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古小露: 作品数：12 被引量：21H指数：2; 供职机构：西华大学更多>>; 发文基金：四川省重点科学建设项目四川省科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>

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基于营养成分和矿质元素含量判别银耳栽培方式被引量：6: 2017年; 银耳中的营养成分和矿质元素与栽培环境有密切关系。综合应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、聚类分析(Clustering analysis,CA)和Fisher判别分析方法对20个不同银耳样品的营养成分和矿质元素进行段木和袋料2种栽培方式的判别。结果表明,3种分析方法能很好地区分段木银耳和袋料银耳,其中Fisher判别分析方法更适用于银耳栽培方式的判别。结果得出银耳营养成分和矿质元素初始分组判别率分别为100.0%和95.0%,交叉验证分组判别率分别为100.0%和85.0%。; 古小露王冉冉马嫄杨潇车振明; 关键词：营养成分矿质元素主成分分析

一种乌梅西番莲复合型果糕及其制备方法: 本发明涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种乌梅西番莲复合型果糕及其制备方法，由乌梅20‑40％、西番莲4‑10％、复合糖浆15‑40％、复合胶0.6‑2.0％、柠檬酸0.7‑1.5％、柠檬酸钠0.03‑0.07％制备而...; 马嫄车振明罗鸣李靖古小露尹燕焦文成; 文献传递

柠檬凉茶澄清工艺研究: 2015年; 为优化柠檬凉茶的澄清工艺条件,以透光率为评价指标,比较了2种酶、2种澄清剂的澄清效果。通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计研究果胶酶添加量、壳聚糖添加量、澄清温度和澄清时间对柠檬凉茶透光率的影响,用DPS 7.05软件分析得到4个因素的回归方程。结果表明,酶和澄清剂复合使用比单一使用酶或澄清剂的澄清效果要好,同时确定了柠檬凉茶澄清工艺的最佳工艺条件为果胶酶添加量150 U/100 m L、1%壳聚糖添加量0.3 m L/100 m L、澄清温度45℃、澄清时间75 min,在该条件下柠檬凉茶透光率理论最大值为98.05%。通过试验验证,在实际情况下得到柠檬凉茶透光率为(97.98±0.10)%,说明模型预测值与实测值吻合性良好。; 陆阳黄湛车振明古小露马力刘平; 关键词：果胶酶纤维素酶壳聚糖明胶

食用菌杀青水复合营养果蔬甜辣调味酱及其制备方法: 本发明公开了一种食用菌杀青水复合营养果蔬甜辣调味酱及其制备方法，其由下述重量配比的原料制成：苹果30～40份，梨30～45份，桃40～45份，白菜50～55份，西红柿40～45份，胡萝卜20～30份，食用菌杀青水200份...; 车振明邢亚阁黎星辰曹东许青莲王冉冉古小露蒋丽; 文献传递

棕榈油基纯油烘焙脱模剂配方与乳化工艺优化被引量：1: 2017年; 研究选用棕榈液油(Palm olein)作基料,棕榈蜡(Carnauba Wax)做辅料,通过添加多种乳化剂,制备焙烤专用纯油型脱模剂。通过研究各因素对烘焙专用纯油型脱模剂乳化分层指数、黏度、pH和蛋糕粘连率的影响,分析焙烤专用纯油型脱模剂的乳化稳定性和脱模特性。结果表明,焙烤专用纯油型脱模剂配方及乳化工艺为:棕榈蜡添加量5.0%、大豆卵磷脂添加量2.0%、PGPR-单甘酯复配比例为2∶3、PGPR-单甘酯添加量1.0%、复合稳定剂(黄原胶-瓜尔豆胶-卡拉胶)复配比例为1∶2.5∶1、复合稳定剂添加量为0.30%、乳化温度90℃和超声时间为20 min。在此条件下,脱模剂的乳化分层指数为2.15%,黏度为419.6 m Pa·s,pH为5.96和蛋糕粘连率为0.396%。棕榈油基焙烤专用纯油型脱模剂具有较为稳定的乳化体系以及良好的脱模特性。; 王冉冉古小露车振明罗静牛跃庭邢亚阁; 关键词：脱模剂棕榈液油棕榈蜡乳化稳定性

