、咀嚼性、白度值、失水率和凝胶溶解度分别为886.176 g·cm、4 879.56g、0.67、0.87、2 888.86、60.07、5.84%、49.47%。因此,添加15%的木薯淀粉能有效改善带鱼鱼糜凝胶品质。本试验结果为高品质鱼糜制品生产提供了科学依据。; 王丽丽杨文鸽徐大伦楼乔明周星宇; 关键词：淀粉凝胶强度白度持水性

山东省滨州市滨城区黄河十二路662号电话

周星宇