韩晶
- 作品数：15 被引量：62H指数：5
- 供职机构：石河子大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 肉类香精的研究进展及其应用现状被引量：5
- 2008年
- 综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。
- 韩晶李开雄周海珍
- 关键词：肉类香精美拉德反应感官评价
- 干酪生产用发酵剂的筛选被引量：6
- 2009年
- 概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性,对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究,优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3(乳酸乳球菌)和L6(干酪乳杆菌∶瑞士乳杆菌=1∶1)。
- 周海珍李开雄苏中伟韩晶刘海燕
- 关键词：干酪发酵性能
- 高产嗜热β-葡聚糖酶菌种的诱变选育研究被引量：2
- 2009年
- 以嗜热β-葡聚糖酶产生菌枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis XJ-Li)X-5为出发菌株,采用紫外线(UV)和硫酸二乙酯(DES)复合诱变处理技术,选育出一株产嗜热β-葡聚糖酶性能稳定、活力较高的突变株AS35。在同等摇瓶发酵条件下,其产酶活力达15.83U/mL以上,较原始出发菌株提高了81.54%。同时,经连续7次传代保存,产酶性能未出现较大的变异,表现出良好的遗传稳定性,极有潜力改良为工业化生产菌种。
- 韩晶李宝坤贺家亮韩淑青李开雄
- 关键词：枯草芽孢杆菌复合诱变菌种选育
- 嗜热β-葡聚糖酶产生菌的筛选及其培养基优化研究被引量：5
- 2008年
- 以大麦β-葡聚糖为唯一碳源,从吐鲁番地区采集的土样中筛选到1株热稳定性β-葡聚糖酶产生菌株XTP-5,经初步鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。对该菌株产酶培养基优化实验结果表明:最佳培养基配方:麦糟粉20g/L、酵母粉4/L、K2HPO41.0g/L、NaCl0.5g/L、FeSO·47H2O0.01g/L、MgSO·47H2O0.5g/L、(NH4)2SO42.0g/L、Tween-800.06%。接种上述液体培养基(pH7.0)中,于37℃、180r/min摇瓶培养60h达到产酶高峰,酶活力可达9.52U/mL。
- 韩晶李宝坤李开雄
- 关键词：菌株筛选
- 凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质影响研究被引量：2
- 2008年
- 研究凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,凝乳酶的添加量分别为2、2.5、3、3.5、4(g/100kg牛奶)。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着凝乳酶添加量的增加,干酪的感官评定值先增加,然后逐渐减低;干酪的硬度、pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐增加,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其他性能指标,确定凝乳酶的最佳添加量为2～3(g/100kg牛奶)。
- 贺家亮李开雄李星科卢士玲周海珍韩晶
- 关键词：凝乳酶半硬质干酪
- 耐热β-葡聚糖酶产生菌AS35产酶条件的研究被引量：1
- 2010年
- 本试验对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)AS35产β-葡聚糖酶的发酵条件进行优化研究。单因素实验结果表明:该菌产β-葡聚糖酶的最佳碳源为麦糟粉,添加量为3.0%(w/v),最佳麦糟粉颗粒直径为0.5mm左右;最佳氮源为蛋白胨,添加量为0.8%(w/v);最佳培养基初始pH为7.0;最佳摇瓶装液量为50mL/250mL三角瓶;最佳发酵温度为36℃。在上述优化条件下,以接种量10%(v/v)接种菌龄18h的种子于发酵培养基中,200r/min摇床培养60h,β-葡聚糖酶酶活达到32.5U/mL。同时,耐热性实验表明,该酶最适反应温度为65℃。
- 韩晶李宝坤李开雄贺家亮
- 关键词：枯草芽孢杆菌发酵工艺
- 食品辐照技术的特性及在肉制品中的应用研究被引量：16
- 2009年
- 阐述了辐照技术及其在肉制品应用中对肉品微生物、肉品品质的影响,提出了对辐照肉品进行质量控制的措施,肯定了辐照肉品的卫生安全性,并介绍了几种常用的检测方法。最后,对辐照技术未来应重点研究开发的方向进行了展望。
- 韩晶李开雄李丽华
- 关键词：辐照技术肉品
- 肉类香精添加剂的研究现状及其应用被引量：2
- 2008年
- 本文综述了肉类香精的理论基础研究进展,介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展肉类香精的开发前景。
- 韩晶李开雄
- 关键词：肉类香精
- 艾比湖湿地原核微生物群落动态演替和优势群落组成变化对环境的响应的研究
- 艾比湖湿地是新疆最大的湖泊湿地，也是干旱区内陆河流域河流终端型湖泊湿地的典型代表。艾比湖湿地以湖泊湿地为主，集湖泊湿地、河流湿地和沼泽湿地于一体，且其地理区位与生态区位十分特殊，湖面积涨消引发的湿地生态系统的动态演替过程...
- 韩晶
- 以麦糟为原料生物法制备嗜热β-葡聚糖酶技术的研究
- β-葡聚糖酶是重要的工业用酶，可有效消除谷物β-葡聚糖在啤酒和饲料生产中产生的负面影响。因此，在啤酒和饲料工业中β-葡聚糖酶发挥着重要作用。与国外相比，我国对β-葡聚糖酶的研究起步较晚，且研制的β-葡聚糖酶的热稳定性普遍...
- 韩晶
- 关键词：枯草芽孢杆菌诱变育种发酵工艺酶学性质
