宋家芯
- 作品数：11 被引量：111H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金星火计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析仔姜与老姜的挥发性成分被引量：21
- 2014年
- 以仔姜和老姜为原料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、以正癸烷为内标,分别对仔姜和老姜的挥发性成分进行分析。研究结果表明:从仔姜和老姜中共鉴定出89种挥发性成分,其中仔姜中鉴定出63种挥发性成分,主要包括37种烃类、15种醇类、6种酯类、3种醛类、2种酮类,其主要挥发性成分为姜烯、橙花醇乙酸酯、β-雪松烯、α-法尼烯、(E)-柠檬醛、β-红没药烯;老姜中鉴定出68种挥发性成分,主要包括45种烃类、14种醇类、3种酯类、3种醛类、3种酮类,其主要挥发性成分为姜烯、α-姜黄烯、β-雪松烯、α-法尼烯、(E)-柠檬醛、β-红没药烯。
- 汪莉莎陈光静张甫生郑炯宋家芯阚建全
- 关键词：挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 辣椒籽油的降血脂效果及其机理的研究
- 辣椒籽占辣椒果实干重的30％～60％，含有丰富的蛋白质和油脂。辣椒籽油含大量的不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸占53％～84％，并含有少量的脂溶性维生素和辣椒素类物质，具有很高的营养和保健价值。近年来，高脂血症以及其引起...
- 宋家芯
- 关键词：辣椒籽油高脂血症
- 文献传递
- 腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响被引量：28
- 2014年
- 为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异。结果表明:腌制加工以后麻竹笋的硬度、凝聚性、咀嚼性等质构特性显著下降,不同腌制食盐质量浓度对硬度有显著影响,而对凝聚性和咀嚼性的影响不显著。通过扫描电镜观察发现,麻竹笋在腌制加工以后,细胞壁呈现出明显的皱缩,细胞间隙增大,部分薄壁组织细胞出现破损。与鲜样相比,腌制加工后麻竹笋的亮度L*降低,黄色度b*升高,总色差ΔE>2,说明腌制加工前后麻竹笋的色泽变化差异较大,可以从视觉上比较容易分辨。
- 郑炯宋家芯陈光静林茂阚建全
- 关键词：腌制加工质构特性色泽变化微观结构麻竹笋食用品质
- 气质联用法分析辣椒籽油的化学成分被引量：2
- 2015年
- 以超临界CO2提取的辣椒籽油为原料,采用溶液进样和顶空-固相微萃取方式进样,结合GC-MS分析,同时鉴定出主要化学成分和挥发性成分。研究结果表明:超临界CO2提取辣椒籽油中共鉴定出62种成分,主要化学成分为亚油酸、油酸、棕榈酸、辣椒碱、二氢辣椒碱、硬脂酸等,顶空-固相微萃取进样法鉴定出的主要挥发性成分为亚油酸、棕榈酸、顺-2,4a,5,6,7,8,9,9-八氢-3,5,5,-三甲-9-亚甲基-1H-苯并环庚烯、油酸、硬脂酸、异戊酸己酯、异草蒿脑、邻羟基苯甲酸甲酯等。
- 宋家芯索化夷郑炯阚建全
- 关键词：辣椒籽油顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用化学成分挥发性成分
- 一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法
- 一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，首先制备碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液，然后将不同浓度梯度辣椒素甲醇溶液与之混合显色，制作标准比色板，最后将待测辣椒素溶液与碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液混合显色，通过对比标准比色板...
- 阚建全宋家芯张甫生郑炯刘雄李帅
- 文献传递
- 不同腌制条件下大叶麻竹笋质构特性及色泽变化规律的研究被引量：12
- 2013年
- 以大叶麻竹笋为原料,研究了大叶麻竹笋腌制前后质构和色泽的变化与食盐浓度、温度的关系。研究结果表明:大叶麻竹笋经腌制后,反映其质构特性的硬度、内聚性和咀嚼性三个质地参数的数值都会降低,且腌制食盐浓度越低、温度越高,三个质地参数的数值降低的越多。同时,大叶麻竹笋经腌制后,会失去原有的色泽,腌制食盐浓度和温度越高,大叶麻竹笋失色越严重。
- 汪莉莎谭雁文陈光静张艺宋家芯武菁菁夏季阚建全
- 关键词：腌制色泽
- 麻竹笋罐头贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化被引量：10
- 2014年
- 以麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋罐头在常温(25℃)和低温(4℃)贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化,并探讨麻竹笋罐头的硬度与果胶变化的相关性。结果表明:麻竹笋罐头在贮藏过程中硬度、原果胶和水溶性果胶含量逐渐下降,贮藏120 d后,常温贮藏和低温贮藏条件下麻竹笋的硬度分别下降39.5%和27.1%,原果胶含量分别下降66.4%和62.8%,水溶性果胶含量分别下降68.1%和75.7%。各果胶组分与硬度之间呈现较好的相关性,而原果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性。麻竹笋罐头贮藏过程中亮度值L*和红绿值a*逐渐减小,黄蓝值b*逐渐增加;常温和低温分别贮藏30 d和70 d时,总色差ΔE>2。
- 郑炯宋家芯陈光静林茂阚建全
- 关键词：贮藏果胶色泽
- 热烫处理对麻竹笋质构特性的影响被引量：13
- 2013年
- 以大叶麻竹笋为实验原料,研究了热烫处理对麻竹笋的质构特性的影响,同时分析了麻竹笋各质构参数间的相关性。结果表明:热烫处理使麻竹笋的硬度、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性等质构特性显著下降,但热烫10 min以后对麻竹笋的质构特性的下降不再显著;同时相关性分析表明麻竹笋的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性均能很好反映麻竹笋的质地变化。
- 张甫生宋家芯郑炯
- 关键词：麻竹笋热烫处理
- 长裙竹荪蛋挥发性成分的顶空-固相微萃取-气质联用分析被引量：11
- 2014年
- 采用顶空-固相微萃取-气质联用法对长裙竹荪蛋干品的挥发性成分进行分析。结果表明:从长裙竹荪蛋干品中共鉴定出65种挥发性物质,包括20种烃类、12种酯类、11种酮类、9种醛类、6种醇类、4种酸类、3种芳香族类化合物,其中主要的挥发性成分有β-广藿香烯(12.41%)、α-恰米烯(9.64%)、α-柏木烯(9.57%)、β-雪松烯(7.58%)、α-布藜烯(6.72%)、α-红没药烯(4.44%)、β-花柏烯(4.38%)、5-异长叶烯酮(3.86%)、γ-伊兰油烯(3.74%)。
- 郑炯李婷婷宋家芯阚建全
- 关键词：顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分
- 顶空-固相微萃取-气质联用法分析腌制麻竹笋挥发性成分被引量：19
- 2013年
- 采用顶空-固相微萃取-气质联用法对腌制麻竹笋的挥发性成分进行分析,并比较了50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头和75μm CAR/PDMS萃取头对腌制麻竹笋的挥发性成分的萃取差异。结果表明:从腌制麻竹笋中共鉴定出57种挥发性物质,主要包括20种醛类、5种酮类、11种醇类、3种酸类、4种酯类、2种酚类、6种芳香烃类、6种其他类,其中主要的挥发性成分有4-甲基-苯酚、苯酚、苯甲醛、己醛、壬醛、2-庚烯醛、2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、乙酸、柠檬烯、环庚烷腈等。50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头比75μm CAR/PDMS萃取头多鉴定出12种挥发性成分,包括醛类2种、酮类1种、酸类2种、酯类3种、芳香烃类4种。
- 郑炯宋家芯陈光静林茂阚建全
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分
