康欢
- 作品数：4 被引量：30H指数：3
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- pH对粪肠球菌高产双乙酰的影响被引量：2
- 2013年
- 将分离自内蒙古农家酸马奶(Koumiss)的粪肠球菌KLDS 4.1004经NTG诱变获得诱变株KLDS 4.1003,后者的LDH、DR酶活力下降,且ALD酶失活。对两者进行8个pH点条件下的酶活、生长情况与代谢物测定,确定KLDS 4.1003在pH 6.5、7.0时双乙酰产量最高。在6个时间点分别检测两个pH点的菌数与双乙酰产量变化,发现发酵16 h两项指标均最高,最终确定最高产双乙酰条件为pH 7.0、16 h,最大产量为1.29 g.L-1。结果表明,诱变株KLDS 4.1003产双乙酰性能优良,可进一步开发成产香型益生发酵剂菌种。
- 郑遂康欢赵蕊杨丽杰霍贵成
- 关键词：粪肠球菌PH双乙酰乙偶姻酶活
- 酸奶中风味物质与酶活及感官特性关系的初探
- 酸奶是人们最为关注的乳制品之一，因其独特的风味、爽滑的质感和对人体的保健作用而受到越来越多人的欢迎。酸奶中的风味物质有很多，但并不是每一种物质都对酸奶的风味起决定性作用，只有少数几个被证明对酸奶的风味起确定性影响，因此在...
- 康欢
- 关键词：风味化合物酸奶感官特性
- 文献传递
- 4株嗜热链球菌产酸和产香力的比较与分析被引量：7
- 2013年
- 比较4株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下pH值、滴定酸度及羰基化合物(双乙酰和乙醛)含量的变化,并利用Sigmaplot作图软件分析各指标间的相关关系。结果表明,4株嗜热链球菌具有不同的产酸和产羰基化合物能力,同时,双乙酰与pH和滴定酸度的相关性显著,乙醛与pH、酸度和双乙酰的相关性不显著。
- 康欢郑遂王伟霍贵成
- 关键词：嗜热链球菌酸奶酸度乙醛双乙酰
- 优选保加利亚乳杆菌发酵特性的测定被引量：3
- 2012年
- 对实验室研究较为成熟的4株保加利亚乳杆菌进行发酵产酸、后酸化测定,同时对单菌株发酵、与嗜热链球菌组合发酵制备的酸奶进行质构测定和感官评价,旨为菌株开发成直投式酸奶发酵提供基础。
- 王伟康欢陈雪杨丽杰
- 关键词：酸奶保加利亚乳杆菌发酵特性感官评价
