李嘉辉
- 作品数：3 被引量：15H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 凝固型香蕉酸奶的制备研究被引量：15
- 2008年
- 以香蕉、脱脂奶粉为主原料,采用驯化的德氏乳杆菌乳酸亚种和嗜热链球菌进行发酵制备凝固型酸奶,分别研究香蕉护色、灭酶的工艺处理,以及奶粉添加量、香蕉浆添加量、发酵pH和接种量等因素对香蕉酸奶产品品质的影响。研究表明,先经非硫化学护色再微波处理的香蕉浆护色效果最好;优化所得的香蕉酸奶发酵工艺参数组合为:奶粉添加量为7.54%、香蕉浆添加量为17.47%、发酵初始pH为5.90,接种量为4%,所得的香蕉酸奶品质最好,营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有香蕉特有的清香芬芳和肉软润滑感。
- 杜冰程燕锋李嘉辉杨公明
- 关键词：香蕉酸奶护色灭酶发酵
- 灵芝复合剂乙酸乙酯提取物的化学组成及其抗肿瘤活性
- 2024年
- 该文研究了灵芝复合剂乙酸乙酯提取物(Ganoderma lucidum Complex Ethyl Acetate Extract,GCE)的化学组成及抗肿瘤活性。GCE由灵芝、菟丝子、五味子、党参(质量比50.3:25.2:15.7:8.8)组成复合剂后再经乙酸乙酯萃取所得。试验采用超高压液相色谱飞行时间质谱联用仪(UPLC-Q-TOF-MS)分析其物质组成;设空白组、模型组、阳性对照组、GCE低、中、高剂量组。检测其抑瘤率,脏器指数,脾淋巴细胞增殖能力,血清细胞因子。结果表明:GCE主要由11种化合物组成:L-焦谷氨酸、DL-亮氨酸腺苷、D-赤酮酸内酯、L-正亮氨酸、邻苯三酚、2-羟基-3-甲基吡喃-4-酮、绿原酸、3-(3,4,5-三甲氧基苯基)丙酸、槲皮素、五味子素;GCE低、中、高剂量组(50、100、200 mg/kg)H22荷瘤小鼠的抑瘤率分别为35.14%、38.25%、50.87%;与模型组相比,GCE低、中、高剂量均能显著促进小鼠脾淋巴细胞的增殖(P<0.01);GCE高剂量能显著促进小鼠的IL-6、TNF-α和IL-12分泌(P<0.05)。结论,GCE对H22荷瘤小鼠肿瘤有一定抑制作用,该研究结果可为抗肿瘤功能的产品研发提供新思路。
- 林晓亮李嘉辉龙洁怡梁明林洪宇张慧婷安泗谕刘果曹庸
- 关键词：化学组成小鼠模型抗肿瘤
- 凝固型香蕉酸奶的制备研究
- 本文以香蕉、脱脂奶粉为主原料,采用驯化的德氏乳杆菌乳酸亚种和嗜热链球菌进行发酵制备凝固型酸奶,分别研究了香蕉护色、灭酶的工艺处理,以及奶粉添加量、香蕉浆添加量、发酵 pH 和接种量等因素对香蕉酸奶产品品质的影响。研究表明...
- 程燕锋杜冰王娟李嘉辉杨公明
- 关键词：香蕉酸奶护色灭酶发酵
- 文献传递
