毛青钟
- 作品数：127 被引量：249H指数：9
- 供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目国家火炬计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学环境科学与工程更多>>
- 一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法
- 本发明涉及一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法，按重量百分比由以下组分配制而成：25.0%‑40.0%的甜黄酒或香雪酒、7.0%‑20.0%的半干黄酒或加饭酒发酵醪、1.0%‑10.0%的曲、4.0%‑10.0%的低聚异麦...
- 金建顺俞关松毛青钟
- 糟烧白酒储存成分变化的研究
- 2022年
- 通过对5种不同年份的糟烧白酒的检测、分析研究;结果表明:糟烧白酒随着贮存年份的增加,酒精度降低、酸度增加、总酯增加;共检测出香气成分37种,其中酯类10种、酸类8种、醇类14种(包括醋酉翁)、醛类5种。糟烧白酒主体骨架成分为乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、异戊醇、异丁醇、活性戊醇、正丙醇、乙醛、乙缩醛、异戊醛。
- 毛青钟陈力
- 关键词：香气成分酯类
- 拟内孢霉酵母的特性和在黄酒酿造中的作用研究被引量：4
- 2013年
- 对拟内孢霉酵母的形态、糖化能力、耐酒精能力、产孢子、产香、产酒精能力等特性进行了研究,对拟内孢霉酵母在黄酒酿造中制酒药过程、淋饭酒母制作过程、发酵过程、浸米过程、制曲过程等作用进行了研究;结果表明:拟内孢霉酵母是酒药香气的主要产生菌,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期的主要糖化菌之一,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期窝液香气的主要产生菌,在黄酒酿造中具有重要作用。
- 毛青钟俞关松
- 关键词：黄酒
- 传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究被引量：4
- 2011年
- 对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败,不能作酒母使用;防止有害菌污染的措施有:按照三边发酵机理理论控制工艺条件、选择正常的酒药和淋饭酒母做种、工器具的彻底灭菌等。
- 毛青钟郭柯洋胡金凤
- 关键词：淋饭酒母有害菌
- 后酵温度对黄酒发酵影响及黄酒乳杆菌(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)性能的初步研究被引量：5
- 2014年
- 通过不同后发酵温度(14℃、15℃、16℃、17℃)酿制黄酒的两组试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份、高级醇、乳酸乙酯的影响进行了研究,结果表明:头耙和前三耙的控制对黄酒的发酵进程致关重要;后发酵温度低,有利于酵母的发酵作用,高级醇(仲丁醇+异丁醇+异戊醇)生成量多,乳酸乙酯生成量少;后发酵温度高有利于细菌(乳酸杆菌)的发酵作用,总酸高,乳酸乙酯生成量多,高级醇生成量少;机械化黄酒发酵过程是经扩大培养接入的纯种酵母和麦曲中的酵母共同进行的发酵,要重视麦曲的质量(麦曲中的酵母)。对黄酒乳酸杆菌(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)和毛氏乳酸杆菌(Ⅰ、Ⅱ)的一些性能进行了初步研究。
- 毛青钟
- 关键词：黄酒后发酵温度
- 黄酒酿造中高耐酒精度乳酸杆菌的检测方法和培养基研究及初步鉴定被引量：3
- 2015年
- 通过加可溶性淀粉的量、培养温度、加"X"物质的量三因素三水平对黄酒发酵醪中高耐酒精度乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,性能的测定和初步鉴定研究,以及在原酒培养基(加饭酒培养基:坛装加饭酒加水稀释至酒精度17.0%vo L或不稀释)培养、检测试验研究,结果表明:黄酒发酵醪中高耐酒精度(17.0%vo L或以上)乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至酒精度17.0%vo L、加"X"物质的量0.3%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、压盖密封培养;黄酒后发酵醪后期酒精度17.0%vo L或以上中的优势菌,在上述培养基中18℃生长良好,25℃及以上生长不良或生长极慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-1(Lactobacillus chinese-rice-wineⅢ-1),也是引起成品黄酒酸败的主要菌种。黄酒发酵醪中的部分菌种,在上述培养基中30℃生长良好,20℃及以下生长缓慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-2(Lactobacillus chineserice-wineⅢ-2)。原酒培养基(加饭酒培养基)也能检测部分高耐酒精度的乳酸杆菌。
- 毛青钟
- 关键词：黄酒培养基
- 一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法
- 本发明涉及一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法，包括如下步骤：（1）、优选；（2）、精心培养：（3）、接种：（4）浸米：（5）、把（4）的培养液重复利用。本发明缩短浸米时间75%以上，降低浸米温度，减少浸米浆水排放量80%以上...
- 金建顺沈宝庆毛青钟
- 文献传递
- 自动化控制在黄酒酿造废水处理系统中应用
- 2022年
- 论述了黄酒酿造废水自动化处理系统工艺流程,阐述了BIOPAQIC厌氧反应器结构,黄酒酿造废水自动化处理控制系统S7—SCADA、PLC及在线检测系统;论述了黄酒酿造废水自动化处理系统运行良好,为酿酒业科技创新作贡献。
- 毛青钟陈宝良胡梦莎叶芙蓉
- 关键词：黄酒酿造废水自动化处理系统
- 一种清爽型黄酒及其制作方法
- 本发明涉及一种清爽型黄酒及其制作方法，按重量百分比由以下组分配制而成：25.5%~52%的糯米、3%~15%的米曲、1.5%~6.5%的酒母和30%~70%的水，其制作方法，包括以下步骤：（1）浸米（2）蒸饭（3）落罐（...
- 毛青钟俞关松
- 酿制黄酒用糯米糖化性能的研究被引量：3
- 2012年
- 通过对不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能和水份、淀粉含量的测定研究,结果表明:不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能是不同的;糯米糖化性能的好坏,与糯米淀粉含量没有直接关联。酿制黄酒用糯米选用糖化性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质。
- 毛青钟俞关松
- 关键词：黄酒糯米风味
