马伟玲
- 作品数：7 被引量：20H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划四川省教育厅重点项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 盐渍青菜真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定被引量：5
- 2015年
- 盐渍青菜又称酸菜,是制作川菜及其调味品的一种非常重要的食品原料,对其菌群结构的研究与功能微生物的分离可以为工业化生产提供理论依据。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的真菌菌群结构进行了分析,结果表明,随着盐渍时间的延长,优势条带数量逐渐增多,真菌以酵母菌为主。4个主要的优势条带分别与假丝酵母属(Candida)、德巴氏酵母属(Debaryomyces)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)的菌株相似。从盐渍青菜样品中分离得到10株酵母菌,通过分子生物学鉴定为汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)。PCR-DGGE技术对盐渍青菜菌群结构的解析不依赖培养,方法简便快捷,能够直观准确地分析盐渍青菜的真菌菌群结构。
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- 关键词：酵母菌
- 泡菜乳酸菌LJ-4增殖培养基的优化被引量：2
- 2014年
- 泡菜乳酸菌LJ-4具有良好的产酸特性,是一株可开发为泡菜发酵直投菌剂的乳酸菌。为促进其增殖培养,采用单因素和正交实验对其增殖培养基的碳源、氮源、生长因子进行了优化。研究结果表明最优增殖培养基组成为:1.5%果糖,1.5%胰蛋白胨,7%玉米汁,10%青椒汁,30%番茄汁,15%豆芽汁。泡菜乳酸菌LJ-4在优化的增殖培养基中,37℃培养16h,菌体浓度[lg(cfu/mL)]可达到10.11。
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- 关键词：泡菜乳酸菌增殖培养基
- 四川泡菜中乳酸菌的抗菌性研究被引量：6
- 2014年
- 乳酸菌在发酵食品中可以降低食品的pH值并产生天然抑菌代谢物,发掘天然抗菌物质已成为当下的研究热点。试验通过对52株从四川泡菜中分离得到的乳酸菌进行抑菌活性筛选,得到10株具有良好抑菌活性的乳酸菌菌株;采用牛津杯法对这10株乳酸菌的抗菌能力与代谢产物酸度之间的关系进行了研究,并比较了其代谢产物分别对细菌和产璞酵母的抑菌能力大小;对乳酸菌的抗菌机理进行了初步探讨。结果显示:对于同一种指示菌,乳酸菌的代谢产物总酸度越高,其抑菌能力越强;将代谢产物总酸中和至pH 7.0后,仅1株乳酸菌L7仍具有抗菌特性,其抗菌能力明显下降;同种乳酸菌对细菌的抗菌作用较强,对酵母菌几乎无抑制作用。经鉴定L7为植物乳杆菌,其代谢物对细菌和产璞酵母均有良好的抑制作用,在泡菜发酵中起重要作用。
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- 关键词：乳酸菌总酸度抗菌性
- 盐渍发酵青菜真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌发酵特性分析
- 盐渍发酵青菜又称酸菜,是制作川菜及其调味品的一种非常重要食品原料,对其菌群结构的研究与功能微生物的分离可以为工业化生产提供理论依据.采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrop...
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- 关键词：酵母菌
- 文献传递
- 盐渍白萝卜的真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定
- 2015年
- 采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明,Candida lactis-condensi、Candida versatilis、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)、汉逊德巴氏酵母菌(Debaryomyces hansenii)为盐渍萝卜的优势菌。通过传统分离培养技术从样品中分离到17株酵母菌,通过分子生物学鉴定为Pichia sp.、膜醭毕赤酵母(Pichia membranefaciens)、德巴利酵母属(Debaryomyces sp.)。传统分离培养技术未分离到Candida lactis-condensi,Candida versatilis。DGGE技术能够快速高效、直观地反映盐渍白萝卜的菌群结构,结果合理。
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- 关键词：酵母菌
- 一株降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在泡菜中的应用被引量：7
- 2014年
- 为了得到降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌,并将其应用于泡菜发酵中,采用溶钙圈法及国标紫外分光光度法,从四川眉山泡菜样品中筛选得到一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌J XJ-2,将其在亚硝酸盐含量为50μg/mL的MRS液体中培养,亚硝酸盐最终降解率可达到100%；当发酵液中亚硝酸盐含量增加到100μg/mL时,在12-24 h之间达到最大降解量47.21μg/mL；对亚硝酸盐的最适耐受浓度范围为0-0.6 mg/mL；JXJ-2发酵泡菜和自然发酵泡菜中最终亚硝酸盐残留量分别为0,6.85 mg/kg。
- 杨婧尹礼国马伟玲张其圣陈功张文学
- 关键词：乳酸菌亚硝酸盐泡菜PH
- 盐渍发酵白萝卜的真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定
- 采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍发酵萝卜样品的真菌菌群结构进行了分析.结果表明,盐渍发酵萝卜中优势真菌是乳杆菌属(Lactoba...
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- 关键词：酵母菌
- 文献传递
