张柏祥
- 作品数：7 被引量：3H指数：1
- 供职机构：黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种不同规模提取的马铃薯淀粉的性质分析被引量：1
- 2014年
- 对同一品种,同一批次的新鲜马铃薯,采用三种不同规模但同一程序的方法来分离马铃薯淀粉,通过实验分析提取的马铃薯淀粉理化指标和特性指标的区别。提取的步骤[1]包括马铃薯→清洗→破碎→分离→洗涤→沉淀(转鼓分离、离心)→干燥(烘箱、汽流干燥)筛分→包装→成品,处理后得到的淀粉进行化学和物理性质包括磷酸基、蛋白、灰分和水分的含量,pH值大小及颗粒大小和分布、粘度、大小颗粒体积比例分布进行分析。实验表明,采取蒸馏水提取的淀粉以上指标表现出显著差异。
- 张柏祥崔媛
- 关键词：马铃薯淀粉粘度
- 变性淀粉烘焙果酱的加工技术被引量：2
- 2014年
- 变性淀粉烘焙果酱,是由蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉,CMC-Na、海藻酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾通过生产加工而成的具有耐高温、光泽度高、成本低等特点的用于烘焙如面包、蛋糕夹心的果酱。文章介绍添加变性淀粉的烘焙果酱的加工技术,以及原辅料性能分析。
- 崔媛张柏祥王安静
- 关键词：变性淀粉
- 食用变性淀粉微生物指标分析及控制
- 2011年
- 本文较全面地综述变性淀粉生产中微生物指标的控制,并对菌落总数、大肠菌群、霉菌三个指标的影响因素如原料、工艺、环境、空气、水质等进行分析,提出控制变性淀粉生产过程主要工段中微生物滋生的处理办法。
- 张柏祥崔媛王丽丽佟丽娜
- 关键词：变性淀粉微生物
- 变性淀粉对食品安全的影响
- 2014年
- 民以食为天,食品的安全关系到人的生存和身体健康。变性淀粉在我们国家发展迅速,它作为增稠剂、乳化剂、结着剂、保水剂应用于肉制品、面制品、膨化食品、米制品、糖果制品等许多食品之中。但变性淀粉的质量水平参差不齐,有的甚至会对食品安全构成威胁。本文从变性淀粉种类,质量指标等方面,浅述变性淀粉对食品安全的影响。
- 崔媛张柏祥王小林
- 关键词：变性淀粉食品安全
- 抗凝沉木薯氧化淀粉的制备
- 2011年
- 本文以CuSO4为催化剂,以H2O2为氧化剂,制备木薯氧化淀粉。通过产品中羧基含量和峰值粘度,评价木薯氧化淀粉抗凝沉性的变化情况。探索了CuSO4和H2O2用量对结果的影响。结果表明:在催化剂存在情况下,控制一定的pH和温度,添加一定量的双氧水,可制备抗凝沉性木薯氧化淀粉。
- 崔媛张柏祥徐明亮刘佳杰王丽丽佟丽娜
- 关键词：催化剂氧化淀粉羧基含量
- 浅述改性淀粉及其在四类食品中的应用
- 2014年
- 改性淀粉在中国已经发展了30多年,是重要的食品添加剂之一,本文对改性淀粉进行介绍,对其在食品中的应用种类进行说明。浅述改性淀粉在脂肪替代品、质地结构改善剂、保健营养剂、油脂、香精包埋剂四类食品中的应用。
- 张柏祥崔媛
- 关键词：淀粉改性食品行业
- 马铃薯变性淀粉系列产品开发研究
- 崔媛邵亚东董辉奚可畏王小林王丽丽任建辉张柏祥
- 课题来源与背景:齐齐哈尔市科学技术局.研究目的与意义:马铃薯变性淀粉加工是马铃薯深加工的重要分支,是马铃薯产业链纵深发展的需求,对黑龙江省马铃薯产业长足发展意义十分重大.只有提升产品的附加值,企业才能带动马铃薯产业的发展...
- 关键词：
- 关键词：马铃薯变性淀粉
