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李晴辉

作品数：4 被引量：2H指数：1
供职机构：华东理工大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇豆干
  • 4篇干酪
  • 4篇大豆干酪
  • 2篇豆乳
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇乳酸菌发酵
  • 2篇乳酸菌发酵剂
  • 2篇乳制品
  • 2篇牛乳
  • 2篇牛乳制品
  • 2篇葡萄糖酸
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵剂
  • 2篇风味
  • 2篇风味特性
  • 1篇再制干酪
  • 1篇制干
  • 1篇凝乳
  • 1篇凝乳工艺

机构

  • 4篇华东理工大学

作者

  • 4篇李晴辉
  • 3篇谢静莉
  • 3篇魏东芝
  • 1篇孙贵朋
  • 1篇高允盛
  • 1篇黄龙
  • 1篇许学书
  • 1篇林炯
  • 1篇雷晓
  • 1篇赵丹
  • 1篇曹小飞

年份

  • 1篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
新型涂抹型大豆干酪的研究与开发
本研究基于传统奶酪的制作工艺，并结合豆乳的自身特性，分别对豆乳制各工艺、豆乳凝乳工艺、以及涂抹型大豆干酪制备加工工艺进行了创新研究，从而开发一种完全以大豆为原料的干酪产品，在不添加任何牛乳蛋白成分或酪蛋白酸盐情况下，具有...
李晴辉
关键词：大豆干酪凝乳工艺酶处理
一种涂抹型大豆干酪及其制作方法
本发明公开了一种涂抹型大豆干酪的制作工艺。本发明的涂抹型大豆干酪的制作过程分为三个工艺步骤：A)豆乳的制备；B)混合发酵制作大豆干酪；C)再制涂抹型大豆干酪。所述豆乳是通过将大豆热磨浆后超声处理而获得。所述大豆干酪是由接...
谢静莉李晴辉魏东芝
一种涂抹型大豆干酪及其制作方法
本发明公开了一种涂抹型大豆干酪的制作工艺。本发明的涂抹型大豆干酪的制作过程分为三个工艺步骤：A)豆乳的制备；B)混合发酵制作大豆干酪；C)再制涂抹型大豆干酪。所述豆乳是通过将大豆热磨浆后超声处理而获得。所述大豆干酪是由接...
谢静莉李晴辉魏东芝
文献传递
大豆混合干酪大豆干酪关键制备技术及其应用
谢静莉魏东芝李晴辉黄龙曹小飞高允盛孙贵朋雷晓许学书赵丹林炯
该技术发明属食品科学与技术领域。在中国，奶酪的发展受到了消费者接受度低以及奶源供应等因素的制约。以满足中国消费者对奶酪的口感和风味需求为目标，开发具有自主知识产权和民族特色的国产奶酪加工技术是发展奶酪的关键。根据中国人有...
关键词：
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