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赵梅荣

作品数：2 被引量：19H指数：1
供职机构：武汉工业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淡水
  • 1篇淡水鱼
  • 1篇低值淡水鱼
  • 1篇鱼糜
  • 1篇粘聚性
  • 1篇生产技术
  • 1篇食品
  • 1篇水鱼
  • 1篇回复性
  • 1篇谷氨酰胺转胺...
  • 1篇规模化
  • 1篇规模化生产
  • 1篇风味
  • 1篇风味食品
  • 1篇白度
  • 1篇草鱼鱼糜

机构

  • 2篇武汉工业学院

作者

  • 2篇赵梅荣
  • 2篇刘良忠
  • 1篇夏文水
  • 1篇律佳雪
  • 1篇权中华
  • 1篇徐群英
  • 1篇陈运中
  • 1篇周坚

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
  • 1篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
谷氨酰胺转胺酶对草鱼鱼糜品质的影响被引量：19
2006年
本研究探讨了谷氨酰胺转胺酶(TG)对草鱼鱼糜品质的影响,研究了TG的添加量、作用时间、作用温度和作用pH对鱼糜弹性、粘聚性、回复性以及白度的影响。试验结果表明:TG对草鱼鱼糜的品质有显著的改善作用,最适当作用条件为pH7.5,温度45℃,时间1.5h,酶的作用量0.6%。
赵梅荣刘良忠
关键词：草鱼鱼糜谷氨酰胺转胺酶粘聚性回复性白度
低值淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化
周坚陈运中刘良忠夏文水卢德炎徐群英毕海柯定雄权中华律佳雪赵梅荣
该项目采用物性测试仪等国际先进技术手段，建立了淡水鱼风味食品客观评价指标；揭示了淡水鱼风味食品感官品质与理化特性的内在联系。采用物性测试仪等国际先进技术手段，对干燥过程物料品质研究，建立了淡水鱼三段式干燥模式。采用微波新...
关键词：
关键词：淡水鱼风味食品生产技术
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