张建荣
- 作品数：14 被引量：91H指数：7
- 供职机构：天津农学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 杂种野猪肉与本地白猪肉营养品质的研究被引量：18
- 2006年
- 杂种野猪与本地白猪在相同的条件下屠宰,待肌肉成熟后,测定了肉质的常规营养成分粗蛋白和粗脂肪等含量;同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例。结果表明,杂种野猪肉中蛋白含量较高,必需氨基酸和不饱和脂肪酸的组成成分更适宜人体生长、发育和代谢,表现出一定的杂交优势。
- 王永辉马俪珍张建荣张亚杰
- 关键词：杂种野猪氨基酸脂肪酸
- 特种野猪和普通家猪屠宰后的pH值变化分析被引量：11
- 2006年
- 本文对杂交野猪与普通家猪宰后连续92h内,每隔4h测定其pH的变化。结果表明:杂交野猪与普通家猪宰后的pH变化有一定差异,杂交野猪的起始pH值比普通家猪高;杂交野猪在屠宰后0～8h内pH下降速率较快,而普通家猪仅在宰后0～4h内pH下降速度快;杂交野猪宰后36h进入尸僵急速期,而普通家猪比杂交野猪提前4h(32h)进入尸僵急速期;杂交野猪在达到最大尸僵期后的40～44h的pH值变化较为缓慢,而普通家猪最大尸僵期后的36h～40h内变化较大;进入成熟期后,杂交野猪的最终pH值较高,这有利于提高肌肉的保水性、嫩度和风味,但不利于肉品保藏。
- 王永辉马俪珍张建荣张亚杰
- 关键词：特种野猪PH值
- 产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料酶解工艺
- 本发明涉及一种鲶鱼副产物深加工技术，具体为一种产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料酶解工艺。解决了现有技术中存在的鲶鱼骨等下脚料难以有效综合利用的问题。步骤为，新鲜鲶鱼下脚料先预处理，匀浆，然后脱脂，加酶水解，灭酶，离心得到...
- 马俪珍甄润英梁丽雅任小青张建荣
- 文献传递
- 一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法
- 本发明涉及一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法，步骤包括：1)制备羊骨酶解液；2)菌种活化；3)菌种驯化；4)发酵羊骨酶解液等。本发明方法能够大大提高羊骨中钙的转化率，从而提高羊骨中钙的人体有效利用率。本发明方法制...
- 马俪珍甄润英梁丽雅任小青张建荣
- 文献传递
- 柚皮浸提液对阻断西式火腿中亚硝胺合成的作用效果被引量：16
- 2006年
- 本实验研究从柚皮中提取活性物质来阻断西式火腿中亚硝胺的形成。确定了柚皮提取物的最佳提取条件和不同添加量的柚皮提取物阻断西式火腿中亚硝胺形成的效果。结果表明:柚皮提取物的最佳提取条件是:料液比为7:3,柚皮原料在60℃的水浴锅中加热3h,在西式火腿中加入1.6%的该柚皮浸提液对亚硝胺的阻断效果最好。
- 王永辉马俪珍张建荣南庆贤
- 关键词：柚皮提取物亚硝胺阻断
- 鲶鱼骨酶解产物抑菌活性的酶解工艺优化被引量：7
- 2008年
- 试验以鲶鱼头、鱼骨为原料,通过先匀浆后高压、先高压后匀浆、直接匀浆3种不同的预处理方法,以蛋白质含量为指标,选出一种最优的预处理方法。利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶5种酶分别在各自最适条件下对其进行水解,采用正交试验设计,以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄色葡萄球菌为供试菌种,以抑菌性为测定指标确定酶解的最佳用酶以及酶解的工艺条件。试验结果表明:对鲶鱼头、鱼骨先高压后匀浆的预处理方法得到的蛋白质含量最高;胃蛋白酶为酶解鲶鱼骨的最佳用酶;胃蛋白酶的最佳酶解工艺条件为:底物浓度为1∶4,酶添加量为2000U/g,酶解时间2.5h,酶解温度37℃,最适pH值7.0。
- 张建荣马俪珍甄润英闫师杰李君
- 关键词：酶解抑菌性
- 产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料酶解工艺
- 本发明涉及一种鲶鱼副产物深加工技术，具体为一种产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料酶解工艺。解决了现有技术中存在的鲶鱼骨等下脚料难以有效综合利用的问题。步骤为，新鲜鲶鱼下脚料先预处理，匀浆，然后脱脂，加酶水解，灭酶，离心得到...
- 马俪珍甄润英梁丽雅任小青张建荣
- 文献传递
- 一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法
- 本发明涉及一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法，步骤包括：1)制备羊骨酶解液、2)菌种活化、3)菌种驯化、4)发酵羊骨酶解液等；本发明方法能够大大提高羊骨中钙的转化率，从而提高提高羊骨中钙的人体有效利用率。本发明方...
- 马俪珍甄润英梁丽雅任小青张建荣
- 文献传递
- 杂种野猪宰后肌肉品质特性的研究被引量：11
- 2005年
- 猪的品种是影响猪肉食用品质的最主要因素,而猪肉的化学组成成分和宰后生理生化变化则是肌肉品质形成的基础。针对杂种野猪和本地白猪两种不同的品种猪在相同条件下饲养和屠宰,研究了宰后肌肉的色泽红度a值、pH值、嫩度(剪切力)和蒸煮损失的变化情况。试验表明,杂种野猪肉红度较深且保持时间长,pH值高,嫩度差,蒸煮损失少。
- 王永辉马俪珍张亚杰张建荣
- 关键词：杂种野猪蒸煮损失
- 具免疫活性的鲶鱼胶原多肽酶解工艺研究被引量：17
- 2008年
- 以鲶鱼头、骨为原料,以感官评价等为指标,探索了较好的脱脂方法,并以蛋白酶种类(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)、底物浓度、酶解时间、加酶量为实验因素,以脾淋巴细胞的转化程度为观察指标,设计了四因素五水平的正交实验,对具有免疫活性的鲶鱼胶原多肽的酶解条件进行了筛选。研究结果显示:采用异丙醇-乙酸乙酯法对前处理后鲶鱼头、骨泥的脱脂效果最好;获得具有较高免疫活性鲶鱼胶原多肽的最佳酶解工艺条件为:以木瓜蛋白酶水解鲶鱼头、骨,加酶量1600U/g、水解时间为4h、底物浓度为1:4.5(W/W);实验结果同时显示,在本研究条件下,酶的种类是影响酶解物活性的主要因素。
- 马俪珍甄润英张建荣石慧
- 关键词：鲶鱼酶解脾淋巴细胞
