谌小立
- 作品数：19 被引量：133H指数：8
- 供职机构：遵义医学院公共卫生学院更多>>
- 发文基金：贵州省科学技术基金国家自然科学基金重庆市工程技术研究中心建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 浅谈质量与安全专业《食品化学》课程教学质量的提高被引量：2
- 2017年
- 《食品化学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课,提高教学质量意义重大。通过转变教育观念、优化教学内容、介绍最新科研成果及充分利用先进教学手段,可以激发学生主动学习兴趣,提高教学质量。
- 谌小立陈文莹
- 关键词：食品化学食品质量与安全教学质量
- 齐墩果酸的来源及护肾作用研究进展被引量：10
- 2018年
- 齐墩果酸是一种生物活性五环三萜类化合物,广泛存在于世界各地的食源性或药用草本植物中,如葡萄、柿子、蓝莓、樱桃、木瓜、山楂、大枣和枇杷等。目前的研究表明,齐墩果酸对糖尿病性肾病、高血压性肾损伤、肾纤维化、多囊肾病、药物诱导的肾损伤、重金属诱导的肾损伤、缺血再灌注肾损伤和移植肾损伤均有一定的保护作用。该文对齐墩果酸的来源及护肾作用的研究进展进行了综述。
- 廖忻陈文莹杨杰也琦李晓红李晨谌小立
- 关键词：齐墩果酸食物来源肾脏保护肾损伤
- 从营养基因组学看膳食与健康被引量：1
- 2008年
- 本文从营养基因组学的角度综述了膳食与健康的关系。许多生物活性膳食成分能通过影响基因表达来脱毒,预防炎症、慢性疾病和癌症等,极大地促进人类健康。当然,营养基因组学的发展还不成熟,需要大力研究来最终实现基于个体基因型的营养策略,从而用膳食调整来促进居民健康。
- 谌小立赵国华
- 关键词：膳食健康营养基因组学癌症基因
- 地衣芽孢杆菌BL-5芽孢生成条件优化被引量：2
- 2017年
- 地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)作为微生态制剂在食品或饲料工业中具有广泛的应用前景。通过温度对地衣芽孢杆菌BL-5致死率的影响研究得出无芽孢菌体的致死温度为75℃。以芽孢率和芽孢数为评价指标,得到地衣芽孢杆菌BL-5芽孢生成的最佳培养基配方为:蔗糖29.85 g/L、硫酸铵10.00 g/L、酵母膏3.00 g/L、磷酸氢二钾3.42 g/L、硫酸镁1.5 g/L、pH 8.0。最佳培养条件为:接种量5%、发酵时间48 h,发酵温度30℃、转速150 r/min。
- 陈文莹许云贺谌小立肖海蒂王淋枫黄涛张莉力
- 4种贵州红酸汤中辣椒碱的提取及含量测定研究被引量：20
- 2017年
- 贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的辣椒碱还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的辣椒碱含量进行了研究。实验确定了最终的辣椒碱提取工艺:乙酸乙酯在55℃下按照料液比1∶3提取1.5h。在4种代表性的贵州红酸汤中,玉梦凯里红酸汤(628.35μg/g干重)和吴满满红酸汤的辣椒碱含量(581.20μg/g干重)显著高于布依姑娘红酸汤(468.20μg/g干重)和冠香源贵州红酸汤的辣椒碱含量(406.15μg/g干重)。
- 谌小立袁茂翼陈文莹余越
- 关键词：辣椒碱
- 抗菌木薯淀粉可食膜的研究被引量：6
- 2010年
- 以抗菌性、抗张强度、断裂拉伸应变和透湿性为指标,研究了大蒜油添加对木薯淀粉膜性能的影响。结果表明:大蒜油的融入对木薯淀粉膜的抗菌性能有大的提高。含1.5%大蒜油的木薯淀粉膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌面积分别为171.96mm2和84.07mm2。大蒜油的添加使木薯淀粉膜的抗张强度降低而断裂伸长率增加。含1.5%大蒜油的木薯淀粉膜与对照膜相比,抗张强度下降了56.62%,断裂伸长率升高了84.12%。
- 赵国华郑刚刘丽丹谌小立赵小皖
- 关键词：大蒜油抗菌性
- 反式脂肪酸的安全性评价被引量：1
- 2009年
- 由于反式脂肪酸与心血管疾病等密切相关,所以在近几年来引起了大众和科学家的极大关注。本文主要对反式脂肪酸安全性的一些最新研究进展进行了综述。
- 罗欢谌小立张爱科
- 关键词：反式脂肪酸心血管疾病生长发育糖尿病癌症
- 增塑剂对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响被引量：16
- 2009年
- 鉴于塑料食品包装带来的严重环境问题,研究可食、可降解的包装薄膜非常必要。本文以抗张强度、断裂伸长率、透湿性和透氧性为指标,研究增塑剂对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,甘油和山梨醇的增塑效果优于聚乙二醇和蔗糖,使膜的断裂伸长率和透湿性更大,透氧性更小。甘油(浓度>5g/100g淀粉)可以显著降低甘薯淀粉膜的抗张强度,较高浓度甘油(浓度>10g/100g淀粉)可以显著改善甘薯淀粉膜的断裂伸长率。甘油的添加使甘薯淀粉膜的透湿性增加。较低浓度甘油(浓度≤7g/100g淀粉)的添加降低甘薯淀粉膜的透氧性,高浓度甘油(浓度>10g/100g淀粉)又使透氧性有所增加,但总体上用甘油增塑的淀粉膜的透氧性均比未增塑的对照膜的透氧性小。
- 谌小立赵国华
- 关键词：增塑剂机械性能
- 红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量变化规律研究被引量：15
- 2018年
- 红酸汤不但是独具贵州民族特色的酸味调味品,而且其中的番茄红素还具有很好的健康效应,不少研究表明食品加工过程会影响番茄红素的构型进而影响其生物活性,因此文章对红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量的变化规律进行了研究。实验表明人们生活中最常采用的烹调方式(大中小的烹调火力顺序)且不加或者少加盐导致红酸汤中的全反式番茄红素含量降低最多,减少的全反式番茄红素可能转变为了顺式番茄红素,可能是最具健康效应的烹调方式。
- 谌小立陈文莹夏吉跃黄先静苟远银王孝彦
- 关键词：烹调
- 食品胶对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响被引量：9
- 2009年
- 本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度,当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含量为5g/100g淀粉时,其抗张强度达36.22MPa,是对照膜(25.93MPa)的1.4倍。添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和魔芋葡甘露聚糖(KGM)可显著增加甘薯淀粉膜的透湿性,其他食品胶对甘薯淀粉膜的透湿性影响不显著,同时不同浓度的HPCMC对甘薯淀粉膜的透湿性的影响也不显著。添加HPCMC、黄原胶和壳聚糖(5g胶体/100g淀粉)能够显著增加甘薯淀粉膜的透氧性,添加KGM能够显著降低淀粉膜的透氧性,CMC-Na和甲基纤维素(MC)对透氧性影响不显著。高浓度HPCMC(>7g/100g淀粉)能够降低甘薯淀粉膜的透氧性。当HPCMC含量为10g/100g淀粉时,淀粉膜的透氧性降低至0.749×10-6cm3·m/(m2·d·kPa),比对照膜降低了67%。
- 吴佳敏谌小立赵国华
- 关键词：食品胶机械性能
