邓开野
- 作品数：107 被引量：410H指数：10
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中山市产学研结合专项资金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 我国甜味剂工业的现状及对策被引量：4
- 2010年
- 甜味剂是指赋予食品甜味的添加剂,已成为食品添加剂的主要门类。概述了我国甜味剂工业的发展现状,介绍了国内常见的甜味剂,并对我国甜味剂工业的发展提出了相应对策。
- 邓开野谭梅唇
- 关键词：甜味剂添加剂调味品
- 曲霉型豆豉用高产蛋白酶菌种的选育被引量：1
- 2014年
- 从曲霉型阳江豆豉曲中筛选出5株菌落形态不同的曲霉(Aspergillus spp.),通过纯种发酵制备豆豉曲,测定了豆豉曲中碱性蛋白酶和中性蛋白酶的活性,从中筛选出1株蛋白酶活性较高的菌种,并对该曲霉进行ITS r DNA序列分析,发现该曲霉与Aspergillus oryzae strain P6B2(JX429926)的同源性最高,故鉴定为米曲霉(Aspergillus oryzae).以该米曲霉为出发菌株,通过紫外线诱变和硫酸二乙酯化学复合诱变处理,选育得到优良高产蛋白酶活性的突变株,其中性蛋白酶酶活达258 U/g,比出发菌株(210 U/g)高出22.9%,且具有良好的遗传稳定性.
- 黎尔纳邓开野
- 关键词：诱变
- 神秘果配制酒加工工艺研究被引量：8
- 2014年
- 以白酒为酒基,神秘果为主要原料,对神秘果配制酒的加工工艺条件进行了研究。通过正交试验确定了醇化条件和调配的最佳工艺参数。结果表明,制备醇化果汁时,最佳条件为果汁和白酒混合体积比为1︰1,醇化温度为15℃-18℃,醇化时间20 d。经试验得神秘果配制酒的基本配方为：添加40%醇化果汁,冰糖6%,总酸0.5%,产品的理化指标、卫生指标符合国家标准。
- 黄小红邓开野王金丽
- 关键词：神秘果配制酒
- 沙田柚果酒酿造工艺研究被引量：9
- 2010年
- [目的]研究沙田柚果酒的酿造工艺。[方法]以沙田柚为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造沙田柚果酒,对果胶酶酶解、果汁脱苦、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳工艺参数。[结果]果胶酶水解的最佳条件为:温度45℃、酶添加量0.02%、酶解时间100min、pH值3.5;果汁脱苦最佳条件为:β-环糊精的添加量0.8%、β-环糊精作用时间60min;酒精发酵的最优条件为:发酵温度30℃、接种量6%、SO2添加量50mg/L、pH值4.2;壳聚糖添加量为0.06%时,澄清效果较佳,透光率可达94.5%。[结论]酿制出来的沙田柚果酒澄清透亮,酒味浓郁,同时具有沙田柚的特殊清香味。
- 缪晓平谭梅唇邓开野
- 关键词：沙田柚果酒酶解酒精发酵
- 一种神秘果发酵酒的酿造方法
- 本发明公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保...
- 邓开野刘长海潘平平黎尔纳邢盼盼
- 文献传递
- 凉茶抗微生物作用的研究进展被引量：2
- 2010年
- 对国内中草药凉茶的发展概况及抗微生物作用进行综述,并对凉茶的开发利用进行了展望,以期为中草药凉茶的开发应用提供理论依据。
- 邓开野缪晓平
- 关键词：凉茶抗生作用
- 我国荔枝加工现状分析被引量：10
- 2010年
- 介绍了荔枝的营养价值,综述了我国荔枝的生产及加工现状,并分析了荔枝加工产业存在问题。旨在为荔枝加工业的发展提供参考。
- 黄小红邓开野缪晓平
- 关键词：荔枝
- 胡萝卜绿茶酸乳饮料的工艺研究
- 2008年
- 通过正交试验,确立了胡萝卜绿茶酸乳饮料的主要原料配比和发酵工艺条件,最适配方为ω(胡萝卜汁)=25%、ω(绿茶茶叶)=0.4%、ω(奶粉)=10%、ω(白砂糖)=7%;采用燕塘酸奶活化、驯化得到的发酵剂最适发酵条件为:接种量φ(发酵剂)=4%、发酵温度42℃、发酵时间4.5 h.
- 邓开野黄景达
- 关键词：绿茶胡萝卜乳酸发酵
- 一种发酵型荔枝酒的增香方法
- 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法，将荔枝去皮去核，与水混合后打浆，再调节pH值后加入果胶酶酶解，酶解结束分离果渣，接着调节初始发酵糖度和酸度，接种酵母菌液，在20-25℃下进行发酵6天，过...
- 杨敏刘长海邓开野赵翾林霖玉
- 透明质酸产生菌分批发酵工艺条件的研究被引量：2
- 2011年
- 采用10L小型发酵罐,对变异菌株的分批发酵生产HA的培养条件进行了研究。分别考察了初糖浓度、pH、培养温度、氧的传递、HA合成前体UMP的添加对发酵的影响。结果表明,高的初糖浓度对菌体的生长和HA的合成产生抑制作用,发现5%的初糖浓度比较合适。比较理想的小罐分批发酵条件为:搅拌转速为200r/min、pH7.0、培养温度37℃、通气量2L/min。HA合成前体UMP的添加可以促进菌体的繁殖和大幅度地提高HA的产量。
- 邓开野谭梅唇
- 关键词：透明质酸分批发酵