复合菌发酵豆酱的研究: 豆酱是我国传统发酵豆制品之一，在其制作工艺中制曲和发酵是关键环节，制曲过程中酶系和酶活直接影响豆酱中原料利用率和发酵周期，发酵阶段主要生成豆酱香气成分，近年来人工接种复合菌制曲和发酵研究尤其热门。本文研究微生物产酶系、酶...; 古小露; 关键词：豆酱复合菌蛋白酶活力氨基酸态氮

苦荞燕麦蔬菜方便早餐的开发: 2016年; 苦荞是集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品。以苦荞芯粉、苦荞粉和燕麦粉为主要原料,开发苦荞燕麦蔬菜方便早餐。通过以黏聚性为检测指标的单因素实验和以黏聚性、黄酮含量为检测指标的正交试验,确定了苦荞燕麦蔬菜方便早餐主要原料添加的最适配比。然后以南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉等多种蔬菜粉、木糖醇、β-环糊精、麦芽糊精等作为辅料,通过正交试验确定系列苦荞燕麦蔬菜方便早餐的最佳配方。结果表明,苦荞芯粉、苦荞粉、燕麦粉质量比为2.6:2.7:7时,苦荞燕麦南瓜方便早餐的最佳配方为南瓜粉、木糖醇、麦芽糊精的质量比为1.8:2:1.8;苦荞燕麦胡萝卜方便早餐的最佳配方为胡萝卜粉、木糖醇、β-环糊精、麦芽糊精的质量比为2:2:0.2:1.8;苦荞燕麦芹菜方便早餐的最佳配方为芹菜粉、木糖醇、β-环糊精、麦芽糊精的质量比为0.4:3:0.2:1.8。; 古小露王冉冉马嫄刘社立车振明; 关键词：苦荞粉燕麦粉黄酮含量

食用菌杀青水复合营养果蔬甜辣调味酱及其制备方法: 本发明公开了一种食用菌杀青水复合营养果蔬甜辣调味酱及其制备方法，其由下述重量配比的原料制成：苹果30～40份，梨30～45份，桃40～45份，白菜50～55份，西红柿40～45份，胡萝卜20～30份，食用菌杀青水200份...; 车振明邢亚阁黎星辰曹东许青莲王冉冉古小露蒋丽; 文献传递

一种乌梅果茶片及其制备方法: 本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种乌梅果茶片及其制备方法；由如下重量份数的原料组成：乌梅果肉20‑40份、乌梅果仁20‑30份、大枣13‑25份、枸杞10‑15份、糖15‑40份、洛神花瓣5‑10份、玫瑰花瓣5‑1...; 马嫄罗鸣车振明郎蒙蒙李靖焦文成姚茗松古小露; 文献传递

不同速冻处理对紫甘蓝切片品质和安全性的影响被引量：2: 2017年; 以处理后紫甘蓝切片微生物、质构、Vc、还原糖、可滴定酸以及感官品质为评价指标,研究了不同速冻低温保鲜处理对紫甘蓝切片贮藏品质的影响。以紫甘蓝切片为试验材料,用1.0%异抗坏血酸+2.0%柠檬酸+0.5%CaCl_2浸泡护色5 min,在2%柠檬酸+1%抗坏血酸溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃条件下速冻,再于(-1.5±0.5)℃条件下贮藏28 d,并对其品质进行了分析。结果表明,护色+漂烫+干冰速冻+(-1.5±0.5)℃贮藏处理可抑制紫甘蓝切片内微生物的腐败作用,该处理组样品仍具有良好质构特性,保持Vc、还原糖和可滴定酸等营养品质,色泽正常,气味清香,其感官品质显著优于其他处理组。; 王冉冉古小露于筱雨车振明苟俊林洪斌邢亚阁陈存坤; 关键词：护色漂烫