吴孛
- 作品数：9 被引量：72H指数：5
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划江西省自然科学基金江西省主要学科学术和技术带头人培养计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学航空宇航科学技术更多>>
- 瞬时高压处理后膳食纤维对面包品质的影响被引量：8
- 2006年
- 主要研究经不同压力处理后的大豆膳食纤维对面包质构、口感及储藏期的影响。实验结果表明,添加经高压处理后膳食纤维的面包其内部组织更致密均匀、咀嚼性更强、储存期增长,但面包硬度增加、弹性降低,且采用140MPa处理后的膳食纤维可获得较好的外观、组织特性及保存期。
- 刘成梅万婕李资玲吴孛
- 关键词：瞬时高压作用膳食纤维面包
- 高压微射流处理对鸭血血细胞的影响
- 2009年
- 本实验以鸭血血细胞为对象,研究高压微射流处理对血细胞破胞及粒度的影响,结果表明高压微射流处理对促进血细胞破胞溶血、降低血红蛋白平均粒径效果很好;80MPa下处理一次,血细胞溶血率可达100%;增大处理压力和处理次数,血红蛋白粒度逐渐下降,160Mpa处理三次后,血红蛋白平均粒径变为382.7nm。
- 严杰琳王倩钟业俊吴孛刘成梅刘伟
- 关键词：鸭血血细胞
- 从鸭血中提取血肽素及其性质、应用研究
- 我国畜禽血液资源十分丰富，但目前畜禽血液副产物加工技术落后，利用率不到10％，致使大量宝贵营养资源流失。为了解决禽血资源浪费及提供一种高效的补锌制剂等问题，本文以鸭血为原料，通过物理破胞技术、生物阶段酶解技术和膜分级分离...
- 吴孛
- 关键词：鸭血
- 文献传递
- 以鸭血为原料小分子血肽血红素铁和血浆蛋白的生产工艺
- 以鸭血为原料小分子血肽血红素铁和血浆蛋白的生产工艺，是以肉鸭加工副产物鸭血为原料，运用抗凝抗氧化技术、冷热变温交替技术和动态超高压技术、阶段酶解技术、酶解上清液脱色处理、膜分级分离技术以及喷雾干燥等技术集成，研发特定分子...
- 刘伟刘成梅杨水兵钟业俊吴孛徐慧
- 文献传递
- 鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化被引量：10
- 2010年
- 通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模型拟合度好(RootMSE=0.488768)。运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7.1,反应温度50.5℃,酶解时间4.8h;在此条件下酶解所得小分子肽无异味,苦味轻,平均粒径为798.5nm,比表面为0.82634m2/g,Zeta电位为-8.63mV,吸水性为0.4388g/g,吸油性为8.323mL/g。
- 刘成梅吴孛钟业俊刘伟杨水兵尹曼
- 关键词：鸭血中性蛋白酶风味蛋白酶酶解
- 冰温技术在食品工业中的应用被引量：22
- 2006年
- 冰温技术是一种新兴的用于食品贮藏保鲜的技术。本文介绍了冰温技术的概念、原理,并系统介绍了目前冰温技术在食品工业中的应用发展状况,为进一步研究冰温技术和扩大其在食品工业中的应用提供重要的背景知识。
- 黎冬明叶云花刘成梅吴孛钟业俊熊慧薇
- 关键词：冰温技术食品工业贮藏保鲜
- 面制品加工和贮藏的NMR研究被引量：7
- 2006年
- 近年来,核磁共振NMR及其成像技术在食品工业上的运用日益广泛而重要。这就为设计和优化食品,特别是面制品加工和贮藏过程的技术创新提供了崭新的领域,同时在更基础的层面上,利用NMR技术来研究食品内部传热、传质过程及许多影响食品品质的因素,将会取得对其更好的理解。
- 吴孛刘成梅万婕刘伟
- 关键词：NMR面团面制品
- 核磁共振研究膳食纤维面包制作过程的水分迁移行为被引量：24
- 2007年
- 利用核磁共振测定三种不同配方面包在制作过程(和面、发酵、醒发和焙烤)中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2),面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间。实验表明,在面包制作过程中,其束缚相和自由相的迁移行为不同,此外140MPa处理的膳食纤维具有强持水性,添加至面包中可改善其储藏性。
- 李资玲刘成梅万婕吴孛刘伟
- 关键词：面包膳食纤维核磁共振水分迁移
- 一种利用鸭血生产小分子血肽的方法
- 一种利用鸭血生产小分子血肽的方法，是以肉鸭加工副产物鸭血为原料，运用抗凝抗氧化技术、冷热变温交替技术和动态超高压技术、阶段酶解技术、酶解上清液脱色处理、膜分级分离技术以及喷雾干燥等技术集成，研发特定分子量范围具有生理活性...
- 刘伟刘成梅杨水兵钟业俊吴孛徐慧
- 文献传递
